[發(fā)明專利]一種即食馬鈴薯面條用炸醬及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510078891.7
• 申請(qǐng)日: 2015-02-13
• 公開（公告）號(hào): CN104719865A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張泓;李慧超;戴小楓;胡宏海;黃峰;張雪;張春江;張榮;陳文波;劉倩楠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24;A23L1/212;A23L1/216;A23L1/31;A23L1/29
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.一種即食馬鈴薯面條用炸醬的制作方法，其特征在于，包括：

將炸醬的原料分成三組，以重量份數(shù)計(jì)，第一組原料包含精肉500～1500份，第二組原料包含冬筍150～450份和豆腐干75～225份，第三組原料包含豆瓣醬30～90份，甜面醬50～150份和辣椒醬130～390份，之后進(jìn)行如下步驟：

步驟一、(1.1)將第一組原料粉碎為精肉末，之后進(jìn)行腌制；(1.2)將腌制后的精肉末放入提取罐中，在100℃沸水中預(yù)煮10～30分鐘，再利用管式分離設(shè)備通過(guò)真空抽吸將液面上的浮沫抽吸干凈，取出精肉末備用；(1.3)使用植物油20～40份在油溫160～180℃下炒制該預(yù)煮過(guò)的精肉末5～15分鐘；

步驟二、將第二組原料中的冬筍用沸水煮3～9分鐘，將豆腐干預(yù)煮；以及，

步驟三、將第三組原料使用植物油在油溫140～160℃下炒制5～8分鐘，之后加入經(jīng)過(guò)步驟一得到的第一組原料和經(jīng)過(guò)步驟二得到的第二組原料，攪拌均勻，即得到馬鈴薯面條用炸醬。

2.如權(quán)利要求1所述的即食馬鈴薯面條用炸醬的制作方法，其特征在于，所述步驟(1.2)中，采用管式分離設(shè)備在19000r/min的轉(zhuǎn)數(shù)條件下，進(jìn)行真空除沫3～5分鐘以將液面上的浮沫抽吸干凈。

3.如權(quán)利要求1所述的即食馬鈴薯面條用炸醬的制作方法，其特征在于，所述第三組原料還包括：生姜10～30份，味精6～18份，雞精5～15份，醬油70～210份，食鹽5～15份，辣椒油150～450份和辣椒粉5～15份。

4.如權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的即食馬鈴薯面條用炸醬的制作方法，其特征在于，所述精肉末為豬精肉末。

5.如權(quán)利要求4所述的即食馬鈴薯面條用炸醬的制作方法，其特征在于，所述步驟(1.1)中，使用質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為10％的食鹽水腌制精肉末30～120分鐘。

6.如權(quán)利要求4所述的即食馬鈴薯面條用炸醬的制作方法，其特征在于，所述步驟(1.3)和所述步驟三中，使用的植物油為豆油或花生油。

7.如權(quán)利要求1所述的即食馬鈴薯面條用炸醬的制作方法，其特征在于，所述步驟三中，植物油的用量與第三組原料重量之和的比值為1_∶10。

8.如權(quán)利要求1所述的即食馬鈴薯面條用炸醬的制作方法，其特征在于，所述步驟二中，先將該豆腐干切成1×1×1mm³的丁，再用沸水預(yù)煮該豆腐干的丁1～3分鐘。

9.如權(quán)利要求1所述的即食馬鈴薯面條用炸醬的制作方法，其特征在于，所述步驟二中，先將所述冬筍切成1×1×1mm³的丁，再用沸水煮該冬筍的丁3～9分鐘。

10.一種即食馬鈴薯面條用炸醬，其特征在于，由如權(quán)利要求1至8中任一項(xiàng)所述的方法制得。