[發明專利]一種酸性電生功能水淮山保鮮的方法

在審

• 申請號: 201510050251.5
• 申請日: 2015-01-30
• 公開（公告）號: CN104642510A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發明（設計）人: 劉楊;黃崇杏;楊新艷;李珊珊
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23B7/10
• 分類號: A23B7/10;A23B7/024;A23L1/272
• 代理公司: 北京中譽威圣知識產權代理有限公司 11279
• 代理人: 王正茂

技術領域

本發明屬于農產品貯藏加工技術領域，具體來說是一種酸性電生功能水淮山保鮮的方法。

背景技術

淮山色白、味清甜，營養價值高，可食藥兩用，具有健脾、補肺、厚腸胃、益腎等功效，深受消費者的喜愛，但淮山容易氧化變質，使其在市場供應及產品開發方面受到很大限制，因而開發新鮮淮山保鮮技術具有廣闊的市場前景。

電生功能水具有安全無毒、光譜殺菌、環境友好、成本低廉等諸多優點，其應用于新鮮果蔬保鮮的研究起步不久，國內有關電生功能水保鮮的方法主要有：中國專利CN103332769A公開了一種采用pH值為2.4-2.6、氧化還原電位ORP為1080-1120mV、有效率濃度為30-40mg/L的電生功能水進行柑橘保鮮的方法；中國專利CN102488290A公開了一種采用電解水處理結合氣調包裝對生鮮食品保鮮的方法；中國專利CN102805145A公開了一種采用有效率濃度為90-100mg/L的電解水進行鮮切黃瓜保鮮的方法；中國專利CN101341869A公開了一種采用pH值為2-5、氧化還原電位ORP為1000-1200mV、有效率濃度為10-50mg/L的電生功能水鮮花保鮮的方法；中國專利CN103355731A公開了一種用電解水保鮮凍蝦仁的方法。

目前，關于酸性電生功能水在新鮮淮山保鮮的應用及研究還未見報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種酸性電生功能水淮山保鮮的方法，利用本發明提供的方法能夠有效抑制需氧微生物的生長和繁殖，進一步提高新鮮淮山的保鮮效果。

本發明的技術方案如下：

一種酸性電生功能水淮山保鮮方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

(1)將新鮮淮山于4℃貯存1天，然后用清水清洗、去泥后再進行表面干燥；

(2)將步驟(1)中冷風干燥后的淮山浸入0-5℃的酸性電生功能水中浸泡10-30min，同時進行削皮或切割；

(3)將步驟(2)中浸泡后的淮山取出后放入2℃護色液中浸泡5-6min，然后進行表面干燥；

(4)將步驟(3)中護色處理后的淮山進行真空包裝，于0-5℃貯藏即可。

作為優選，步驟(1)中所述的表面干燥，是采用冷風干燥方法，干燥時間為10-30min，干燥溫度10-20℃，與風源距離10-20cm。

作為優選，步驟(2)中所述酸性電生功能水的pH為1-5，氧化還原電位ORP為800-1500mV，有效氯濃度為10-80mg/L。

作為優選，步驟(3)中所述護色液按質量百分比由以下成分組成：0.5％檸檬酸(CA)、1％抗壞血酸(AA)、1％CaCl₂，余量為水。

作為優選，步驟(4)中所述的真空包裝的真空度為800-1200Pa。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

本發明淮山保鮮方法采用酸性電生功能水結合真空包裝法可有效抑制需氧微生物的生長和繁殖，進一步提高新鮮淮山的保鮮效果，該方法工藝簡單，成本相對較低，具有廣泛的應用前景。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明的具體實施方式進行詳細描述，但應當理解本發明的保護范圍并不受具體實施方式的限制。

實施例1：

一種酸性電生功能水淮山保鮮的方法，其步驟是：首先，將購買的新鮮山藥于4℃貯存1天，用清水清洗去泥后浸入2℃、pH為2的酸性電生功能水中30min，同時進行削皮或切割，然后將淮山進行護色處理，最后真空包裝2℃下冷藏。

經考察發現，采用此保鮮方法進行處理后的新鮮山藥保質期可達28天。

實施例2：

一種酸性電生功能水淮山保鮮的方法，其步驟是：首先，將購買的新鮮山藥于4℃貯存1天，用清水清洗去泥后浸入2℃、pH為3的酸性電生功能水中10min，同時進行削皮或切割，然后將淮山進行護色處理，最后真空包裝2℃下冷藏。

經考察發現，采用此保鮮方法進行處理后的新鮮山藥保質期可達21天。

前述對本發明的具體示例性實施方案的描述是為了說明和例證的目的。這些描述并非想將本發明限定為所公開的精確形式，并且很顯然，根據上述教導，可以進行很多改變和變化。對示例性實施例進行選擇和描述的目的在于解釋本發明的特定原理及其實際應用，從而使得本領域的技術人員能夠實現并利用本發明的各種不同的示例性實施方案以及各種不同的選擇和改變。本發明的范圍意在由權利要求書及其等同形式所限定。