[發(fā)明專(zhuān)利]一種發(fā)芽雜糧食品及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510064345.8
• 申請(qǐng)日: 2015-02-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104543794A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 祁斌
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/185
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/185;A23L1/09
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種發(fā)芽雜糧食品及其制備方法。

背景技術(shù)

中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，粗雜糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細(xì)糧多一些，這幾種微量元素對(duì)人體健康的價(jià)值是相當(dāng)大的，粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類(lèi)黃酮的含量也比細(xì)糧豐富，粗糧含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，如燕麥富含蛋白質(zhì)；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；豆類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白；高粱富含脂肪酸及豐富的鐵；薯類(lèi)含胡蘿卜素和維生素C，此外，粗糧還有減肥之功效，如玉米還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄，對(duì)于減肥非常有利，粗雜糧有利于糖尿病用粗雜糧代替部分細(xì)糧有助于糖尿病患者控制血糖，研究表明，進(jìn)食粗雜糧及雜豆類(lèi)后的餐后血糖變化一般小于小麥和普通稻米，減少24小時(shí)內(nèi)血糖波動(dòng)，降低空腹血糖，減少胰島素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制，“五谷雜糧”之說(shuō)出現(xiàn)于春秋、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《論語(yǔ)·微子》：“四體不勤，五谷不分”，但解釋卻有不同，一說(shuō)是黍、稷、麥、菽、稻;一說(shuō)是黍、稷、麥、菽、麻，這二種說(shuō)法的主要區(qū)別在于稻麻的有無(wú)，之所以出現(xiàn)分歧，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的作物并不止于五種，“百谷”、“六谷”和“九谷”說(shuō)的存在就是一個(gè)明證，而各地的作物種類(lèi)又存在差異所致，“五谷雜糧”說(shuō)之所以盛行，受到五行思想的影響所致，因此，籠統(tǒng)地說(shuō)來(lái)，五谷指的就是幾種主要的糧食作物，常吃雜糧可以預(yù)防熱性疾病，如感冒、痢疾、肝炎、糖尿病、癌癥、腎炎、風(fēng)濕病、慢性氣管炎、高血壓等，常吃雜糧可以防治心腦血管疾病，粗糧可以促進(jìn)膽固醇排出體外，可預(yù)防、輔助治療高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，雜糧有防治糖尿病的作用，雜糧同樣含有淀粉，但是吃粗糧后卻不能引起血糖的升高，其原因就在于粗糙的細(xì)胞壁不易被人體破壞，雜糧有治療便秘的作用，雜糧的組織均含有較多的膳食纖維素，膳食纖維素經(jīng)過(guò)代謝的作用，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在腸內(nèi)停留時(shí)間，使大便通暢。

目前針對(duì)將發(fā)芽雜糧作為食品的情況較少出現(xiàn)，將發(fā)芽雜糧制成美味的食品就更少了，現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越重視身體的健康，發(fā)芽雜糧正好滿(mǎn)足整個(gè)發(fā)展需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種明食用方便，益于人體吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感滑爽的發(fā)芽雜糧食品。

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種發(fā)芽雜糧食品，由以下原料制成：高粱、花生、蓮子、玉米、乳酸菌曲、白芍、白術(shù)、百尾筍、扁豆衣、藏山藥、草豆蔻、常春藤、赤沙糖、刺菱、醋柳果、檸檬油、榛子油、食用酒精、維生素A；所述原料由以下重量份數(shù)配比組成：高粱30-35份、花生25-30份、蓮子20-25份、玉米20-25份、乳酸菌曲3-5份、白芍1-3份、白術(shù)1-3份、百尾筍2-4份、扁豆衣4-6份、藏山藥1-2份、草豆蔻3-5份、常春藤1-2份、赤沙糖4-6份、刺菱4-6份、醋柳果4-6份、檸檬油6-8份、榛子油6-8份、食用酒精10-15份、維生素A1-4份；

本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問(wèn)題是提供一種發(fā)芽雜糧食品的制備方法。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：包括以下步驟：

1）取高粱、花生、蓮子、玉米用35℃溫水浸泡24h，撈出來(lái)放在容器內(nèi)控干水分，用濕手巾蓋好，放在溫度26-30℃環(huán)境中48h，每隔6h換一次濕毛巾，出芽到3cm時(shí)用石磨磨碎原料，過(guò)濾得到雜糧漿，備用；

2）將步驟1）中的備用雜糧漿放入大鐵鍋中，先用大火煮沸后改用小火煮制3-5min，取出降溫至32-35℃，備用；

3）將乳酸菌曲研磨成粉末灑在步驟2）煮制備用的雜糧漿中，攪拌均勻，酶解2-6小時(shí)，放入25-30℃的密封罐中發(fā)酵24-36小時(shí)，備用；

4）將白芍、白術(shù)、百尾筍、扁豆衣、藏山藥、草豆蔻、常春藤、赤沙糖、刺菱、醋柳果浸泡30—60min，控干水分倒入到砂鍋中，用水量為剛好淹沒(méi)原料，第一次用大火煮沸后煎3—5min，第二煎加水量為第一煎的一半小火10-12min，兩次煎液去渣濾凈混合后放入4℃冰箱中冷藏，備用；

5）將檸檬油、榛子油、食用酒精、維生素A與步驟3）、步驟4）中的備用原料充分混合，在食品攪拌機(jī)2000-3000轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速中攪拌3-6分鐘，備用；

6）將步驟5)的備用原料在300-400℃條件下殺菌30s，自然冷卻后灌裝即可。