[發明專利]一種石斛保健酒的釀造方法

有效

• 申請號: 201510067348.7
• 申請日: 2015-02-10
• 公開（公告）號: CN104611174B
• 公開（公告）日: 2017-01-04
• 發明（設計）人: 余芳;明毅強
• 申請（專利權）人: 明毅強
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/8984;A61P1/14;A61P29/00;A61P3/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?一種石斛保健酒的釀造方法，其特征在于采用以下步驟：

（1）清洗：選擇新鮮、肉質多汁的野生金釵石斛的莖為原材料，洗凈、去除雜質后，用淘米水浸泡30-40分鐘，撈出，瀝干；

（2）烘軟：將石斛放置烘箱中，在60-65℃的條件下進行溫火烘制，烘制時間15-20分鐘，待石斛肉質變軟，切成2-3cm的小段；

（3）破壁粉碎：先將石斛進行微波低溫干燥處理，再采用超微破壁粉碎機，將石斛破壁粉碎，超微粉碎細度為320-350目，溫度為45-50℃，相對濕度保持在35-40%，粉碎得到石斛超微粉；

（4）藥汁提取：鍋中入水煮沸，加入云苓、夜交藤、紫菀、烏靈參、紅門蘭，文火煎煮，過濾，蒸餾提取，得藥汁；再將濾渣研磨成漿，經噴霧干燥，得到藥粉；?

（5）密封發酵：將冷凍干燥后的活性干酵母復水活化，得到活化酵母液；取25%石斛超微粉、30%藥粉和45%藥汁，混合均勻，加入2-5%活化酵母液，入旋轉發酵罐中進行密封發酵，溫度控制在25-28℃，時間為12-18小時；

（6）后發酵：采用螺旋連續式壓濾機進行過濾，得發酵醪液；將發酵醪液泵入發酵桶中開始后發酵，時間為8-10小時，過濾，得發酵醪液；

（7）澄清：將發酵醪液泵入膜分離設備中，采用超濾膜法，得澄清液；

（8）陳釀、提取：將澄清液倒入木桶中，加入少許檸檬酸，陳釀10-12個月，再采用回流法進行提取，得到成品酒；

（9）殺菌、包裝：采用巴氏滅菌，溫度為90-100℃，殺菌后用玻璃瓶趁熱灌裝，密封包裝，即為成品。