[發明專利]一種富硒平菇奶茶的制備方法

有效

• 申請號: 201510082891.4
• 申請日: 2015-02-16
• 公開（公告）號: CN104663900B
• 公開（公告）日: 2018-10-30
• 發明（設計）人: 白婕;周文化;郭凱;佘海鵬;成添華;丁凱
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23F3/16
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所(普通合伙) 43205
• 代理人: 陳亞琴;寧星耀

一種富硒平菇奶茶的制備方法，包括以下步驟：（1）富硒平菇液制作：將富硒平菇烘干磨粉，置于水中煮制，過濾，得富硒平菇液；（2）紅棗?奶液制作：將紅棗置于水中煮制，過濾，得紅棗浸提液，加入白糖，冷卻，再加入奶粉，得紅棗?奶液；（3）茶湯制作：將紅茶葉置于水中煮制，過濾，添加β?環糊精，得茶湯；（4）調配：將富硒平菇液，紅棗?奶液和茶湯混合，添加蔗糖酯，海藻酸鈉和香精，加熱，均質，得富硒平菇奶茶；（5）罐裝、殺菌、冷卻，即成。按照本發明方法制得的富硒平菇奶茶，色澤均勻，口感醇厚，奶茶香濃郁，無平菇異味，硒含量≥1.0μg/100mL，性狀穩定，是一種低成本的新型營養型飲料。

技術領域

本發明涉及一種富硒平菇奶茶的制備方法，具體涉及一種能提高人體免疫力的富硒平菇奶茶的制備方法。

背景技術

硒是人體微量元素中的“防癌之王”，但是從常規飲食中的攝入量并不能滿足人們的需求。據報道，我國約72%的縣市存在不同程度的缺硒現象，全國約有7億多人口的膳食結構中硒含量不足，造成人體低硒狀態。中國營養學會推薦硒的每日膳食營養供給量為7歲以上的人群需要50μg/d，平均需要量為41μg/d。

平菇，擔子菌亞門側耳科傘菌目側耳屬，是我國目前栽培面積最大的四種主要食用菌之一。平菇營養成分含量豐富，氨基酸種類齊全，還含有平菇素（一種蛋白糖）和酸性多糖等生理活性物質，經過富硒栽培后，硒含量可增加數十倍甚至百倍。由于富硒平菇缺乏深加工產品，多被當作菜肴食用，這種方式使得約占總重三分之一的菌柄及菌托部分被食用菌種植戶丟棄，造成不必要的資源浪費和營養流失。

CN100463605C公開了一種猴頭菇茶及其制備方法，其中含有靈芝、甘草等中藥材，不僅價格昂貴，而且制作方法較復雜；CN102907519A公開了一種香菇茶及其制作方法，其中僅含有香菇和綠茶，不僅味道單一難為消費者所喜愛，且其中關鍵步驟香菇薄片的低溫冷凍、室溫融化這一過程中，需要反復在-15℃低溫下冷凍，然后在室溫下融化，工藝成本較高，不利于工業生產和推廣；CN102084908A公開了一種香菇茶的制備方法，其中只含有香菇和茶葉，其缺點是味道單一，僅由香菇與茶所制成茶飲料味道不佳，且茶香并不能掩蓋香菇的味道，難為消費者所接受；CN1919020A公開了一種富硒果汁奶茶，其中含有牛奶、果汁、西洋參粉、富硒香菇菌等，不僅成本高，而且將牛奶煮沸后制奶茶損失了牛奶中的大部分營養物質；《海鮮菇奶茶復合飲料的研制》（載于百度文庫）公開了海鮮菇奶茶的制備方法，由于其在產品中添加了含有反式脂肪酸的奶精，不符合現代消費者對健康食品的要求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，提供一種硒含量≥1.0μg/100mL，能保留原有多種氨基酸、多糖、礦物質等人體必需成分，口感風味俱佳，食用安全，且制備方法簡單，價格低廉，便于推廣的富硒平菇奶茶的制備方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種富硒平菇奶茶的制備方法，包括以下步驟：

（1）富硒平菇液制作：將富硒平菇菌柄、菌托去雜，清洗干凈，烘干磨粉，按照5～10%的料液比將富硒平菇粉置于水中進行煮制10～20min，煮制溫度為90～100℃，過濾，得富硒平菇液；

（2）紅棗-奶液制作：將紅棗清洗干凈，按照2～5%的料液比置于水中進行煮制，煮制溫度為90～100℃，煮制時間為25～35min，過濾，得紅棗浸提液，然后加入相當于紅棗浸提液質量3～6%的白糖，攪拌溶解，待冷卻至45～55℃時，加入相當于紅棗浸提液質量10～15%的奶粉，攪拌溶解，得紅棗-奶液；

（3）茶湯制作：將紅茶葉按照2～5%的料液比置于水中進行煮制，煮制溫度為90～95℃，煮制時間為3～6min，過濾，得濾液，添加相當于濾液質量0.3～0.5%的β-環糊精，得茶湯；