[發(fā)明專利]一種留胚米小吃及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510064342.4
• 申請日: 2015-02-09
• 公開（公告）號: CN104585275A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發(fā)明（設計）人: 張雪利
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種留胚米小吃及其制備方法，其特征在于：由以下原料制成：留胚米、白薯、白楠木、百眼藤、臂形草、單花鳶尾、瓜蔞、盒果藤、核桃楸果仁、莧菜、甘草、花椒、茴香粉、大青鹽、菜籽油、紅油、辣椒醬；所述原料由以下重量份數(shù)配比組成：留胚米30-40份、白薯15-20份、白楠木1-2份、百眼藤2-4份、臂形草1-3份、單花鳶尾1-2份、瓜蔞1-2份、盒果藤1-3份、核桃楸果仁3-5份、莧菜20-25份、甘草10-15份、花椒5-7甘草?、茴香粉3-5份、大青鹽2-3份、菜籽油10-15份、紅油10-15份、辣椒醬6-8份。

2.???如權(quán)利要求1所述的一種留胚米小吃及其制備方法，其特征在于，所述原料由以下重量份數(shù)配比組成：留胚米35份、白薯18份、白楠木1.5份、百眼藤3份、臂形草2份、單花鳶尾1.5份、瓜蔞1.5份、盒果藤2份、核桃楸果仁4份、莧菜22份、甘草13份、花椒6甘草?、茴香粉4份、大青鹽2.5份、菜籽油12份、紅油12份、辣椒醬7份。

3.一種如權(quán)利要求1所述的留胚米小吃的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1）選取留胚米、白薯洗凈放入石磨中磨成原漿，將原漿淘洗過濾放入到方形模具中蒸1-2分鐘，取出在沸水中煮1-2分鐘，撈出，晾干水分，備用；

2）取白楠木、百眼藤、臂形草、單花鳶尾、瓜蔞、盒果藤、核桃楸果仁洗凈放入砂鍋中，按原料與水1：3放入鍋中，大火煮沸后改用小火煮15-20分鐘，用棉網(wǎng)過濾得到汁液，備用；

3）將莧菜、甘草分別洗凈用刀背輕輕砸扁切成長為50—100毫米長條，熟制處理，瀝干水分放入缸中，備用；

4）將花椒、茴香粉、大青鹽加入到步驟3）所得原料中，攪拌均勻，加入與原料同等質(zhì)量的冷開水，放在避光處自然發(fā)酵30天，每天攪拌一次，得到鹵水，備用；

5）將步驟1）所得原料在步驟2）所得汁液中浸泡3-5小時后撈出，控干，再放入步驟4）所得鹵水中浸泡6-8小時，得到原坯，備用；

6）將菜籽油用大火加熱至180-200℃后改用小火加熱，放入步驟5）所得原坯炸1-2分鐘，取出控干油，備用；

7）將紅油用大火加熱至140-160℃后改用小火加熱，放入步驟6)所得初炸原坯炸2-3分鐘，取出控干油，得到炸糕，備用；

8）將辣椒醬均勻的抹在步驟7）所得的炸糕上，即可食用。

4.如權(quán)利要求3所述的一種留胚米小吃，其特征在于：所述步驟1）中煮好的原料表面用牙簽扎孔。