[發明專利]一種制備發酵專用花生餅粉的方法

在審

• 申請號: 201510049622.8
• 申請日: 2015-01-30
• 公開（公告）號: CN104611372A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: 岳新建
• 申請（專利權）人: 焦作振新培養基技術有限公司
• 主分類號: C12P1/00
• 分類號: C12P1/00
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 何佩英

技術領域

本發明涉及一種制備發酵專用花生餅粉的方法，屬于工業發酵用氮源培養基的生產制備方法領域。

背景技術

目前工業發酵，特別是抗生素發酵如鏈霉素、紅霉素等主要用花生餅粉作為培養基的主要氮源，傳統的花生餅粉是由高溫榨油產生的花生餅簡單粉碎而制得，由于經過高溫壓榨的花生餅中含有的花生蛋白嚴重變性，形成大量不溶性蛋白聚集體，同時致使其溶解性的下降，繼而影響花生蛋白的乳化性、起泡性和凝膠性等及營養特性。如何開發一種營養成分全面的發酵專用花生餅粉，滿足工業發酵用氮源培養基的需要已是當前發酵工業中亟待解決的問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種制備發酵專用花生餅粉的方法，本發明充分結合了酶解技術與螺桿擠壓膨化技術對花生餅粉進行改性，從而制備出一種發酵專用花生餅粉，不僅解決了工業發酵中對營養全面的氮源培養基的需求問題，滿足了工業發酵過程中微生物正常代謝和合成產物的需要，而且該發酵專用培養基又能夠為代謝產物的形成提供適宜的前體物質、輔酶或輔因子等，從而提供提高了代謝物的產量。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種制備發酵專用花生餅粉的方法，包括：

1)取無霉變的花生餅，粉碎并通過40目網篩，花生餅粉碎后對40目網篩的通過率達到100％，取篩下物，得花生餅粉；

2)將1)得到的花生餅粉與工業酶制劑混合，混合均勻后送入雙螺桿擠壓膨化機，擠壓膨化；

3)干燥2)擠壓膨化后的原料，使原料的含水量小于8～12％；

4)將3)干燥后的原料經微粉機粉碎，粉碎過程溫度控制在80℃以下，得到發酵專用花生餅粉。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。

進一步，在1)中，所述花生餅為非轉基因花生經高溫榨油而產生，其蛋白含量質量分數大于46％，脂肪含量質量分數大于6％。

進一步，在2)中，所述工業酶制劑為Alcalase酶、Protemax酶和Papain酶，Alcalase酶用量為花生餅粉重量的0.05～0.15％，Protemax酶用量為花生餅粉重量的0.05～0.15％，Papain酶用量為花生餅粉重量的0.1～0.2％。

采用上述步驟的有益效果是根據控制酶解技術在蛋白質改性中的應用原理，同時依據發酵過程中培養基消毒原則，在花生餅粉制作過程中添加蛋白酶Alcalase、Protemax和Papain，依據實驗數據通過控制花生餅粉蛋白水解度(DH值)確定蛋白酶Alcalase、Protemax和Papain在花生餅粉中的添加量，使花生餅粉的酶解發生在培養基的消毒過程。花生餅粉中由于高溫壓榨而嚴重變性的花生蛋白經蛋白酶Alcalase、Protemax和Papain的內切或外切作用，使變性的蛋白質水解或解聚，從而達到蛋白質結構或組成修飾的目的，進而引起蛋白質理化性質的改變，最終改善了花生蛋白的功能特性。經過控制酶解而制得花生餅粉不僅能夠滿足工業發酵過程中微生物正常代謝和合成產物的需要，又能夠為代謝產物的形成提供適宜的前體物質、輔酶或輔因子等，從而提高了代謝產物的產量。

進一步，在2)中，所述擠壓膨化的溫度為80～150℃，壓力為0.8～1.5MPa。

采用此步驟的有益效果是物料在擠壓機螺桿的推動下，曲折前進，經過壓縮、混合，在摩擦力和推進力的作用下受壓變熱，花生餅粉中積蓄大量的能量，隨著壓力降低，積蓄的這些巨大能量得以迅速釋放，花生餅粉中由于高溫壓榨而高度集聚的花生蛋白在此時被充分解聚，體積也隨之膨脹，水溶性得到很大的提高，大大輔助了蛋白酶的作用，同時也提高了微生物對培養基的利用效率。

進一步，在3)中，所述干燥采用氣流干燥技術，用60～80℃干燥空氣將原料中的水分帶走。

進一步，在4)中，所述粉碎至花生餅粉粒徑為3～5μm。

本發明的有益效果是：

第一點，本方法工藝簡單、操作方便，易于自動化，制造成本低；

第二點，由本方法所得的發酵專用花生餅粉中的花生蛋白通過生物酶解和物理膨化技術，不僅使其功能特性得到充分的改善，滿足工業發酵過程中微生物正常代謝和合成產物的需要，而且該發酵專用花生餅粉又能夠為代謝產物的形成提供適宜的前體物質、輔酶或輔因子等，從而提高了代謝物的產量，提升了工業發酵企業的綜合經濟效益。