[發明專利]一種白骨壤果實奶昔粉

有效

• 申請號: 201510062413.7
• 申請日: 2015-02-05
• 公開（公告）號: CN104585328B
• 公開（公告）日: 2018-04-27
• 發明（設計）人: 賴作勤
• 申請（專利權）人: 廣東皇麥世家食品有限公司
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/156
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 連圍

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其是涉及一種白骨壤果實奶昔粉。

背景技術

蛋白混合飲料，我們都稱它叫奶昔。以大豆蛋白、谷類纖維、果膠、果糖為要原料，富含維生素及礦物質，把鮮奶、冰淇淋、冰塊放進攪拌機里攪拌均勻，就是簡單的奶昔了。奶昔有很多種，草莓奶昔、香草奶昔、芒果奶昔等，口感綿滑細膩、冰涼、香甜、可口，有奶香和果香味。于寒涼和溫熱性質食之間，屬于平性食物，適合于一般體質，寒涼、熱性病癥的人都可選用。這些奶昔中加入了鮮果，富含有維生素C等物質，能夠使細胞黑色素沉著減少，減少黑斑和雀斑，使皮膚白皙。食用含有維生素C的食物還能提高免疫力，預防癌癥、心臟病、中風等。

白骨壤是紅樹林的一種，在海南島民間俗稱海豆。因其莖稈呈白色而得名。白骨壤具有以種子進行有性繁殖的能力，根系發達，分布在土壤淺層的水平根系寬度相當于其樹冠的3～5倍，最長可達8米多，營養面寬能廣泛吸收土壤中的養分，具有發達的指狀氣生根，適宜生長于貧瘠的沙質裸露潮灘上。其果實富含淀粉，直徑1-2cm，無毒，可作為人類食物。白骨壤果實的營養成分豐富，粗淀粉、可溶性總糖、粗纖維含量較高，具有消暑涼血、降血壓、生津止渴和利尿的功效。

由于白骨壤果實具有一定的腥味，因此目前市場上的深加工產品難以被消費者所接受。利用紅樹林資源深加工各種產品，對于開發沿海地區紅樹林資源有很大的意義。本發明要解決的問題是應用酶解技術對白骨壤果實脫腥，制備一種營養豐富、迅速補充人體能量、香滑可口的奶昔粉。本發明的產品可以工廠化、規?；a，有一定的社會效益和經濟效益。

發明內容

本發明的一個目的是提供一種營養豐富、香滑可口的白骨壤果實奶昔粉。

本發明的另一個目的是提供一種上述白骨壤果實奶昔粉的制備方法。

為達到上述目的，本發明采取以下技術方案：

一種白骨壤果實奶昔粉，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份數配制：

白骨壤果實20～40份、乳粉30～70份、草莓粉2～6份、蜂蜜粉1～5份、香蕉粉2～6份、芒果粉1～3份、奇異果粉1～3份、胡蘿卜粉1～3份、杏仁粉1～3份、槐花粉1～3份、維生素C0.1～0.3份、白砂糖5～15份、食用膠0.5～2份。

所述白骨壤果實奶昔粉，其特征在于，其具體步驟和工藝為：

第一步清洗：按原料配比將白骨壤果實用自來水清洗干凈并瀝干；

第二步殺青去皮：將清洗后的白骨壤果實放入食品蒸煮鍋，加溫到60～85℃，蒸汽殺青5～20分鐘并去皮、去芯；

第三步酶解脫腥：將步驟二產品配制5％白骨壤果實溶液，調節PH值為6.0～7.0，加入1～3％中性蛋白酶，在55～60℃保持溫度2小時，并不斷攪拌，之后升溫至95℃滅酶處理15～25分鐘，然后降溫至40℃，去除腥味；

第四步烘干：按上述產品放入烘干機干燥至含水量10％以下；

第五步混合：按原料配比將上述物料和乳粉、草莓粉、蜂蜜粉、香蕉粉、芒果粉、奇異果粉、胡蘿卜粉、槐花粉、杏仁粉、白砂糖、食用膠、維生素C混合均勻，過100目篩網，得到成品；

第六步殺菌：將成品放入微波殺菌設備，加溫到80～95℃，殺菌5～10分鐘；

第七步包裝：將產品定量包裝，常溫干燥儲存。

本發明具有以下有益效果：

1)本發明具有生津止渴、消暑涼血作用。

2)本發明的產品所配制的奶昔口感獨特、細膩和香滑可口。

3)本發明營養豐富、可迅速補充人體能量。

4)本發明具有美容和瘦身作用。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式作詳細說明：

實施例1

白骨壤果實奶昔粉，采用以下原料，按下述重量比進行配制：

白骨壤果實40千克、乳粉70千克、草莓粉6千克、蜂蜜粉5千克、香蕉粉6千克、胡蘿卜粉3千克、杏仁粉3千克、槐花粉3千克、維生素C0.3千克、白砂糖12千克、食用膠2千克。

具體制備方法：

第一步清洗：按原料配比將白骨壤果實用自來水清洗干凈并瀝干。

第二步殺青去皮：將清洗后的白骨壤果實放入食品蒸煮鍋，加溫到60～85℃，蒸汽殺青20分鐘并去皮、去芯。

第三步酶解脫腥：將步驟二產品配制5％白骨壤果實溶液，調節PH值為6.0～7.0，加入3％中性蛋白酶，在55～60℃保持溫度2小時，并不斷攪拌，之后升溫至95℃滅酶處理15分鐘，然后降溫至40℃，去除腥味。

第四步烘干：按上述產品放入烘干機干燥至含水量10％以下。