[發(fā)明專利]一種新型水果面包及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510059627.9
• 申請日: 2015-02-05
• 公開（公告）號: CN104585274A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙桂芹
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江小二黑食品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36;A21D2/02;A21D2/18;A21D2/22;A21D2/16
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11246
• 代理人: 連圍

1.一種新型水果面包，其特征在于，以重量份計，由以下組分組成：

小麥粉：100，砂糖：10～20，豬油：1～2，

花生油：1～2，酵母：0.5～1，食鹽：0.1～0.2，

復合乳化劑：0.1～0.3，獼猴桃干：2～4，青梅：1～3，

葡萄干：1～3，核桃仁：1～3，花生仁：1～3。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型水果面包，其特征在于，所述的復合乳化劑，以重量份計，由以下組分組成：

單硬脂酸甘油酯：36～40，蔗糖脂肪酸酯：42～50，

丙二醇脂肪酸酯：25～30，硬脂酰乳酸鈣：8～10，

小麥胚芽粉：35～40，抗壞血酸：5～6，山梨糖醇：5～6，

吐溫60：18～20，硫酸鋁銨：7～8，碳酸氫鈉：8～9。

3.權(quán)利要求1所述的一種新型水果面包的制備方法，其特征在于包括如下技術(shù)步驟：

(1)原料預(yù)處理；

A、小麥粉在使用前過篩，使小麥粉形成松散的細小顆粒及除去小麥粉中的雜質(zhì)；

B、將酵母溶于30～40℃的溫水，形成酵母溶液；酵母與水的重量比為1:8～10；調(diào)好的酵母溶液放置20～30分鐘，使其活化；

C、將食鹽溶于30～40℃的溫水，形成鹽液；食鹽與水的重量比為1:4～6；

D、將果料用溫水沖洗干凈，并切成小塊待用；

(2)面團的調(diào)制及第一次發(fā)酵；

A、將砂糖加入活化好的酵母溶液，攪拌均勻后得混合液；

B、將小麥粉與水混合，并加入上述配好的混合液，攪拌使其混合均勻，然后進行第一次發(fā)酵；

小麥粉與水的重量比為100:30～40；

發(fā)酵溫度為25～30℃，發(fā)酵時間為2～4小時；

(3)第二次發(fā)酵；

將第一次發(fā)酵成熟的面團放入調(diào)粉機內(nèi)，將其余輔料全部放入調(diào)粉機內(nèi)，開動調(diào)粉機攪拌使其均勻；在28～35℃下發(fā)酵2～3小時；

(4)整形及成型；

(5)烘烤、冷卻、包裝；

烘烤溫度為180～220℃，烘烤時間為15～20分鐘。