[發(fā)明專利]一種豆制品保鮮防腐劑

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510073127.0
• 申請日: 2015-02-12
• 公開（公告）號: CN104643255A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高峰
• 申請（專利權(quán)）人: 嘉興市家友食品有限公司
• 主分類號: A23L3/3571
• 分類號: A23L3/3571;A23L3/3463
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 韓洪

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及一種適用于植物蛋白的防腐劑，特別涉及一種豆制品保鮮防腐劑。

【背景技術(shù)】

大豆營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必須的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”的美稱。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，具有風味獨特、制作工藝簡單、食用方便的特點。大豆高蛋白、低脂肪，具有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效，是生熟皆可、老幼皆宜、養(yǎng)生攝生、延年益壽的美食佳品。

通常，大豆制品的銷售多為敞開式銷售，其保質(zhì)時間端，尤其在夏季高溫時節(jié)，容易污染細菌，使得豆制品縮水、變質(zhì)，不僅影響了商家銷售時間，還影響了消費者的保存時間，造成生產(chǎn)和生活的極大不便。

現(xiàn)有技術(shù)中，往往通過添加防腐劑或者保鮮劑來延長豆制品的保存時間。目前常用的防腐劑多包含山梨酸鉀、雙乙酸鈉、苯甲酸鈉的一種或多種，但是這些物質(zhì)本身具有一定的缺點，例如山梨酸鉀在空氣中不太穩(wěn)定，過量的攝入會影響人體健康；苯甲酸鈉有異味，影響豆制品的口感。因此，提出一種安全、無味、保鮮性能好的防腐劑，是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟需解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種豆制品保鮮防腐劑，其旨在解決現(xiàn)有技術(shù)中的防腐劑或者保鮮劑抑菌效果較差、含有異味的技術(shù)問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出了一種豆制品保鮮防腐劑，其至少包含以下按重量配比的組分：

丙酸鈉????????????20％～25％

D-異抗壞血酸鈉????2‰

葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯??2‰。

作為優(yōu)選，其包含以下按重量配比的組分：

丙酸鈉????????????21％

D-異抗壞血酸鈉????2‰

葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯??2‰。

作為優(yōu)選，還包含重量配比為5‰～8‰的乳酸鏈球菌和2‰～5‰的那他霉素。

作為優(yōu)選，還包含重量配比為10％～12％的乳酸鈉。

作為優(yōu)選，其包含以下按重量配比的組分：。

本發(fā)明的有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的一種豆制品保鮮防腐劑，成分合理，采用D-異抗壞血酸鈉與丙酸鈉協(xié)同構(gòu)成，具有極佳的穩(wěn)定性，不僅提高了單一丙酸鈉的防腐效果，而且還使得單一成分的防腐劑的防腐效果與復合防腐劑的防腐效果不差上下，從而減少了防腐劑所占比重，降低了物料成本，同時，制得的保鮮防腐劑無色、無味、無毒，適用于食品添加劑，可廣泛應用于豆制品、罐裝食品、果汁飲料等植物蛋白制品。

本發(fā)明的特征及優(yōu)點將通過實施例進行詳細說明。

【具體實施方式】

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚明了，下面通過實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。但是應該理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明的范圍。此外，在以下說明中，省略了對公知結(jié)構(gòu)和技術(shù)的描述，以避免不必要地混淆本發(fā)明的概念。

第一實施例：

本發(fā)明提出了一種豆制品保鮮防腐劑，其包含以下按重量配比的組分：

丙酸鈉????????????21％

D-異抗壞血酸鈉????2‰

葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯??2‰。

本發(fā)明第一實施例采用的葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯，別名為GDL，英文名為Glucono-δ-Lactone，分子式為C₆H₁₀O₆，它是一種凝固劑，在中性食品中可緩釋調(diào)節(jié)PH值，使食品口感更好。而D-異抗壞血酸鈉是一種以大米為主要原料制成的抗氧劑，無毒無副作用，能夠防止腌制品中亞硝胺的形成。

傳統(tǒng)的看法認為D-異抗壞血酸鈉和葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯只是增強食品口感的添加劑，只能產(chǎn)生一點抗氧化效果，然而，經(jīng)過申請人的不斷嘗試，申請人發(fā)現(xiàn)D-異抗壞血酸鈉和葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯不僅能夠減少食品的水活度，而且在與丙酸鈉合用時，能夠大幅提高丙酸鈉的防腐作用。

由于采取上述技術(shù)方案，使得本發(fā)明實施例的防腐劑與現(xiàn)有技術(shù)中的防腐劑相比，保鮮時間更長，食品口感更好，符合食品添加劑使用標準GB2760-2011，是豆制品最佳的保鮮防腐劑。

為了更形象地顯示本發(fā)明的第一實施例的防腐效果，申請人采用如下測試：