[發明專利]一種果味地黃蜜餞的制作方法

在審

• 申請號: 201510064243.6
• 申請日: 2015-02-09
• 公開（公告）號: CN104585461A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發明（設計）人: 彭常安
• 申請（專利權）人: 彭常安
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果味地黃蜜餞的制作方法?。

背景技術

地黃乃是藥物，始載于《神?農本草經》，名地髓。列為上品。為玄參科植物，是多年生草本，高10-40厘米。全株被灰白色長柔毛及腺毛，根狀莖肥厚肉質，呈塊狀，圓柱形或紡錘形，直徑2.5-5.5厘米，表面橘黃色，有半月形節及芽痕，葉莖生成叢，倒卵形或長橢圓形，長3-10厘米，寬1.5-4厘米。4-5月間花，花莖由葉叢抽出，?總花莖頂端有稀疏的總狀花序，花萼鐘狀，花冠紫紅色，里面帶有黃色帶紫的條紋，花期4-5月，果期5-7月。主產于河南，遼南，山東，河北，浙江等地；其根狀莖含梓醇，鮮品中含約11％，并含地黃素維生素A樣物質及多種糖類，此外，尚含氨基酸，并含磷酸1.3％；它可以降血糖，強心，擴腎，對一些不利于人體的真菌有抑制作用；主治熱入營血，熱病發斑，血淋，爛喉痧，?血熱崩漏，陰虛消渴，腸燥便秘，肺腎陰虧，產后血虛發熱，陰虛等病癥，?可清熱涼血，養陰生津，逐血痹，填骨髓，長肌肉，續絕筋。

長期以來，人們大多用地黃制備藥材，多用于臨床，然其甘，苦，涼又限制了它在其它方面的使用；隨著人們生活水平地提高，將地黃開發成保健食品，提供人們在日常生活中食用，達到強身健體的目的；將地黃加工成一種果味地黃蜜餞，為地黃的深加工和產品增值開辟了新途徑。

發明內容

本發明的目的是提供一種果味地黃蜜餞的制作方法，經制柸、灰漂硬化、水漂、撩柸、三次煨糖、蜜制、上糖衣等多道工序加工制成，具有清熱涼血、養陰生津、逐血痹、填骨髓、降血糖的功效，為地黃的深加工和產品增值開辟了新途徑，進而促進我國的經濟發展。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種果味地黃蜜餞的制作方法?，其特征在于，采用選料→清洗→制柸→灰漂硬化→水漂→撩柸→三次煨糖→收鍋→蜜制→上糖衣→包裝為加工工藝流程，具體操作步驟如下：

（1）選料：選擇塊根粗壯、形態比較整齊、無腐爛變質和未受凍害的鮮地黃作原料；

（2）制柸：將地黃放入洗滌機中洗凈，去皮機去皮，挖去生長點，刮去殘皮和剔除不宜加工的部分，再用不銹鋼刀將其切成6-8mm的長橢圓形薄片；

（3）灰漂硬化：配制濃度為6%的石灰水，將地黃浸入石灰水內，并用蔑席覆于水面，上面加壓重物，浸泡2-3小時，待地黃削面略呈黃色，手捏略有硬度時，撈出，倒入清水中清漂；采用石灰水硬化處理，增加成品地黃脯的口感；

（4）水漂：清漂時，每隔45分鐘換水1次，時間為4-6小時，直至石灰漬漂凈為止；

（5）撩柸：將漂洗后的地黃柸倒入沸水鍋內，加熱煮沸，撈出，再置于清水中浸漂，每隔60分鐘換水1次，重復步驟3-5次，進一步漂洗地黃所含的石灰漬；

（6）煨糖：分3次進行煨糖，第一次，將果糖、清水入鍋，加熱溶化后配制成濃度為35%的糖液，煮沸后加入地黃柸，浸漬12小時；第二次，將地黃柸撈出，補足糖液，將糖液加熱煮沸，再浸入地黃柸，浸漬18小時；第三次操作方法同上，待地黃吸糖充足，外形飽滿即可；采用3次低糖煨糖，使地黃充分吸收糖液，減少苦味，增加香甜口感；

（7）收鍋：將煨糖后的地黃柸連同糖液舀入鍋內，煮制45分鐘，待糖液濃度濃縮至60%時，起鍋入缸進行靜置蜜制；

（8）蜜制：將地黃柸蜜制8-10天，然后加入濃縮的林檎汁，攪拌均勻，用中火煮制，待糖液濃度達到68%時，撈出地黃柸，瀝去多余糖液；

（9）上糖衣：待地黃柸冷卻至不燙手，上糖衣，即為成品；

（10）包裝：用食品塑料袋將上過糖衣的地黃稱重，密封包裝。

有益效果：本發明產品表面干燥有糖衣，肉質脆嫩，口感酸甜，微帶苦味，具有地黃特有的風味；本產品營養豐富，富含維生素A及多種糖類，還具有清熱涼血、養陰生津、逐血痹、填骨髓、降血糖的功效，是一種利于滋補養生、強身健體的保健食品，操作簡單，使用方便。

具體實施方式

實施例1：

一種果味地黃蜜餞的制作方法?，具體操作步驟為：

（1）選料：選擇塊根粗壯、形態比較整齊、無腐爛變質和未受凍害的鮮地黃作原料；

（2）制柸：將地黃放入洗滌機中洗凈，去皮機去皮，挖去生長點，刮去殘皮和剔除不宜加工的部分，再用不銹鋼刀將其切成12mm的長橢圓形薄片；