[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)保健桑葉口香糖及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510072965.6
• 申請日: 2015-02-12
• 公開（公告）號: CN104664026B
• 公開（公告）日: 2017-11-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 賈冬英;張華玲;姚開;遲原龍;吳琴;趙甲元
• 申請（專利權(quán)）人: 四川大學(xué)
• 主分類號: A23G4/12
• 分類號: A23G4/12;A23G4/08;A23G4/10;A23G4/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種營養(yǎng)保健桑葉口香糖及其制備方法。

背景技術(shù)

口香糖是一種以天然橡膠或合成橡膠為彈性膠基，加入糖漿、甜味劑、乳化劑等加工而成的供人咀嚼的休閑食品。嚼食口香糖不僅可清潔牙齒，清新口氣，提升口腔健康水平，而且還可促進面部肌肉運動和唾液分泌，有助于集中注意力，緩解緊張情緒和壓力。然而，普通口香糖大多以成本低廉、不可降解的合成橡膠作為膠基，故咀嚼后其膠基殘留物會長期存在于環(huán)境中，對環(huán)境造成污染。

現(xiàn)有技術(shù)中已有有關(guān)桑葉口香糖和可降解口香糖的生產(chǎn)技術(shù)的報道。申請?zhí)枮镃N03108462.1的發(fā)明專利公開了一種包含桑樹葉功能成分的口香糖及其制備方法。該發(fā)明中將桑葉粉、桑葉提取物或其凍干粉作為功能原料單獨或混合添加到口香糖中，制備出一種適合于便秘者以及糖尿病和高血壓病患者食用的保健口香糖。盡管添加桑葉原料或其提取物可賦予口香糖一定的保健功能，但使用70%乙醇作為溶劑對桑葉中的活性成分進行提取以及采用冷凍干燥工藝制備桑葉提取物凍干粉則顯著提高了產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，并且以不可降解物質(zhì)作為膠基，因此該發(fā)明技術(shù)并未改變普通口香糖咀嚼后殘留膠基不易降解的問題。

劉舒等報道了一種小麥面筋蛋白基口香糖的生產(chǎn)方法（劉舒等. 不同添加劑用量對面筋蛋白基口香糖品質(zhì)的影響. 食品科學(xué), 2011, 32(24): 130-135）；申請?zhí)枮?00510080882.8的發(fā)明專利公開了一種可降解口香糖及其加工工藝。該兩種口香糖均以植物蛋白質(zhì)作為彈性膠基，故咀嚼后的膠基可在自然環(huán)境中降解，但由于產(chǎn)品不含任何功效成分，因此不具有特殊的保健功能。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種可清熱利咽的營養(yǎng)保健桑葉口香糖及其制備方法。

本發(fā)明中利用小麥面筋蛋白吸水后具有很強的粘性、彈性和延伸性的特點，以其作為膠基代替普通口香糖中使用的不可降解膠基，以復(fù)合桑葉粉和復(fù)合桑葉提取物作為功能原料，經(jīng)混合、成型、包裝等工藝制備出一種具有明顯清熱利咽作用的營養(yǎng)保健桑葉口香糖。

本發(fā)明所述營養(yǎng)保健桑葉口香糖配料時的組分及各組分的質(zhì)量份為：小麥面筋蛋白61~66份、飲用水15~18份、甘油5.0~8.0份、大豆分離蛋白2.5~4.5份、復(fù)合桑葉提取物2.5~4.0份、復(fù)合桑葉粉1.5~2.5份、木糖醇1.0~2.0份、單硬脂酸甘油酯1.2~1.4份、檸檬酸0.5~0.8份、薄荷腦0.22~0.33份、魔芋膠0.2~0.4份、安賽蜜0.2~0.4份、阿斯巴甜0.1~0.3份、山梨酸鉀0.10~0.15份、姜黃素0.05~0.07份、巴西棕櫚蠟0.03~0.05份；

該口香糖的制備方法如下：

（1）乳化液的制備

按上述質(zhì)量份分別計量單硬脂酸甘油酯、巴西棕櫚蠟和飲用水，將單硬脂酸甘油酯加入到溫度為63~68℃的飲用水中，充分攪拌使其溶解后加入巴西棕櫚蠟，充分攪拌溶解后于該溫度下保持，得到乳化液；

（2）甘油混合物的制備

按上述質(zhì)量份分別計量甘油、木糖醇、阿斯巴甜、安賽蜜、山梨酸鉀、檸檬酸、薄荷腦和復(fù)合桑葉提取物，將復(fù)合桑葉提取物、阿斯巴甜、安賽蜜、山梨酸鉀、木糖醇加入到甘油中，于50~60℃下攪拌溶解，然后依次加入檸檬酸和薄荷腦，攪拌溶解后得到甘油混合物；

（3）混合

將步驟（1）得到的乳化液趁熱加入到由按上述質(zhì)量份計量好的小麥面筋蛋白、大豆分離蛋白、復(fù)合桑葉粉、魔芋膠和姜黃素攪勻而成的混合粉料中，攪勻后加入步驟（2）得到的甘油混合物，攪勻后得到松散顆粒狀面團，然后將其于室溫下密閉靜置30~40 min，得到均濕面團；

（4）成型與包裝

將步驟（3）得到的均濕面團壓延成片、切割成型后包裝。

上述營養(yǎng)保健桑葉口香糖中，所述復(fù)合桑葉粉是將質(zhì)量份為82~85份的桑葉、8~12份的金銀花、2~5份的薄荷和2~4份的菊花混合后粉碎過200~300目篩所得。