[發(fā)明專利]一種山葡萄白蘭地的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510045615.0
• 申請(qǐng)日: 2015-01-29
• 公開（公告）號(hào): CN105273898A
• 公開（公告）日: 2016-01-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王治同;文連奎;林柯;胥廷良;姜冶
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): C12G1/022
• 分類號(hào): C12G1/022
• 代理公司: 吉林長春新紀(jì)元專利代理有限責(zé)任公司 22100
• 代理人: 王薇

1.一種山葡萄白蘭地的加工方法，其特征在于具體加工步驟如下：

1、挑選成熟度良好、無病蟲害的山葡萄；

2、利用除梗破碎機(jī)去除山葡萄的果梗并將其破碎，得到葡萄醪液；

3、將葡萄醪液放入旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐中，關(guān)閉進(jìn)料口進(jìn)行密閉發(fā)酵，低溫發(fā)酵溫度為18℃，設(shè)定旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐每旋轉(zhuǎn)5分鐘后，靜止30分鐘，然后反向旋轉(zhuǎn)5分鐘，按照此方式發(fā)酵7天；

4、過濾，去除酒液中葡萄果皮和種子，得到山葡萄原酒；

5、利用山葡萄原酒進(jìn)行白蘭地蒸餾，共分兩次，第一次蒸餾去除酒頭、酒尾后，使酒身酒度達(dá)到30度；將30度酒再次蒸餾，去除酒頭、酒尾后，使酒度達(dá)到70度，然后放入橡木桶陳釀；

6、經(jīng)陳釀后的白蘭地用水進(jìn)行降酒度處理，使成品白蘭地酒度為42度，陳釀后白蘭地色澤可用焦糖進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。