[發(fā)明專利]一種攪拌型酸奶的添加劑的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510055286.8
• 申請(qǐng)日: 2015-02-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104663891B
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李巨中;王雙雙;楊科;唐樂(lè);邢志芳;陳紅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南小洋人科技發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 長(zhǎng)沙市標(biāo)致專利代理事務(wù)所(普通合伙)43218
• 代理人: 徐邵華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明公開(kāi)一種攪拌型酸奶的添加劑的制備方法，屬于奶制品添加劑技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

酸奶是以乳為原料(或加入蔗糖)，殺菌后經(jīng)乳酸發(fā)酵而制成，且具有細(xì)膩的凝塊和特別芳香風(fēng)味的乳制品，也叫酸凝乳或酸牛奶，是發(fā)酵乳制品中最重要的一種。攪拌型酸奶是在凝固性酸奶基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種酸奶制品，在加工工藝上具有以下特點(diǎn)：經(jīng)過(guò)處理的原料乳接種發(fā)酵劑之后，先在發(fā)酵罐中發(fā)酵至凝乳，再降溫?cái)嚢杵迫?、冷卻、分裝到銷售用小容器中。入庫(kù)冷藏后熟，即為成品。因?yàn)檫@類產(chǎn)品經(jīng)過(guò)攪拌，成了粥糊狀， 口感細(xì)膩?lái)樆?，似奶油，而且還可調(diào)制成各種不同風(fēng)味的產(chǎn)品，近幾年得到了廣大消費(fèi)者的青睞，市場(chǎng)銷量也不斷攀升。

一個(gè)典型的攪拌型酸奶的制備過(guò)程如下：鮮奶、脫脂乳粉(溶解靜置)、甜味料、復(fù)合穩(wěn)定劑(充分溶解)→混合→預(yù)熱→均質(zhì)→殺菌(125℃、5秒鐘)→冷卻→發(fā)酵→持續(xù)冷卻并攪拌(果料、香精)→灌裝→冷藏后熟→成品。在這個(gè)過(guò)程中，復(fù)合穩(wěn)定劑是一個(gè)重要的添加劑，它對(duì)酸奶的穩(wěn)定性、口感起到了非常重要的作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是：提供一種具有較好口感、提高攪拌型酸奶穩(wěn)定性的添加劑。

技術(shù)方案是：

一種攪拌型酸奶的添加劑的制備方法，包括如下步驟：按重量份計(jì)，將谷氨酸酰胺轉(zhuǎn)胺酶20～30份、凝乳酶4～6份、海參粉3～6份、海藻膠4～7份、酪蛋白酸鈉2～4份、飽和脂肪酸10～20份、脂肪酸蔗糖酯6～12份、單苷脂5～7份、SPAN-60 1～2份、混合均勻，即可。所述的海參粉的制備方法是：將海參進(jìn)行蒸熟，取出后，切成小塊，干燥，再研磨，得海參粉。

所述的干燥步驟中，干燥溫度110～120℃，干燥時(shí)間6～10小時(shí)。

所述的研磨步驟中，是指在-5～5℃溫度下用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎研磨，收集400～800目的細(xì)粉。

有益效果

本發(fā)明制備得到的酸奶添加劑在用于攪拌型酸奶的制備過(guò)程中，可以顯著地提高酸奶產(chǎn)品的穩(wěn)定性、提高粘度，使口感更好。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

將谷氨酸酰胺轉(zhuǎn)胺酶20kg、凝乳酶4kg、海參粉3kg、海藻膠4kg、酪蛋白酸鈉2kg、飽和脂肪酸10kg、脂肪酸蔗糖酯6kg、單苷脂5kg、SPAN-60 1kg、混合均勻，即可。所述的海參粉的制備方法是：將海參進(jìn)行蒸熟，取出后，切成小塊，干燥，干燥溫度110℃，干燥時(shí)間6小時(shí)，再在-5℃溫度下用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎研磨，收集400～800目的細(xì)粉，得海參粉。

實(shí)施例2

將谷氨酸酰胺轉(zhuǎn)胺酶30kg、凝乳酶6kg、海參粉6kg、海藻膠7kg、酪蛋白酸鈉4kg、飽和脂肪酸20kg、脂肪酸蔗糖酯12kg、單苷脂7kg、SPAN-60 2kg、混合均勻，即可。所述的海參粉的制備方法是：將海參進(jìn)行蒸熟，取出后，切成小塊，干燥，干燥溫度120℃，干燥時(shí)間10小時(shí)，再在5℃溫度下用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎研磨，收集400～800目的細(xì)粉，得海參粉。

實(shí)施例3

將谷氨酸酰胺轉(zhuǎn)胺酶30kg、凝乳酶6kg、海參粉6kg、海藻膠7kg、酪蛋白酸鈉4kg、飽和脂肪酸20kg、脂肪酸蔗糖酯12kg、單苷脂7kg、SPAN-60 2kg、混合均勻，即可。所述的海參粉的制備方法是：將海參進(jìn)行蒸熟，取出后，切成小塊，干燥，干燥溫度120℃，干燥時(shí)間10小時(shí)，再在5℃溫度下用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎研磨，收集400～800目的細(xì)粉，得海參粉。

對(duì)照例1

與實(shí)施例3的區(qū)別在于：海參粉是在常溫下進(jìn)行進(jìn)行普通研磨，細(xì)粉的粒度是100～120目。

將谷氨酸酰胺轉(zhuǎn)胺酶30kg、凝乳酶6kg、海參粉6kg、海藻膠7kg、酪蛋白酸鈉4kg、飽和脂肪酸20kg、脂肪酸蔗糖酯12kg、單苷脂7kg、SPAN-60 2kg、混合均勻，即可。所述的海參粉的制備方法是：將海參進(jìn)行蒸熟，取出后，切成小塊，干燥，干燥溫度120℃，干燥時(shí)間10小時(shí)，再在25℃溫度下用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎研磨，收集100～120目的細(xì)粉，得海參粉。

對(duì)照例2

與實(shí)施例3的區(qū)別在于：海參采用的是煮熟而不是蒸煮。