[發(fā)明專利]一種復(fù)合保健膨化米果的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510050443.6
• 申請日: 2015-01-29
• 公開（公告）號: CN104621477A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高路;吳凡
• 申請（專利權(quán)）人: 沈陽師范大學(xué)
• 主分類號: A23L1/18
• 分類號: A23L1/18;A23L1/30
• 代理公司: 沈陽維特專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 21229
• 代理人: 甄玉荃

1.一種復(fù)合保健膨化米果的制備方法，其特征在于，具體實現(xiàn)步驟如下：首先稻米經(jīng)過礱谷、預(yù)處理得到糙米，糙米經(jīng)過浸泡、發(fā)芽、水洗、干燥、粉碎的步驟制備60～80目的發(fā)芽糙米粉，鮮紫甘薯經(jīng)過選料、清洗、去皮、切片、護色、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、攪拌制泥、干燥、粉碎、過篩的步驟制備60～80目的紫甘薯粉，再制備60-80目的玉米粉，然后將制取的玉米粉、發(fā)芽糙米粉、紫甘薯粉按6∶2∶1的質(zhì)量比混合、加水調(diào)濕、平衡水分、進料、擠壓膨化、切割、調(diào)味、稱重、包裝，最后制得復(fù)合保健膨化米果成品。

2.一種復(fù)合保健膨化米果的制備方法，其特征在于，具體包括如下步驟：

a、發(fā)芽糙米粉的制備

(1)礱谷

選擇無蟲害、無病害、無鼠害、未發(fā)熱霉變的稻谷，在經(jīng)過篩選、除雜后用礱谷機除去稻谷外殼，過篩去除稻殼，制得糙米；

(2)糙米的預(yù)處理

將步驟a(1)礱谷后得到的糙米，再經(jīng)過人工精選去除異色粒、未成熟粒、無胚粒及其他雜物，得到籽粒飽滿、粒度整齊的完整留胚糙米粒，用清水洗滌3次后，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5％的次氯酸鈉溶液浸泡消毒5分鐘，然后再用去離子水沖洗2～3次，瀝干備用；

(3)糙米的浸泡

取經(jīng)過步驟a(2)處理的糙米，向其中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.0％的CaCl₂溶液作為浸泡營養(yǎng)液，在16～18℃、避光、無氧的條件下于培養(yǎng)箱中浸泡10～12小時，期間每小時通風(fēng)一次，每次5～10分鐘，每5～6小時換一次浸泡營養(yǎng)液；

(4)糙米的發(fā)芽

將步驟(3)浸泡后的糙米進行發(fā)芽；

(5)發(fā)芽糙米的干燥、粉碎

取發(fā)芽糙米，55℃鼓風(fēng)干燥至水分10～12％，磨粉機粉碎后過60～80目篩，備用；

b、紫甘薯粉的制備

(1)紫甘薯的挑選及清洗

選取新鮮無霉變、無凍傷的紫甘薯，用流動水洗去紫甘薯外表的泥沙和雜物；

(2)紫甘薯的護色

(3)紫甘薯片的浸鈣處理

將經(jīng)過步驟b(2)護色處理的紫甘薯片放入質(zhì)量百分比濃度為7～9％的氯化鈣溶液中進行浸鈣處理；

(4)紫甘薯的預(yù)煮與蒸煮

將經(jīng)過步驟b(3)浸鈣處理的紫甘薯片撈出，瀝干水分，放入夾層鍋于65℃預(yù)煮5分鐘，然后冷卻至室溫后再加熱到100℃蒸煮4～5分鐘，然后攪拌破碎成泥狀，于55℃熱風(fēng)干燥至水分10～12％，再將其粉碎成60～80目的細(xì)粉，備用；

c、玉米粉的制備

干玉米粒經(jīng)風(fēng)篩、去石機清除雜質(zhì)后，噴灑少許水分，使玉米皮濕潤10～15分鐘后，利用砂輥碾米機進行2～3次剝皮，用破碴磨粉機碎碴，再用磨粉機將無皮的玉米碎碴粉碎至粒度為60～80目即得玉米粉；

d、混料、調(diào)濕

將所述步驟c制得的玉米粉、步驟a(5)制得的發(fā)芽糙米粉、步驟b(4)制得的紫甘薯粉按6∶2∶1的質(zhì)量比分別加入拌粉機中，混合成主料，然后向其噴灑水，蓋上機蓋，啟動拌粉機進行混合和增濕處理，直至攪拌均勻，增濕處理時要加純凈水，使得水分含量達到12％～15％；

e、膨化；

f、切割

膨化后的物料經(jīng)模孔處正常擠出后，啟動旋切電機，合上旋切機罩，調(diào)節(jié)旋切電機轉(zhuǎn)速，用高速切割刀切出所需的長度；

g、調(diào)味、稱重、包裝

切好的米果趁熱加入雙滾筒調(diào)味機中，啟動電機，邊攪拌邊加入天然調(diào)味料，使其均勻地分布在米果表面上，再進行稱重、包裝后即得復(fù)合保健膨化米果成品。

3.如權(quán)利要求2所述的一種復(fù)合保健膨化米果的制備方法，其特征在于，所述步驟a(4)是將步驟a(3)浸泡后的糙米取出瀝干，放入透氣避光的、相對濕度為95％恒溫恒濕培養(yǎng)箱中于30～33℃條件下使糙米粒萌芽18～24小時，得到富鈣的發(fā)芽糙米，發(fā)芽過程中，每隔5～6小時噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.0％的CaCl₂溶液，并翻動糙米以保證其呈濕潤狀態(tài)，要求糙米的發(fā)芽率達到90％以上，芽長至0.5～1.0毫米。

4.如權(quán)利要求2所述的一種復(fù)合保健膨化米果的制備方法，其特征在于，所述步驟b(2)是將清洗后的紫甘薯經(jīng)去皮、切成10～12mm厚的薄片后，置護色溶液中浸泡30分鐘進行護色，所述護色溶液是由質(zhì)量體積百分比濃度為0.04％L-半胱氨酸、體積百分比濃度為0.02％植酸及質(zhì)量體積百分比濃度0.4％檸檬酸組成，紫甘薯與護色溶液添加的質(zhì)量體積比為1:1。