[發明專利]一種兒童食用的留胚米食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201510064343.9
• 申請日: 2015-02-09
• 公開（公告）號: CN104543786A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 吳雷
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種兒童食用的留胚米食品及其制備方法。

背景技術

全谷物是指谷物糧食在加工過程中僅脫去種子外面的谷殼，即不利于健康食用的保護皮層，采用精準加工及保鮮保質先進技術保全全部天然營養的完整谷物食品，中國對全谷物的營養概念通過“百谷”有明確的定義，谷，百谷之總名從禾，谷聲——《說文》百谷者，稻粱菽各二十；蔬果助谷各二十也按照《說文》的解釋：全谷物為稻米、高粱、大豆各占百分之二十；蔬菜、瓜果各占百分之二十從營養學分析，我國全谷物的飲食搭配更加科學合理。

全谷物是指谷物糧食在加工過程中僅脫去種子外面的谷殼，即不利于食用的保護皮層，保全全部天然營養精準加工的完整的天然的種子，如新一代大米——勿淘米與當前過度加工中要去盡全部了皮層和胚芽的精制谷物有所區別， 全谷物包括糊粉層、亞糊粉層，胚芽和胚乳四部分，每一層都擁有不可代替的有機營養物質，更營養，更健康皮層是谷物的粗糙外層，含有大量的纖維素，種子50%以上的礦物質含在皮層中胚芽含有大量的維生素，微量元素，不飽和脂肪酸，抗氧化物等醫學研究發現，全谷物中含有豐富的維生素B，維生素E，鐵、錳、鋅、鈣、硒等礦物質，脂肪酸，低聚糖，植物甾醇，植酸，抗氧化等食用全谷物有助于降低心臟病，胃腸道癌癥，糖尿病的風險，防止虛胖，增強抵抗力。

所謂全谷物食品，主要的是谷物中的營養要最大限度的保全，應用現代先進的精準選碾、滅菌、仿生、休眠等食品加工技術，最大限度地保留胚與糊粉層，并使其不被微生物侵蝕分解、氧化、光解、陳化變質，如：勿淘米，利于國民健康，同時在保證糧食安全、資源節約利用、環境保護等多方面意義重大再有說法是指五谷雜糧要搭配食用，這方面意義不是很大，人人皆知，沒必要寫入國家發展規劃。

留胚米作為一種全谷物主食，其營養價值非常高，目前市場上只是將留胚米作為主食煮制食用，兒童在食用時因為味道的單一，食用量較小，將留胚米制作成兒童喜歡的食品，具有非常廣闊的市場前景。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種口的留胚米食品。

為解決上述問題，本發明采用如下技術方案：

一種兒童食用的留胚米食品，由以下原料制成：留胚米、糯米、干酪、橄欖油、冬瓜子仁、核桃仁、西瓜子仁、豆腐漿、梨、紅花栝樓、金瓜核、木錐花、瓊枝、菘菜子、檸檬、蜂蜜；所述原料由以下重量份數配比組成：留胚米30-40份、糯米15-25份、干酪10-15份、橄欖油8-10份、冬瓜子仁4-6份、核桃仁5-9份、西瓜子仁4-6份、豆腐漿6-10份、梨3-5份、紅花栝樓1-2份、金瓜核1-3份、木錐花2-4份、瓊枝1-2份、菘菜子1-3份、檸檬3-5份、蜂蜜2-3份。

本發明要解決的另一技術問題是提供一種兒童食用的留胚米食品的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：包括以下步驟：

1）將留胚米、糯米清洗，浸泡1-3小時，研磨成米漿，放入蒸籠內大火蒸20-25分鐘，冷卻，得到蒸糕，將蒸糕搗成碎末，備用；

2）取干酪切成薄片，在鍋中用小火將干酪片加熱融化，將融化后的干酪與步驟1）所得蒸糕碎末充分攪拌，放入缸中，發酵24-36小時，保持30-32℃固態發酵，備用；

3）取橄欖油在鍋中小火加熱至油溫180-200℃，將冬瓜子仁、核桃仁、西瓜子仁加入到橄欖油中炸制1-3分鐘，冷卻，將原料搗碎，放入冰箱中4℃冷藏，備用；

4）將梨洗凈去核切片與豆腐漿煮沸，轉小火燉35-40分鐘，過濾掉殘渣，得汁液，備用；

5）取紅花栝樓、金瓜核、木錐花、瓊枝、菘菜子洗凈，在水中浸泡24小時，加入到步驟4）所得汁液中同煮40-60分鐘，過濾掉殘渣，得到汁液，放入冰箱4℃冷藏，備用；

6）將步驟5）所得汁液步驟2）所得原料混合均勻，在25-30℃環境中液態發酵8-12小時，每隔1.5小時攪拌一次，備用；

7）將步驟6)所得發酵原料放入烤箱中150-200℃烤制，等到水分烤干，表面有細小裂紋，取出備用；

8）將步驟3）所得搗碎原料均勻抹在步驟7）所得烤制原料表面，備用；

9）取檸檬榨汁與蜂蜜混合均勻，加入冰塊，在鍋中加熱，待冰塊融化，得到檸檬甜漿澆在步驟8）所得食品上，即可食用。