[發明專利]一種酸湯火鍋底料及其制備方法無效
| 申請號： | 201510068656.1 | 申請日： | 2015-02-10 |
| 公開（公告）號： | CN104543906A | 公開（公告）日： | 2015-04-29 |
| 發明（設計）人： | 劉劍秋 | 申請（專利權）人： | 遵義市劉胡子食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/22 | 分類號： | A23L1/22;A23L1/24 |
| 代理公司： | 遵義市遵科專利事務所 52102 | 代理人： | 陳源鴻 |
| 地址： | 563000 貴州省遵義市*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 火鍋 料及 制備 方法 | ||
1.一種酸湯火鍋底料，其特征在于：它包含醬包和花椒油包；
所述醬包的制備方法為：將發酵番茄醬、糟辣椒醬和常溫菜籽油混合，30分鐘內逐漸加溫至110℃，在加溫過程中，放入食鹽、味精、香辛料、檸檬酸；待混合物自然冷卻后密封包裝；
所述花椒油包獨立包裝，食用時再與醬包混合；
所用原料重量份數是：
菜籽油20-40 份，發酵番茄醬30-42份，糟辣椒醬15-18份，食鹽10 -15 份，味精37 份，香辛料4- 8份，檸檬酸1-5份，花椒油7-11 份。
2.根據權利要求1所述酸湯火鍋底料，其特征在于：在加溫過程中放入的佐料還包括木姜油，所述木姜油重量份為7-11 份。
3.根據權利要求1所述酸湯火鍋底料，其特征在于：所述發酵番茄醬制備方法，包括如下步驟：
步驟一：準備一鍋60℃的熱水，將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘，2分鐘后，可見番茄自動脫皮；
步驟二：將去皮的番茄切成幾大塊，去掉番茄中綠色的籽；
步驟三：用攪拌機將去籽后的番茄打碎；
步驟四：將打碎的番茄倒入陶壇中，發酵一個月，即得發酵番茄醬；
所用番茄重量份數是：
番茄30-42份。
4.根據權利要求1所述酸湯火鍋底料，其特征在于：所述糟辣椒醬制備方法，包括如下步驟：
步驟一：選用肉質厚實、辣味不太重的遵義朝天辣椒洗凈去蒂、晾干水分；
步驟二：將辣椒用攪拌機打碎；
步驟三：將打碎的辣椒倒入陶壇中，發酵一個月，即得糟辣椒醬；
所用辣椒重量份數是：
辣椒15-18份。
5.根據權利要求1所述酸湯火鍋底料，其特征在于：所述花椒油制備方法，將貞豐縣頂壇青花椒經過壓榨得純花椒油，所得純花椒油與菜籽油混合后得花椒油；所用純花椒油和菜籽油重量份為純花椒油30份，菜籽油70份。
6.根據權利要求1所述酸湯火鍋底料，其特征在于：所述的常溫菜籽油是指10℃-30℃。
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