[發明專利]一種功能性甘薯泥及制備方法

有效

• 申請號: 201510061658.8
• 申請日: 2015-02-05
• 公開（公告）號: CN104585672B
• 公開（公告）日: 2017-08-08
• 發明（設計）人: 孔憲奎;劉俊山;李廣華
• 申請（專利權）人: 泗水利豐食品有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 濟南誠智商標專利事務所有限公司37105
• 代理人: 王汝銀

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體講是一種可以預防和治療便秘的功能性甘薯泥及制備方法。

背景技術

便秘是一種大便秘結不通，排便時間延長或欲大便而艱澀不暢的病癥，可伴見腹脹、腹痛、大便帶血、脫肛、肛裂或誘發痔瘡等。隨著生活節奏加快、飲食結構改變、社會人口的老齡化及精神心理和社會因素的影響，便秘已經成為了嚴重影響現代人生活質量的常見疾病之一，且患病率呈逐年上升趨勢。長期便秘會對機體造成相當大的危害，會加劇腸道內的有害細菌大量繁殖及有毒代謝產物的增加，使腸道微生物環境失去平衡，進而形成惡性循環。研究表明，便秘與結腸癌、直腸癌的發生有直接或者間接關系；便秘還會誘發高血脂，加劇動脈硬化、冠心病等心血管患病者的病情；由于糞便長期積于腸道，有毒物質被重新吸收入肝臟，損壞肝臟功能。但是現有的治療便秘的藥物大都存在副作用較大，容易引起腹痛、腸道脫水，且容易產生藥物依賴性。

采用日常食物輔助治療便秘是很好的選擇，甘薯作為一種常見的食材可用起到預防和治療便秘的作用，甘薯經過蒸煮后的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。甘薯含有紫茉莉甙，可用于治療習慣性便秘。同時，甘薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。甘薯含有的黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。甘薯中所含有礦物質對于維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。最新研究結果顯示，甘薯貯藏蛋白具有胰蛋白酶抑制劑活性和抗氧化活性，可以預防腸道癌；甘薯糖蛋白能夠起到降低血清中膽固醇含量的作用，預防高血脂所引發的的心血管疾病。甘薯雖然在預防和輔助治療便秘方面具有明顯的優勢，但甘薯含有淀粉過多，大量食用會導致消化不良，致使胃酸過多分泌，引起肚脹、燒心等癥狀，然而，其中甘薯蛋白的含量僅為2％左右，少量食用甘薯不能達到理想的預防癌和降血脂的功效，且在甘薯加熱蒸煮的過程中，甘薯蛋白的活性也會遭到一定的破壞，影響其作用效果。

發明內容

發明要解決的技術問題是：提供一種功能性甘薯泥，這種甘薯泥具有甘薯預防和治療便秘的功效，且富含高活性的甘薯蛋白，無需大量服用即可起到預防腸道癌和高血脂的作用，不會引起肚脹、燒心等不適癥狀，同時可以有效防止肝功能損失，緩解便秘帶來的腹痛癥狀，且營養豐富均衡，易于消化吸收，無毒副作用，適宜長期服用。

為了解決上述技術問題，實現本發明的目的，本發明提供了一種功能性甘薯泥，原料組成及其重量份數包括：甘薯100-120份，甘薯葉10-15份，當歸10-15份，山楂12-18份，西梅5-10份，蘆薈10-15份，三文魚魚腦3-5份，馬齒莧12-15份，七葉一枝花5-8份，食鹽0.2-0.5份，蜂蜜5-10份，橄欖油2-6份；其中，20份重量份數的甘薯用于制備基礎泥，其余重量份數的甘薯用于提取甘薯蛋白液。

進一步的，原料組成及其重量份數包括：甘薯100份，甘薯葉10份，當歸10份，山楂12份，西梅5份，蘆薈10份，三文魚魚腦3份，馬齒莧12份，七葉一枝花5份，食鹽0.2份，蜂蜜5份，橄欖油2份。

進一步的，原料組成及其重量份數包括：甘薯120份，甘薯葉15份，當歸15份，山楂18份，西梅10份，蘆薈15份，三文魚魚腦5份，馬齒莧15份，七葉一枝花8份，食鹽0.5份，蜂蜜10份，橄欖油6份。

進一步的，原料組成及其重量份數包括：甘薯110份，甘薯葉12份，當歸13份，山楂15份，西梅7份，蘆薈12份，三文魚魚腦4份，馬齒莧13份，七葉一枝花6份，食鹽0.3份，蜂蜜7份，橄欖油4份。

本發明還提供了一種功能性甘薯泥的制備方法，包括以下步驟：

①備料：各原料按重量份數備料，其中甘薯葉為鮮嫩的葉尖，甘薯為收獲時間一周內的新鮮甘薯；

②基礎泥制備：取甘薯20份洗凈、去皮切成邊長2cm的立方形小塊在100℃蒸煮30min，得熟甘薯，全部重量份數的甘薯葉和三文魚魚腦在100℃蒸煮10min得熟甘薯葉和熟三文魚魚腦，在潔凈度為100級的潔凈室內，將熟甘薯、熟甘薯葉和熟三文魚魚腦混合后攪碎過100-200目篩得混合泥，將西梅洗凈去核紫外殺菌10分鐘后后攪碎過100-200目篩得西梅泥，所得西梅泥加入混合泥中與之充分混合得基礎泥；