[發明專利]一種新風味紫薯粉絲的制作方法

在審

• 申請號: 201510045648.5
• 申請日: 2015-01-29
• 公開（公告）號: CN104585674A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發明（設計）人: 劉永忠;張立秀;劉功勛
• 申請（專利權）人: 郎溪縣劉老八粉絲廠
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216;A23L1/30
• 代理公司: 南京正聯知識產權代理有限公司 32243
• 代理人: 郭俊玲

技術領域

???本發明涉及一種新風味紫薯粉絲的制作方法。

背景技術

由于紫薯除具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯粉絲作為紫薯的深加工產品，其營養價值已經被行業和人們所認可，特別是現在注重環保養生的人們更多的會關注飲食健康；紫薯富含硒元素和花青素，具有預防高血壓、?減輕肝機能障礙等功能，還有很好的抗癌功能。一般采用傳統工藝物理制作不破壞紫薯本身所含的營養成分，而口感比普通紅薯制作的粉絲更具柔韌性；但是目前的制作工藝還有一些不完善的地方，才加工回來的紫薯淀粉會存在一定的酸味，且晾曬的時間等控制的不好，會影響到紫薯粉絲的口感和工作效率。

發明內容

本發明提供一種新風味紫薯粉絲的制作方法，步驟科學合理，制作簡單，紫薯粉絲中的花青素和硒元素在手工制作過程中不損失，幾乎接近完全保留，清新芬芳，耐煮性強，不粘不稠，口味獨特。

?本發明是通過以下技術方案實現的：一種新風味紫薯粉絲的制作方法，包括如下步驟：A：原料清洗：將收集回來的紫薯的表面清洗干凈?，然后送入清洗機清洗15-20分鐘；

B：原料分碎過濾：將清洗后的紫薯進行粉碎然后送入篩網進行篩選，在篩選的時候要要細流水對篩網進行沖洗，這樣保證色素不會流失；

C：紫薯粉提取收集：過濾沉淀形成紫薯毛粉，然后將上一道過濾的水再對紫薯毛粉進行過濾得到需要的紫薯粉；

D：紫薯粉晾曬：將收集的紫薯粉進行晾曬讓其自行粉碎，晾曬3-4天；

E：原料混合攪拌：將30%紫薯粉加入10%的水進行攪拌15-25分鐘，然后再加10%的水和50%的紅薯粉進行攪拌25-30分鐘；

F：蒸煮：將混合好的原料送入蒸煮裝置中進行蒸煮，每個蒸鍋都先用菜籽油刷鍋后再放入原料；蒸煮完成后取出紫薯粉皮對其進行降溫；其中春秋冬的降溫時間是25-35分鐘；夏天的降溫時間是60分鐘；

G：壓制紫薯粉皮：將紫薯粉皮一層一層的堆疊在一到30公分，然后將最上面一層粉皮放置一層壓板，壓制時間是15-25分鐘，這樣操作可以增加粉絲的彈性。

H:織絲、晾曬：織絲完成后將紫薯粉絲進行晾曬，溫度15℃-25℃；晾曬4.5-5.5小時；

I：室內風干：將紫薯粉絲一層一層堆砌在一起，風干2-3天；最后包裝。

作為本發明的進一步改進在于：其中所述蒸煮裝置包括支撐架和蒸汽管，所述支撐架上設置木框體，所述木框體上依次分隔若干個隔間，每個所述隔間內均放置蒸鍋板，其中蒸汽管分別延伸若干個延伸管，每個所述延伸管通過開關閥與每個所述隔間連接固定；每個所述隔間的頂部均轉動設置木蓋板，每個所述木蓋板的底部均嵌入與所述蒸鍋板相適配的遮板；其中每個所述木蓋板的前端滑動固定擋板。

在操作時對每個蒸鍋板上刷上一層茶籽油，將調好的原料鋪在蒸鍋板上然后通過木蓋板合上，與此同時打開開關閥將蒸汽管內的蒸汽輸送到每個隔間內；當蒸煮完成后先將擋板滑下后在打開木蓋板，這樣可以防止打開時蒸汽燙傷工作人員。

作為本發明的進一步改進在于：每個步驟所采用的水都添加了桂花粉；由于桂花有化痰、生律、暖胃、平肝的功效且氣味芬芳，可以改善紫薯淀粉存在的酸味同時提供一種全新的口味，給工作人員的工作環境提供芬芳。

本發明的有益效果：步驟科學合理，制作簡單，紫薯粉絲中的花青素和硒元素在手工制作過程中不損失，幾乎接近完全保留，清新芬芳，耐煮性強，不粘不稠，口味獨特。

附圖說明

圖1?是本發明的結構示意圖；

圖2?是本發明的蒸鍋板的仰視圖；

其中1-支撐架、2-蒸汽管、3-木框體、4-隔間、5-蒸鍋板、6-延伸管、7-開關閥、8-木蓋板、9-遮板、10-擋板。

具體實施方式

本實施例一種新風味紫薯粉絲的制作方法，包括如下步驟：A：原料清洗：將收集回來的紫薯的表面清洗干凈?，然后送入清洗機清洗15-20分鐘；

B：原料分碎過濾：將清洗后的紫薯進行粉碎然后送入篩網進行篩選，在篩選的時候要要細流水對篩網進行沖洗，這樣保證色素不會流失；

C：紫薯粉提取收集：過濾沉淀形成紫薯毛粉，然后將上一道過濾的水再對紫薯毛粉進行過濾得到需要的紫薯粉；

D：紫薯粉晾曬：將收集的紫薯粉進行晾曬讓其自行粉碎，晾曬3-4天；

E：原料混合攪拌：將30%紫薯粉加入10%的水進行攪拌15-25分鐘，然后再加10%的水和50%的紅薯粉進行攪拌25-30分鐘；