[發明專利]直接利用山藥制備的雙歧因子異麥芽低聚糖功能飲料及其制備工藝

有效

• 申請號: 201510048612.2
• 申請日: 2015-01-30
• 公開（公告）號: CN104605430A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: 徐慧;劉建軍;田延軍;李文靖;孫文濤;王勇
• 申請（專利權）人: 山東省食品發酵工業研究設計院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/09
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

1.一種直接利用山藥制備的雙歧因子異麥芽低聚糖功能飲料，其特征在于：其組分包括葡萄糖、麥芽糖、異麥芽低聚糖、蛋白質、游離氨基酸、膽堿、膽甾醇、麥角甾醇、多酚氧化酶。

2.如權利要求1所述直接利用山藥制備的雙歧因子異麥芽低聚糖功能飲料，其特征在于：所述異麥芽低聚糖包括異麥芽糖、異麥芽三糖和潘糖。

3.如權利要求2所述直接利用山藥制備的雙歧因子異麥芽低聚糖功能飲料，其特征在于：葡萄糖的含量為1-3wt%；麥芽糖的含量為2-4?wt?%；異麥芽糖的含量為1-3wt?%；異麥芽三糖的含量為2-4?wt?%；潘糖的含量為0.5-1.5?wt?%。

4.如權利要求1所述直接利用山藥制備的雙歧因子異麥芽低聚糖功能飲料的制備方法，其特征在于，具體步驟為：

1）山藥去皮

2）護色

將去皮的山藥放入檸檬酸和氯化鈉的混合水溶液中，將溶液加熱至90-95℃，溫度保持5-8min；其中檸檬酸的濃度為0.1-1wt%，氯化鈉的濃度為0.5-5?wt?%；

3）粉碎制漿

用水沖洗經護色處理的山藥，然后按照山藥與水1:2-3:1的比例將山藥置于水中，加入0.1-3wt%的食用抗氧化劑，粉碎制漿；

4）山藥漿糊化

在90-95℃條件下糊化備用；

5）糖化

在pH6.0-6.5下，加入耐高溫α-淀粉酶，耐高溫α-淀粉酶的加入量為12-30U/gDS，在101-108℃噴射液化，DE值為10-18%；再加入真菌α-淀粉酶、β-淀粉酶、普魯蘭酶，60℃下保持2.5-3.0?h；其中真菌α-淀粉酶的加入量為0.05-0.6U/gDS；β-淀粉酶的加入量為0.02-0.3U/gDS；普魯蘭酶的加入量為0.05-0.6U/gDS；

6）α-葡萄糖基轉苷

在pH5.0-6.0、溫度50-60℃下加入α-轉移葡萄糖苷酶，α-轉移葡萄糖苷酶的加入量為0.2-5.0U/gDS，攪拌均勻，轉苷時間為30-40h，使麥芽糖轉為異麥芽低聚糖；

7）調配

加入0.05-0.5wt%的海藻酸鈉、0.03-0.3t%羧甲基纖維素鈉、0.08-0.6wt%的檸檬酸鈉；

8）均質；

9）灌裝；

10）殺菌。

5.如權利要求4所述直接利用山藥制備的雙歧因子異麥芽低聚糖功能飲料的制備方法，其特征在于：步驟1）中選用無霉爛、無病蟲害、無機械損傷的山藥為原料，清洗后，采用8-12wt%的NaOH溶液在85-90℃條件下處理2-4min，去掉山藥的絨毛和外皮。

6.如權利要求4所述直接利用山藥制備的雙歧因子異麥芽低聚糖功能飲料的制備方法，其特征在于：步驟3）所述食用抗氧化劑為異VC。

7.如權利要求4所述直接利用山藥制備的雙歧因子異麥芽低聚糖功能飲料的制備方法，其特征在于：步驟4）中山藥漿在90-95℃的水浴中糊化30-40min。

8.如權利要求4所述直接利用山藥制備的雙歧因子異麥芽低聚糖功能飲料的制備方法，其特征在于：步驟5）中耐高溫α-淀粉酶的加入量為15-18U/gDS；真菌α-淀粉酶的加入量為0.15-0.3U/gDS；β-淀粉酶的加入量為0.08-0.15U/gDS；普魯蘭酶的加入量為0.15-0.3U/gDS。

9.如權利要求8所述直接利用山藥制備的雙歧因子異麥芽低聚糖功能飲料的制備方法，其特征在于：步驟6）中α-轉移葡萄糖苷酶的加入量為0.8-1.5U/gDS。

10.如權利要求4-8任一項所述直接利用山藥制備的雙歧因子異麥芽低聚糖功能飲料的制備方法，其特征在于：步驟8）在60-80℃、20Mpa以上的壓力下均質；步驟10）采用高溫殺菌，在118-125℃下殺菌10-20min。