[發(fā)明專利]一種利用黑茶毛茶磚快速發(fā)酵生產(chǎn)金花黑茶的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510060197.2
• 申請日: 2015-02-05
• 公開（公告）號: CN104585383B
• 公開（公告）日: 2018-02-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉博;林親錄;楊濤;羅非君;孫書國;肖華西;曾琳娜;石立民
• 申請（專利權(quán)）人: 中南林業(yè)科技大學(xué)
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08
• 代理公司: 長沙星耀專利事務(wù)所(普通合伙)43205
• 代理人: 陳亞琴,寧星耀

1.一種利用黑茶毛茶磚快速發(fā)酵生產(chǎn)金花黑茶的方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）發(fā)酵房滅菌：對設(shè)有進(jìn)氣口和出氣口的密閉發(fā)酵房滅菌0.1～2h；所述密閉發(fā)酵房的進(jìn)氣口和出氣口均設(shè)有孔徑≤0.22μm的除菌濾網(wǎng)；發(fā)酵房內(nèi)設(shè)有滅菌設(shè)備，并保證紫外線平均照射劑量為300～400 J/m²或者臭氧濃度為20～40mg/m³；

（2）黑茶滅菌：將黑茶毛茶磚均勻擺放到高壓滅菌鍋中濕熱滅菌，溫度為80～130℃，濕度為95～100%，壓力為0.10～0.35MPa，時間為0.5～3h；所述黑茶毛茶磚每塊質(zhì)量為200～500g，厚度為1.5～3cm；

（3）將人工接種冠突散囊菌菌種調(diào)配成濃度為10³～10⁵個/mL的菌種溶液，將步驟（2）所得滅菌后的黑茶毛茶磚冷卻至室溫，在菌種溶液中浸泡1～3s或者以接種量3～4mL/kg茶磚將菌種溶液均勻噴灑到茶磚表面；所述人工接種冠突散囊菌菌種由以下方法獲得：將冠突散囊菌菌種接種到冷卻的活化培養(yǎng)基上，在20～28℃下培養(yǎng)12～36h，待長出菌斑后，挑取黃色閉囊殼放入盛有10～1000mL無菌水的無菌小瓶內(nèi)，振搖10～15min，制成均勻的孢子懸液，然后進(jìn)行10倍遞增稀釋，制成稀釋度10^-2～10^-3的孢子懸液，再按體積比1:5～50接種到擴(kuò)大培養(yǎng)基中，在20～28℃，轉(zhuǎn)速50～125r/min下培養(yǎng)12～36h，即制得菌種；

（4）將步驟（3）所得接種后的茶磚均勻豎直擺放在滅菌后發(fā)酵房的發(fā)酵架上，茶磚之間間隔0.1～5cm，控制溫度為20～35℃，室內(nèi)空氣濕度為15～100%，發(fā)酵14～21天后取出，在60～90℃下，減壓干燥10～50h，得金花黑茶茶磚。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述利用黑茶毛茶磚快速發(fā)酵生產(chǎn)金花黑茶的方法，其特征在于：步驟（3）中，所述活化培養(yǎng)基由以下方法制成：按以下加入量將硝酸鈉1～4g/L，磷酸氫二鉀0.5～2g/L，氯化鉀0.2～0.8g/L，硫酸鎂0.2～0.8g/L，硫酸鐵0.001～0.2g/L，碳源10～40g/L，瓊脂10～30g/L混合，在100～130℃下，滅菌10～60min后冷卻，倒斜面培養(yǎng)瓶，即成。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述利用黑茶毛茶磚快速發(fā)酵生產(chǎn)金花黑茶的方法，其特征在于：步驟（3）中，所述擴(kuò)大培養(yǎng)基由以下方法制成：按以下加入量將硝酸鈉1～4g/L，磷酸氫二鉀0.5～2g/L，氯化鉀0.2～0.8g/L，硫酸鎂0.2～0.8g/L，硫酸鐵0.001～0.02g/L，碳源10～40g/L混合，在90～130℃下，滅菌10～60min后冷卻，即成；或者將馬鈴薯 100～300g/L煮沸騰10～40min后，過濾取上清液，再加入碳源10～40g/L，在90～130℃下，滅菌10～60min后冷卻，即成。

4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述利用黑茶毛茶磚快速發(fā)酵生產(chǎn)金花黑茶的方法，其特征在于：所述碳源為蔗糖、果糖、葡萄糖、可溶性淀粉、乳糖、麥芽糖或甘油中的一種或幾種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述利用黑茶毛茶磚快速發(fā)酵生產(chǎn)金花黑茶的方法，其特征在于：步驟（4）中，所述室內(nèi)空氣濕度為70～88%。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述利用黑茶毛茶磚快速發(fā)酵生產(chǎn)金花黑茶的方法，其特征在于：步驟（4）中，所述減壓干燥后金花黑茶茶磚的含水量為5～18%。