[發明專利]一種鮮花酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201510081478.6
• 申請日: 2015-02-15
• 公開（公告）號: CN104629990B
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 付麗純;楊品珍;胡深
• 申請（專利權）人: 云南玖香鮮花生物科技股份有限公司;付麗純
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司53100
• 代理人: 徐玲菊,蔣文睿

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種鮮花酒及其制備方法。

背景技術

云南是世界聞名的“花卉王國”，由于日照、土壤等自然條件優良，花卉有效成分含量高、品質好，是全球花卉生產的最佳天然基地之一，同哥倫比亞、肯尼亞一起被世界園藝界公認為最適合發展食用花卉深加工的三個地方。國外專家考證后指出：“世界花卉深加工的未來在云南”，在各種花卉中食用玫瑰花的種植最為廣泛，鮮花的食用價值：真正的食用鮮花不僅具有強烈的美學色彩，更富含全面的營養價值，鮮花含有人體所需的22種氨基酸、16種維生素、27種常量和微量元素，以及多種類脂核酸、生長素、酶類和抗菌素等生物活性成分，是名副其實的“植物精華”。花卉與花粉中對人體有用的物質多達96種，花粉比牛奶、雞蛋的營養價值高出7～8倍！如，玫瑰花中Vc的含量是蘋果的700多倍，是獼猴桃的8倍！具有很好的藥用價值和保健價值，符合現代人藥食同源的飲食觀念，中國自古就有將玫瑰花作為食品成分，應用于食品中習俗，深受群眾的喜愛，在中國具有很高的知名度。

目前，將鮮花制成鮮花果醬或鮮花餡料已是常見的鮮花制品，若能將鮮花應用于其他類型的食品和飲料中，將開闊鮮花的食用性，既豐富了食用鮮花的品種，又為食用鮮花的加工開辟了新途徑。

而現如今，食品安全已經成為人們進行選購食品的一個重要標準，香味濃郁時需要評判是否是添加了香精香料，顏色鮮艷時需要評判是否添加了色素，保質期長的需要評判是否添加了過量防腐劑等等。因此，在開發新的鮮花食品時，對各種食品安全問題也應當考慮周全，以使人們放心選購的同時，品嘗到食用鮮花的美味與營養保健功能。

發明內容

為增加食用鮮花的品種，并保證食用的安全性，本發明提供了一種鮮花酒及其制備方法，以在飲品上豐富品種，使人們放心品嘗到食用鮮花的美味與營養保健功能。

本發明通過下列技術方案實現：一種鮮花酒，由下列質量份的原料組成：

鮮花濃縮液200～1000份、水3000～8000份、

葡萄酒高活性干酵母0.8～1.6份、 發酵營養劑 0.8～1.6份；

經過下列方法制得：將鮮花濃縮液和水混合均勻后，再加入葡萄酒高活性干酵母和發酵營養劑進行攪拌混勻，然后在38～40℃下靜置15～25分鐘得到活化液，在此溫度下復水活化能使葡萄酒高活性干酵母中的活菌數最多，再在室溫下攪拌直至活化液的溫度降至15～25℃，這是因為葡萄酒高活性干酵母具有15～20℃的耐低溫性能，所以在此溫度下發酵迅速開始，最后進行密封并置于溫度為12～14℃、濕度為65～80％的暗室中保存60～90天，即得到鮮花酒。

所述葡萄酒高活性干酵母為市購產品。

所述發酵營養劑為市購產品。

所述鮮花濃縮液為市購產品，或者按下列方法制備：

A、鮮花預處理：于日出后2～3小時內采摘鮮花，并在采摘后3小時以內均勻攤開晾曬3～5小時，然后將花瓣做清理；

B、配料：按下列重量份的組分備料：步驟A所得花瓣30～35份、甜味劑30～70份、有機酸1～4份、輔劑0.1～0.4份；

C、攪拌和生物分解：將步驟B所備花瓣加入甜味劑、有機酸和輔劑后進行充分攪拌直至花瓣中有水分開始溢出時停止攪拌，再立刻置于0～8℃下恒溫靜置15～20天，直至水質液體滲出體積占混合物料體積的30～40%時，移至10～18℃下恒溫靜置30～45天，使水質液體向粘質液體轉化，直至粘質液體與固型物的體積比達到（6～7）:（3～4）為止，得到初品物料；該步驟中充分攪拌是為了使鮮花花瓣中的水份以及各種干性沉淀物質與輔料（甜味劑、有機酸和輔劑）進行充分置換，而在0～8℃下恒溫靜置是為了發酵達到充分置換出花瓣中的水分同時封存花瓣中的固有色澤和香氣；再在10～18℃下恒溫靜置是讓花瓣中的細胞進入休眠狀態，最終使香氣和光亮色澤均能永遠鎖定在粘質液體和固型物中；

D、濃縮液分離：將步驟C所得初品物料進行固液分離，所得濾液即為鮮花濃縮液。

所述步驟A的鮮花包括食用玫瑰、茉莉、菊花、桂花、梔子花、白蘭花、荷花、山茶花、丁香花、梨花、桃花、百合花、芙蓉花、海棠花中的一種或幾種。

所述步驟A的采摘是采摘剛開放的帶露鮮花。日出后2～3小時內采摘鮮花花瓣是由于此時鮮花的質量最佳，采摘剛開放的鮮花可以保持鮮花的香氣和營養成分，因為鮮花開放度過小，香氣成分及營養成分未完全形成；鮮花開放度過大時，露出花蕊，則香氣大多已經揮發，營養價值隨之降低。

所述步驟A的清理是清除花蒂、花梗、葉片、花萼、異物、蟲子、腐花、質次花等雜質。