[發明專利]滇紅烏龍紅茶制作工藝

有效

• 申請號: 201510052790.2
• 申請日: 2015-02-02
• 公開（公告）號: CN104585376B
• 公開（公告）日: 2017-10-31
• 發明（設計）人: 劉偉良;湯仁良;熊光躍;張新宏;劉光琴
• 申請（專利權）人: 云縣家盟茶葉酒業有限責任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司53100
• 代理人: 陳左

1.采用藍色玻璃濾除處理的滇紅烏龍紅茶的制作工藝，其特征在于，步驟如下：

1）以云南大葉種茶葉為原料，采摘一芽一葉、一芽二葉和嫩對開葉的新鮮茶葉；

2）將鮮葉均勻攤放在藍色玻璃制作的大棚內晾曬60-90分鐘，鮮葉攤放厚度5-10cm，待鮮茶葉由鮮綠變為暗綠，青草氣消失，葉片柔軟，韌性增強，新嫩莖不易斷，鮮葉失重率達10-15%；

3）經陽光晾曬的鮮葉在搖青機內進行第一次搖青，每次投入量15-20kg，控制搖青機轉速在35-45轉/分鐘，搖青時間為30-40分鐘并保持避光通氣：

4）將搖青后的茶葉堆至10-15cm高的厚度并保持陰涼避光，堆放10分鐘翻抖一次，重復堆至10-15cm高的厚度，翻抖2-3次，堆厚和翻抖的時間為20-30分鐘，起到葉片水份梗葉均衡作用；

5）送入搖青機內進行第二次搖青，每次投入量20-25kg，控制搖青機轉速在25-35轉/分鐘，搖青時間為20-30分鐘并保持避光通氣；

6）將第二次搖青后的茶葉堆至25-30cm高的厚度保持陰涼避光，堆放15分鐘翻抖一次，重復堆至20-25cm高的厚度，翻抖2-3次，堆厚和翻抖的時間為30-45分鐘，起到葉面水份梗葉均衡的作用；

7）送入搖青機內進行第三次搖青，每次投入量25-30kg，控制搖青機轉速在15-25轉/分鐘，時間20-25分鐘并保持避光通氣；

8）將第三次搖青后的茶葉堆至35-45cm高的厚度用濕麻布袋蓋上，保持陰涼避光和濕度，起到增濕和茶葉梗葉水份均衡的作用，堆放20分鐘翻抖一次，重復堆至35-45cm高的厚度，翻抖2-3次，堆厚和翻抖時間為40-60分鐘；

9）送入桶式揉捻機進行揉捻50-60分鐘后，間歇10-15分鐘，然后再揉捻20-30分鐘，控制揉捻機轉速在40-45轉/分鐘，要求成條率達90%以上；

10）揉捻的茶胚經篩分后放入發酵機，控制厚度20-25cm進行發酵，在發酵機上安裝有加溫和加濕裝置，發酵溫度控制在25-27℃，相對濕度控制在80%以上，控制溫度和濕度，利于發酵和多酚類的氧化進行，茶胚在發酵機內翻轉螺旋推進，控制發酵機主軸轉速在4-5分鐘轉一周，發酵時間3.5-5.5小時，青草氣消失，葉底呈紅黃色，散發淡淡的花果香；

11)將發酵機出茶口出來的茶胚進行解團，在自動烘干機中烘焙5-8min進行干燥，進風口控制溫度為130±10℃，通過攤涼回濕均衡，再進行第二次烘焙10-15min后，控制溫度110±5℃，烘至其含水低于5-8%時，攤涼至常溫裝入避光密封袋；

12）精制采用圓篩或抖篩，按茶葉的老嫩和篩網的配置分篩為東方美人、東方明珠、金芽、特級、一級和二級，進入色選機揀剔，然后在小型自動烘干機中進風口溫度控制在90±5℃，15-20min殺菌、提香，成品包裝、入庫制作出滇紅烏龍紅茶系列產品。