[發明專利]一種古茶樹紅茶的加工方法

在審

• 申請號: 201510061528.4
• 申請日: 2015-02-06
• 公開（公告）號: CN104605041A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: 溫順位;徐代剛;劉學;肖仕梅
• 申請（專利權）人: 銅仁市茶葉行業協會
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，特別是一種古茶樹紅茶的加工方法。

背景技術

紅茶是一種全發酵茶，是茶文化當中的主要茶品。紅茶的產地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯尼亞、印度尼西亞等。

紅茶是經過采摘、萎凋、揉捻、發酵、干燥等步驟生產出來的；比綠茶多了一個發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化，發酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此，紅茶的茶葉呈烏褐色，或烏褐色中參雜著嫩芽的金黃色；茶湯的呈紅色；香氣撲鼻；由于少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚。

古茶樹是指存活百年以上的茶,在云南版納茶區,臨滄茶區,普洱茶區、貴州習水茶區等地有古茶樹群落，數量稀少。古茶樹根植較深，不需要人工澆水施肥，所有的所需水分及營養都是靠樹根的自身去完成，因此茶葉本身所含的礦物質相對比較高。古茶樹的根部深入土壤，更利于吸收地下深層土壤的養分，并轉化為營養物質，因此古茶樹內含物質豐富，古茶樹葉也因此更加的耐泡，更具香氣，滋味醇厚，回甘生津，相較于其它茶而言，無需施肥，更天然。

現有技術具有多種紅茶，其加工方法各不相同，紅茶口感、品質也不同，但是現有技術中還未有古茶樹的茶葉制作的紅茶，以為了滿足人們對不同紅茶的需求，在此領域，在不斷探索開發新的紅茶，更好的為人們服務。

發明內容

為了克服現有技術的不足,本發明提供了一種古茶樹紅茶的加工方法，此加工方法制得的古茶樹紅茶香味更濃，香氣種類更豐富，滋味更加鮮爽甜醇。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種古茶樹紅茶的加工方法，采用梵凈山區域樹齡在100年以上的野生型或栽培型古茶樹嫩葉為原料，包括按順序進行的如下步驟：

步驟[1]茶樹鮮葉采摘：采摘的嫩度為一芽二葉，采摘時要求芽葉完整、新鮮勻凈，不采雨水葉、露水葉、病蟲葉，用手工提采，不得捋采和抓采；

步驟[2]萎凋：控制萎凋室溫度在25-30℃，將采摘的茶樹鮮葉攤放于萎凋槽中自然萎凋，攤放厚度6-8cm，萎凋時間為5-6小時，每隔2小時用手輕輕翻動一次，以不損傷芽葉為宜；

步驟[3]搖青：搖青分三次進行，將萎凋后的茶鮮葉放入搖青機進行搖青工序，搖青機轉速控制在10r/min，每次搖青結束后下機進行攤放，攤放厚度為5-10厘米，第一次搖青時間為3-4分鐘，下機攤放90分鐘；第二次搖青5-6分鐘，下機攤放120分鐘；第三次搖青5-6分鐘，下機攤放120分鐘；

步驟[4]揉捻：揉捻過程中，加壓方式按照不加壓5分鐘、輕壓20分鐘、中壓25分鐘、重壓10分鐘、輕壓5分鐘、不加壓5分鐘的揉捻順序進行；

步驟[5]解塊：揉捻葉下機后，采用手工或解塊機進行解塊處理，使揉捻葉均勻散開，保證發酵均勻度；

步驟[6]發酵：將解塊后的揉捻葉送入發酵室進行發酵，發酵室溫度控制為24±2℃，相對濕度≥95％，發酵盤裝葉厚度8cm～12cm，裝葉完畢后，用濕布覆蓋發酵盤，發酵時間為4-6小時；

步驟[7]干燥：將發酵適度的茶葉平攤于鏈板烘干機上，攤葉厚度2-3厘米，毛火干燥，溫度110-120℃，干燥時間10-15min，毛火干燥完畢后下機冷卻，攤涼40-50分鐘后進行足火干燥，足火溫度90-100℃，攤葉厚度3-4厘米，干燥時間10-15min，下機后攤涼5-6h；

步驟[8]炭焙：采用無煙木炭進行炭焙提香，將木炭燒紅，保持無煙狀態，烘籠溫度控制在70-80℃，攤葉厚度8-10cm，先敞開烘籠烘焙1-1.5h，再將烘籠部分蓋封烘1-1.5h，然后烘籠全部蓋封烘焙1.5-2h。

本發明的積極效果：傳統紅茶以人工茶園茶為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、干燥加工工藝制得，在本發明方法中，傳統工藝基礎上，還在萎凋工藝后增加了三次搖青步驟，結合烏龍茶搖青工藝，使茶葉在搖青過程中相互摩擦，葉邊緣細胞破碎，加速了茶多酚等物質的氧化反應，促進了茶葉內的芳香物質轉化；同時在干燥后采用炭焙，在低溫長時間的環境下，形成了紅茶更加甜醇的滋味特征。因此與傳統紅茶相比，使用本發明的原料及加工方法制得的紅茶花果香味更濃，香氣種類更豐富，滋味更加鮮爽甜醇。

具體實施方式

下面對本發明的優選實施例進行詳細說明。

本發明優選實施例的提供一種古茶樹紅茶的加工方法，采用梵凈山區域樹齡在100年以上的野生型或栽培型古茶樹嫩葉為原料，包括按順序進行的如下步驟：