[發(fā)明專利]一種野生綠茶的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510061530.1
• 申請日: 2015-02-06
• 公開（公告）號: CN104605042A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發(fā)明（設計）人: 溫順位;徐代剛;劉學;凡通國
• 申請（專利權）人: 銅仁市茶葉行業(yè)協(xié)會
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及茶葉加工技術領域，特別是一種野生綠茶的加工方法。

背景技術

“野生茶”，是指沒有被人類栽培馴化、大量利用的茶樹。野茶是茶飲最早的源頭，不論是飲茶之始還是歷史名茶研發(fā)，都是從野茶開始的。野生茶是在大自然中物種自然演化生成的茶書品種，它是人工品種的始祖，也是我們對茶樹進行分類的基礎和樣本。首先野生茶大多較原始，嫰葉無毛或少毛；其次，野生茶毛茶大多為墨綠色；第三，野生茶大多帶有濃重的野生茶特有的腥味；這三點是它的主要特點，也是它和栽培型茶最重要的區(qū)別。因為野生綠茶獨有的特點，所以采用傳統(tǒng)工藝所制得的野生綠茶的色澤、口感等均無法達到較高的水平，對茶色、湯色要求較高的綠茶差異尤為明顯。

因此，亟需一種能利用梵凈山自然保護區(qū)內的野生茶樹茶葉為原料加工出高品質野生綠茶的方法。

發(fā)明內容

為了克服現(xiàn)有技術的不足,本發(fā)明提供了一種野生綠茶的加工方法，解決了梵凈山自然保護區(qū)所產野生綠茶無法采用現(xiàn)有加工方法制得品質較高綠茶的技術問題。

本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種野生綠茶的加工方法，包括按順序進行的如下步驟：

步驟[1]茶樹鮮葉采摘：以梵凈山自然保護區(qū)內野生茶樹鮮葉為采摘對象，采摘時間2-4月，采摘標準為一芽一葉、一芽二葉；采摘時要求芽葉完整、新鮮勻凈，不采雨水葉、露水葉、病蟲葉，用手工提采，不得捋采和抓采；

步驟[2]攤青：鮮葉攤放于貯青槽內，攤葉厚度為3cm～5cm，攤放時間5h～7h，攤放到鮮葉含水量為70％左右為宜；

步驟[3]殺青：采用30型或40型滾筒殺青機殺青，當滾筒殺青機筒內空氣溫度升至140℃～160℃，用手背伸入進葉端口有灼手感時均勻投葉，殺青葉要求達到色澤暗綠，葉質變軟，手捏成團，松手緩慢散開，稍有彈性，殺青葉無生青、焦邊、爆點現(xiàn)象；

步驟[4]攤涼：將殺青葉迅速用風機冷卻，并均勻薄攤于干凈的簸箕或攤涼架等盛茶用具中，厚度2cm～3cm，攤涼時間30min；

步驟[5]揉捻：采用40型或55型茶葉揉捻機，投葉量以自然裝滿揉桶為宜，按照不加壓揉5min～7min，輕壓揉5min～8min，中壓揉3min～5min，不加壓揉5min的加壓方式進行；

步驟[6]解塊：用解塊機或手工解散揉捻葉中的團塊，確保經解塊的茶葉無結團情況；

步驟[7]干燥：第一次干燥時采用鏈板式烘干機，進口風溫90℃～100℃，攤葉厚度2.0cm～3.0cm，時間10min～15min，完成下機后攤涼30min，第二次干燥時可使用鏈板式烘干機或五斗烘干機，進口風溫80℃～90℃，攤葉厚度3.0cm～4.0cm，時間8min～10min；烘焙機進口風溫80℃～90℃，每斗投葉1kg～2kg，每3min～5min翻拌一次，直至茶條含水量6％～7％，手捻茶葉成粉末，出烘攤涼。

本發(fā)明的積極效果：通過本工藝制作的綠茶外形條索緊細卷曲、勻整綠潤，香氣特異，濃郁持久，滋味回甘，湯色黃綠明亮，葉底綠亮勻整，據第三方機構檢測，用此方法加工的野生綠茶可溶性糖含量可達4.5％，高于人工茶園茶3％-4％的含量，因此野生綠茶在滋味上回甘性更強，特色突出，且本發(fā)明方法加工的野生綠茶耐泡度高，香氣深沉特異，在內質上優(yōu)于常規(guī)茶園茶。

具體實施方式

下面對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行詳細說明。

本發(fā)明優(yōu)選實施例提供一種野生綠茶的加工方法，包括按順序進行的如下步驟：

茶樹鮮葉采摘：以梵凈山自然保護區(qū)內野生茶樹鮮葉為采摘對象，采摘時間2-4月，采摘標準為一芽一葉、一芽二葉。采摘時要求芽葉完整、新鮮勻凈，不采雨水葉、露水葉、病蟲葉，用手工提采，不得捋采和抓采。

攤青：鮮葉攤放于貯青槽內，攤葉厚度為3cm～5cm，攤放時間5h～7h，攤放到鮮葉含水量為70％左右為宜。

殺青：采用30型或40型滾筒殺青機殺青，當滾筒殺青機筒內空氣溫度升至140℃～160℃，用手背伸入進葉端口有灼手感時均勻投葉，殺青葉要求達到色澤暗綠，葉質變軟，手捏成團，松手緩慢散開，稍有彈性，殺青葉無生青、焦邊、爆點現(xiàn)象。

攤涼：將殺青葉迅速用風機冷卻，并均勻薄攤于干凈的簸箕或攤涼架等盛茶用具中，厚度2cm～3cm，攤涼時間30min。