[發(fā)明專利]一種火龍果皮即食脆片及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510066530.0
• 申請(qǐng)日: 2015-02-09
• 公開（公告）號(hào): CN104522569B
• 公開（公告）日: 2017-05-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳剛;陳曄;陳曉明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南多彩生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00
• 代理公司: 長(zhǎng)沙星耀專利事務(wù)所43205
• 代理人: 寧星耀

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種火龍果即食脆片及其制備方法。

背景技術(shù)

火龍果(Hylocereus undulatus Britt)，又稱紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果，為仙人掌科、量天尺屬植物?；瘕埞墓麑?shí)呈橢圓形，直徑10-12厘米，外觀為紅色或黃色，長(zhǎng)有綠色圓角、三角形的葉狀體，果肉呈白色、紅色或黃色，其種子形似黑芝麻?；瘕埞麪I(yíng)養(yǎng)豐富、功能獨(dú)特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維。研究表明，每100克火龍果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纖維1.21克、碳水化合物13.91克、熱量59.65千卡、膳食纖維1.62克、維生素C 5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、鈣6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、鐵0.55～0.65毫克和大量花青素、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等?；瘕埞儆胁∠x害，幾乎可以不使用任何農(nóng)藥和激素同樣可以滿足其正常營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)。因此，火龍果是一種符合綠色、天然消費(fèi)概念的果品，并具有防止血管硬化、排毒護(hù)胃、美白減肥、預(yù)防貧血等營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

火龍果是熱帶水果，不宜保存。在5℃-9℃的低溫中，新鮮火龍果不經(jīng)擠壓碰撞，無機(jī)械損傷的情況下，保存期僅為一個(gè)月；在25℃-30℃的室溫狀態(tài)下，保質(zhì)期只有10-15天。同時(shí)；火龍果基本不含有機(jī)酸和酯類芳香因子，因此火龍果缺乏果蔬的清香無風(fēng)味，雖然并不難吃，但口味、口感較差。針對(duì)火龍果不宜貯藏，風(fēng)味口感不佳的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種火龍果即食脆片及其制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下。

一種火龍果即食脆片的制備方法，包括以下步驟：

(1)切片：挑選完整、無機(jī)械損傷的火龍果，洗凈表面灰塵、泥土等雜質(zhì)，切除果皮表面的葉狀體，之后將火龍果切片，得火龍果果片；

(2)分離果肉、果皮：將火龍果果片中的果肉全部取出收集，分別得到火龍果果肉和果皮圈；

(3)調(diào)漿：取淀粉、白砂糖粉、水、抗氧劑、香精加入至火龍果果肉中，攪拌均勻后，搓揉攪打5-10min，得火龍果片胚；

(4)果皮殺青：將果皮圈至于80-100℃清水中，燙漂殺青2-10min，之后瀝干表面水分備用；

(5)果皮預(yù)膨化：將殺青后的果皮圈進(jìn)行預(yù)膨化；

(6)塑形：將預(yù)膨化后的果皮圈下墊錫紙或可食用紙，之后取火龍果片胚注入預(yù)膨化后的果皮圈內(nèi)，待火龍果片胚平整的填入果皮圈后，撒黑芝麻于表面即得塑形火龍果片；

(7)速凍：將塑形火龍果片進(jìn)行速凍；

(8)果片膨化：將速凍后的塑形火龍果片進(jìn)行膨化，即得火龍果即食脆片。

所述切片控制火龍果果片的厚度為0.3-0.8cm。

所述調(diào)漿中淀粉、白砂糖粉、水、抗氧劑、火龍果果肉按重量份計(jì)的比例為：淀粉100份、白砂糖粉5-8份、水20-50份、抗氧劑0.005-0.05份、香精0.001-0.005、火龍果果肉20-100份。

所述調(diào)漿中的抗氧化劑為迷迭香提取物、維生素C、茶多酚、竹葉提取物中的一種或幾種的混合物。

所述果皮預(yù)膨化的方法為真空微波膨化、真空油炸膨化、焙烤膨化中的一種。

所述步驟(6)塑形還包括以下方式：將預(yù)膨化后的果皮圈下墊錫紙或可食用紙，之后取火龍果片胚分成小塊，搓揉成與果皮圈大小一致的片狀，填入果皮圈中，之后撒黑芝麻于表面即得塑形火龍果片。

所述步驟(8)果片膨化的方法為真空油炸膨化。

一種按上述方法制備的火龍果即食脆片。

本發(fā)明利用火龍果肉和火龍果皮為原料，基本不產(chǎn)生廢棄物，實(shí)現(xiàn)了火龍果的充分利用；并且采用真空油炸、真空微波等較溫和的加工工藝，可較好保持火龍果的原有營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。

火龍果在真空油炸、真空微波等膨化工序中，由于果肉和果籽的質(zhì)地差異較大，如果直接將火龍果切片、速凍、真空油炸膨化，容易導(dǎo)致油炸過程中果肉與果皮脫離，且果肉容易碎裂；因此先將質(zhì)地更加緊密、難以熟化的火龍果皮預(yù)先膨化，同時(shí)將果肉單獨(dú)取出，加入淀粉、抗氧劑、香精、白砂糖、水調(diào)漿，進(jìn)行再次塑性，填入果皮圈中，可克服膨化過程中果肉容易破碎而產(chǎn)生較多碎屑和終產(chǎn)品風(fēng)味不足的缺陷，并且外形與火龍果鮮切片相仿。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說明，但本發(fā)明不限于以下實(shí)施例。

實(shí)施例1

一種火龍果即食脆片的制備方法，包括以下步驟：