[發明專利]野地瓜果醋的釀造方法

有效

• 申請號: 201510067337.9
• 申請日: 2015-02-10
• 公開（公告）號: CN104560609A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 余芳
• 申請（專利權）人: 余芳
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種果醋的制作方法，尤其是涉及一種野地瓜果醋的釀造方法。

背景技術

野地瓜，為桑科榕屬的落葉匍匐的木質藤本植物，別稱地果、地石榴，是集食用、藥用、綠化、觀賞于一體的多用途植物。野地瓜成熟后可食，具有清熱散寒，祛風除濕的作用。野地瓜皮薄汁多，成熟周期短，不易運輸及保存，容易發生腐爛，造成了資源的浪費。目前野地瓜除僅被作為藥材加工利用外，存在著加工產品種類較少，存在著產品種類不豐富的缺陷。

發明內容

本發明針對野地瓜產品種類不豐富的缺點，提供一種營養豐富、食用方便、保存周期長的野地瓜果醋的釀造方法，其特征在于：經過原料處理、滅菌、酶解、加糖、低溫酒精發酵、醋酸發酵、過濾、均質、滅菌、罐裝等步驟制作而成。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種野地瓜果醋的釀造方法，采用以下步驟：

A、原料處理：取新鮮、無腐爛霉變的野地瓜為原料，清洗后打漿、得到野地瓜漿液，清洗后直接打漿，減少了營養物質的流失；

B、超高溫滅菌：將野地瓜漿液經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度110-120℃，出料溫度40-50℃，超高溫既能快速將將液內的菌落殺死，又降低了對漿液內營養物質的破壞；

C、酶解：向野地瓜漿液中加入重量0.3-0.5%的果膠酶、0.1-0.2%的纖維素酶，溫度控制40-45℃，時間控制2-3小時，復合酶處理，使原料分解出更多的營養物質，提高原料的利用率；

D、加糖：向酶解后的漿液中加入重量比10-15%的白砂糖，混合均勻；

E、酒精發酵：稱取加糖后野地瓜漿液重量的0.8-1.2%的葡萄酒活性干酵母，30-32℃溫水活化后加入到加糖后的野地瓜漿液，在20-25℃的溫度下發酵6-8天，得到野地瓜果酒；

F、醋酸發酵：將野地瓜果酒的酒精度調整為8-10°，向調整好酒精度的野地瓜果酒中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，溫度控制30-35℃，發酵8-10天，發酵過程中每日攪拌3-4次；

G、過濾：將醋酸發酵好的料液經過濾設備精濾，制得野地瓜果醋原漿；

H、均質：將野地瓜果醋原漿均質處理，溫度為60-70℃，采用二級均質，一級均質壓力為18-25Mpa，二級均質壓力4-8 Mpa，改善成品果醋的口感及提高果醋的品質；

I、殺菌：將均質后的野地瓜果醋原漿在120-130℃溫度下殺菌4-8s，超高溫殺菌，減少了對果醋中活性物質的損傷；

J、罐裝：真空無菌環境下罐裝；

K、檢驗、貯藏：檢驗罐裝合格后，避光、常溫下貯藏。

有益效果：本發明制作的野地瓜果醋在營養價值、內在成分、口感等方面均優于以糧食為原料釀造的食用醋，它保持了野地瓜裕安有的水果風味，酸甜可口、品質高檔、營養豐富，具有強身健骨、延緩機體和大腦衰老的功效。

具體實施方式

實施例1：一種野地瓜果醋的釀造方法，采用以下步驟：

A、原料處理：取新鮮、無腐爛霉變的野地瓜為原料，清洗后打漿、得到野地瓜漿液，清洗后直接打漿，減少了營養物質的流失；

B、超高溫滅菌：將野地瓜漿液經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度110℃，出料溫度40℃，超高溫既能快速將將液內的菌落殺死，又降低了對漿液內營養物質的破壞；

C、酶解：向10kg野地瓜漿液中加入0.03kg的果膠酶、0.01kg的纖維素酶，溫度控制40℃，時間控制3小時，復合酶處理，使原料分解出更多的營養物質，提高原料的利用率；

D、加糖：向10kg酶解后的漿液中加入1kg的白砂糖，充分混合均勻；

E、酒精發酵：稱取0.08kg的葡萄酒活性干酵母，經30℃溫水活化后加入到10kg加糖后的野地瓜漿液中，在20℃的溫度下發酵8天，得到野地瓜果酒；

F、醋酸發酵：將野地瓜果酒的酒精度調整為8°，向10kg的調整好酒精度的野地瓜果酒中加入重量0.04kg的醋酸菌，溫度控制30℃，發酵10天，發酵過程中每日攪拌3次；

G、過濾：將醋酸發酵好的料液經過濾設備精濾，制得野地瓜果醋原漿；

H、均質：將野地瓜果醋原漿均質處理，溫度為60℃，采用二級均質，一級均質壓力為18Mpa，二級均質壓力8 Mpa，改善成品果醋的口感及提高果醋的品質；

I、殺菌：將均質后的野地瓜果醋原漿在120℃溫度下殺菌8s，超高溫殺菌，減少了對果醋中活性物質的損傷；

J、罐裝：真空無菌環境下罐裝；

K、檢驗、貯藏：檢驗罐裝合格后，避光、常溫下貯藏。