[發明專利]一種魷魚須酶法脫皮后水解液的利用方法及以該方法制備的海鮮味調味品

有效

• 申請號: 201510071936.8
• 申請日: 2015-02-11
• 公開（公告）號: CN104719993B
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發明（設計）人: 陳小娥;方旭波;袁高峰;羅春艷;劉歡;俞呂;蔣評
• 申請（專利權）人: 浙江海洋大學
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L27/10
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種魷魚須酶法脫皮后水解液的利用方法，其特征在于按如下步驟進行：

（1）第一水解液的制備：

將冷凍魷魚須經流水解凍、選料分類、清洗、瀝干后得到魷魚須，將魷魚須浸泡于盛有蛋白酶酶解液的脫皮機中進行酶解，然后將魷魚須取出后得到魷魚須酶法脫皮后的第一水解液，其中所述蛋白酶的添加量為所述魷魚須用量0.25wt%，所述酶解液的質量用量為魷魚須質量的1倍，酶解時間為20min，酶解液pH值為7.5，酶解溫度為45℃；

（2）第二水解液的制備：

向上述所得的第一水解液中加入質量為第一水解液2.4wt%的生姜、質量為第一水解液1.6wt%的生蒜，并將第一水解液在65-80℃溫度下溫和熬制50-70min，向熬制完畢后的第一水解液中添加風味酶使其再次發生酶解，酶解完畢后得到第二水解液；其中酶解溫度為50℃，酶解時間為20min，風味酶添加量為所述第一水解液的0.3wt%；

（3）海鮮味調味品的制備：

對所述第二水解液進行水煮滅酶10-20min并且在過濾掉不溶物后，向第二水解液中添加食品添加劑，所述的食品添加劑為海藻糖和魔芋葡甘聚糖，所述海藻糖的質量為所述第二水解液的1-3wt%，所述魔芋葡甘聚糖的質量為所述第二水解液的5-10wt%，所述第二水解液添加食品添加劑后經過噴霧干燥制得粉狀海鮮味調味品；

在進行噴霧干燥前，在所述第二水解液中加入二氧化鈦粉末，所述二氧化鈦粉末的用量為第二水解液質量的0.001-0.01wt%。

2.如權利要求1所述的魷魚須酶法脫皮后水解液的利用方法，其特征在于，步驟（1）中所述蛋白酶選自菠蘿蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、堿性蛋白酶或木瓜蛋白酶中的一種。

3.如權利要求2所述的魷魚須酶法脫皮后水解液的利用方法，其特征在于，步驟（1）中所述蛋白酶為胰蛋白酶。

4.一種海鮮味調味品，其特征在于，所述海鮮味調味品按權利要求1-3之一所述的魷魚須酶法脫皮后水解液的利用方法制備。