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[發明專利]一種新風味紫薯粉絲的制作方法在審

專利信息
申請號: 201510045648.5 申請日: 2015-01-29
公開(公告)號: CN104585674A 公開(公告)日: 2015-05-06
發明(設計)人: 劉永忠;張立秀;劉功勛 申請(專利權)人: 郎溪縣劉老八粉絲廠
主分類號: A23L1/216 分類號: A23L1/216;A23L1/30
代理公司: 南京正聯知識產權代理有限公司 32243 代理人: 郭俊玲
地址: 242100 安*** 國省代碼: 安徽;34
權利要求書: 查看更多 說明書: 查看更多
摘要:
搜索關鍵詞: 一種 風味 粉絲 制作方法
【說明書】:

技術領域

???本發明涉及一種新風味紫薯粉絲的制作方法。

背景技術

由于紫薯除具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。紫薯粉絲作為紫薯的深加工產品,其營養價值已經被行業和人們所認可,特別是現在注重環保養生的人們更多的會關注飲食健康;紫薯富含硒元素和花青素,具有預防高血壓、?減輕肝機能障礙等功能,還有很好的抗癌功能。一般采用傳統工藝物理制作不破壞紫薯本身所含的營養成分,而口感比普通紅薯制作的粉絲更具柔韌性;但是目前的制作工藝還有一些不完善的地方,才加工回來的紫薯淀粉會存在一定的酸味,且晾曬的時間等控制的不好,會影響到紫薯粉絲的口感和工作效率。

發明內容

本發明提供一種新風味紫薯粉絲的制作方法,步驟科學合理,制作簡單,紫薯粉絲中的花青素和硒元素在手工制作過程中不損失,幾乎接近完全保留,清新芬芳,耐煮性強,不粘不稠,口味獨特。

?本發明是通過以下技術方案實現的:一種新風味紫薯粉絲的制作方法,包括如下步驟:A:原料清洗:將收集回來的紫薯的表面清洗干凈?,然后送入清洗機清洗15-20分鐘;

B:原料分碎過濾:將清洗后的紫薯進行粉碎然后送入篩網進行篩選,在篩選的時候要要細流水對篩網進行沖洗,這樣保證色素不會流失;

C:紫薯粉提取收集:過濾沉淀形成紫薯毛粉,然后將上一道過濾的水再對紫薯毛粉進行過濾得到需要的紫薯粉;

D:紫薯粉晾曬:將收集的紫薯粉進行晾曬讓其自行粉碎,晾曬3-4天;

E:原料混合攪拌:將30%紫薯粉加入10%的水進行攪拌15-25分鐘,然后再加10%的水和50%的紅薯粉進行攪拌25-30分鐘;

F:蒸煮:將混合好的原料送入蒸煮裝置中進行蒸煮,每個蒸鍋都先用菜籽油刷鍋后再放入原料;蒸煮完成后取出紫薯粉皮對其進行降溫;其中春秋冬的降溫時間是25-35分鐘;夏天的降溫時間是60分鐘;

G:壓制紫薯粉皮:將紫薯粉皮一層一層的堆疊在一到30公分,然后將最上面一層粉皮放置一層壓板,壓制時間是15-25分鐘,這樣操作可以增加粉絲的彈性。

H:織絲、晾曬:織絲完成后將紫薯粉絲進行晾曬,溫度15℃-25℃;晾曬4.5-5.5小時;

I:室內風干:將紫薯粉絲一層一層堆砌在一起,風干2-3天;最后包裝。

作為本發明的進一步改進在于:其中所述蒸煮裝置包括支撐架和蒸汽管,所述支撐架上設置木框體,所述木框體上依次分隔若干個隔間,每個所述隔間內均放置蒸鍋板,其中蒸汽管分別延伸若干個延伸管,每個所述延伸管通過開關閥與每個所述隔間連接固定;每個所述隔間的頂部均轉動設置木蓋板,每個所述木蓋板的底部均嵌入與所述蒸鍋板相適配的遮板;其中每個所述木蓋板的前端滑動固定擋板。

在操作時對每個蒸鍋板上刷上一層茶籽油,將調好的原料鋪在蒸鍋板上然后通過木蓋板合上,與此同時打開開關閥將蒸汽管內的蒸汽輸送到每個隔間內;當蒸煮完成后先將擋板滑下后在打開木蓋板,這樣可以防止打開時蒸汽燙傷工作人員。

作為本發明的進一步改進在于:每個步驟所采用的水都添加了桂花粉;由于桂花有化痰、生律、暖胃、平肝的功效且氣味芬芳,可以改善紫薯淀粉存在的酸味同時提供一種全新的口味,給工作人員的工作環境提供芬芳。

本發明的有益效果:步驟科學合理,制作簡單,紫薯粉絲中的花青素和硒元素在手工制作過程中不損失,幾乎接近完全保留,清新芬芳,耐煮性強,不粘不稠,口味獨特。

附圖說明

圖1?是本發明的結構示意圖;

圖2?是本發明的蒸鍋板的仰視圖;

其中1-支撐架、2-蒸汽管、3-木框體、4-隔間、5-蒸鍋板、6-延伸管、7-開關閥、8-木蓋板、9-遮板、10-擋板。

具體實施方式

本實施例一種新風味紫薯粉絲的制作方法,包括如下步驟:A:原料清洗:將收集回來的紫薯的表面清洗干凈?,然后送入清洗機清洗15-20分鐘;

B:原料分碎過濾:將清洗后的紫薯進行粉碎然后送入篩網進行篩選,在篩選的時候要要細流水對篩網進行沖洗,這樣保證色素不會流失;

C:紫薯粉提取收集:過濾沉淀形成紫薯毛粉,然后將上一道過濾的水再對紫薯毛粉進行過濾得到需要的紫薯粉;

D:紫薯粉晾曬:將收集的紫薯粉進行晾曬讓其自行粉碎,晾曬3-4天;

E:原料混合攪拌:將30%紫薯粉加入10%的水進行攪拌15-25分鐘,然后再加10%的水和50%的紅薯粉進行攪拌25-30分鐘;

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