[發(fā)明專利]抑制葵花籽仁哈味的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510079089.X
• 申請日: 2015-02-14
• 公開（公告）號: CN104664543A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 于勇;潘芳;朱松明
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江大學(xué)
• 主分類號: A23L3/00
• 分類號: A23L3/00;A23L3/40;A23L3/3454
• 代理公司: 杭州中成專利事務(wù)所有限公司 33212
• 代理人: 金祺

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及堅(jiān)果加工領(lǐng)域，特別是一種抑制葵花籽仁哈味(哈喇味)的方法。

背景技術(shù)

葵花籽是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的農(nóng)產(chǎn)品，葵花籽去殼后的葵花籽仁富含植物蛋白、植物脂肪、纖維素、礦物質(zhì)等，是我國廣大消費(fèi)者喜愛的休閑食品，為了更好地滿足消費(fèi)者食用方便的需求，很多商家將葵花籽進(jìn)行去殼加工后直接以葵花籽仁作為產(chǎn)品進(jìn)行包裝銷售。然而，去殼后的葵花籽仁在貯藏過程中，極易產(chǎn)生“哈味”，這對于葵花籽仁產(chǎn)品的貨架期具有極為不利的影響。一種能有效抑制葵花籽仁“哈味”產(chǎn)生的、不添加任何添加劑的方法亟待研發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種綠色環(huán)保的抑制葵花籽仁哈味的方法，采用本發(fā)明的方法在確?？ㄗ讶实耐暾史弦蟮那疤嵯拢苡行七t葵花籽仁哈味的產(chǎn)生時(shí)間。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種抑制葵花籽仁哈味的方法，在進(jìn)行包裝前先依次進(jìn)行以下步驟：

1)、先將葵花籽仁浸泡于純凈水中，然后一起放入(即，將葵花籽仁和純凈水一起放入)容器內(nèi)真空密封；

2)、使上述密封容器內(nèi)的浸泡于純凈水中的葵花籽仁于200～400MPa的高壓(高靜壓)下被處理2～5分鐘；

3)、將步驟2)所得的高壓處理后的葵花籽仁于45～55℃干燥4.5～5.5小時(shí)(較佳為于50℃干燥5個(gè)小時(shí))。

備注說明：上述干燥處理后的葵花籽仁的含水率為10％左右(即，為安全貯藏含水率)。

作為本發(fā)明的抑制葵花籽仁哈味的方法的改進(jìn)：所述葵花籽仁與純凈水的質(zhì)量比為1：1～3(較佳為1：1～1.5)。

作為本發(fā)明的抑制葵花籽仁哈味的方法的進(jìn)一步改進(jìn)：所述容器為聚乙烯塑料袋。

備注說明：該聚乙烯塑料袋要求能承受本發(fā)明所述的200～400MPa的高壓。

葵花籽進(jìn)行常規(guī)的脫殼處理，即可獲得葵花籽仁。

經(jīng)本發(fā)明的方法處理后的葵花籽仁的完整率≥85％；

備注說明：完整率＝(干燥后完整葵花籽仁的干重/加工前葵花籽仁的干重)*100％。

單顆外形完整程度超過4/5的算完整葵花籽仁，憑借人工觀察即可完成該判斷；此為本行業(yè)的默認(rèn)規(guī)則。

采用本發(fā)明方法處理后的葵花籽仁按照常規(guī)方法包裝---密封于包裝袋內(nèi)后常溫下能放置360天，仍沒有明顯哈味。而常規(guī)的葵花籽仁密封于包裝袋內(nèi)后常溫下僅能放置30天左右，超過該時(shí)間，就會產(chǎn)生明顯哈味。

高壓加工葵花籽仁，很可能有效抑制了葵花籽仁貯藏期間哈味產(chǎn)生的化學(xué)過程，由于葵花籽仁貯藏期間哈味產(chǎn)生的具體化學(xué)過程目前尚未明晰，其機(jī)理尚難有明確的解釋。

采用本發(fā)明方法所設(shè)定的壓力和保壓時(shí)間，不但可以有效推遲葵花籽仁哈味的產(chǎn)生時(shí)間，而且可以確?？ㄗ讶实耐暾史弦?即，完整率≥85％)。壓力過低或保壓時(shí)間過短，推遲哈味產(chǎn)生時(shí)間的效果不明顯；壓力過大或保壓時(shí)間過長，葵花籽仁經(jīng)干燥處理后容易產(chǎn)生開裂，使完整率顯著低于85％，從而影響產(chǎn)品產(chǎn)量；且并不能進(jìn)一步推遲哈味產(chǎn)生的時(shí)間。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例：

選用2013年9月收獲的雜交食葵H1，采用葵花籽脫殼機(jī)去掉葵花籽殼獲得葵花籽仁，選取完整的葵花籽仁依次進(jìn)行如下步驟：

1)、按每100克葵花籽仁配用150克純凈水的比例，將葵花籽仁浸泡在純凈水中，并一同灌入聚乙烯塑料袋中，真空密封。

2)、使上述密封聚乙烯塑料袋內(nèi)的浸泡于純凈水中的葵花籽仁立即進(jìn)行如表1所述的不同壓力和保壓時(shí)間的高壓處理；

3)、將步驟2)所得的高壓處理后的葵花籽仁取出，于50℃下干燥5個(gè)小時(shí)，從而使葵花籽仁達(dá)到安全貯藏含水率(即，含水率為10％左右)。對干燥后的成品葵花籽仁進(jìn)行完整率測定后，將葵花籽仁密封于包裝袋內(nèi)后常溫放置于室內(nèi)7-360天，對葵花籽仁貯藏期間產(chǎn)生的“哈味”進(jìn)行檢測。

檢測方式如下：