[發明專利]一種蘆蒿的回鮮方法

在審

• 申請號: 201510041549.X
• 申請日: 2014-02-09
• 公開（公告）號: CN104824129A
• 公開（公告）日: 2015-08-12
• 發明（設計）人: 曹小松
• 申請（專利權）人: 曹小松
• 主分類號: A23B7/022
• 分類號: A23B7/022;A23B7/153;A23B7/154
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及蔬菜的保鮮技術，尤其涉及蘆蒿保鮮溶液及蘆蒿保鮮方法，其通過在蘆蒿中添加金屬鹽，降低酶活性。新鮮采摘的蘆蒿細胞仍會進行呼吸作用和一些復雜的化學反應，將蘆蒿內的纖維素、氨基酸以及酮、酚等物質分解。有必要遏制酶活性、降低代謝速率。

背景技術

蘆蒿，又稱藜蒿，是一種野生蔬菜，主要分布在長江中下游，以鄱陽湖都昌縣段、南京八卦洲為佳。蘆蒿味道極佳，藜蒿炒臘肉即為江西名菜。但蘆蒿季節性強，夏天不易保存?，F有技術公開了一些蘆蒿保存的相關專利及其他文獻，以下大體以公開時間的順序分述之。文獻中述及的相關內容，可以納入本案作為參考。

97108355.X（CN1077413C）涉及一種速食藜蒿的生產方法，其包括干燥、食鹽浸泡以及再干燥等步驟。食鹽水濃度和浸泡溫度是主要的技術參數。

200410065745.2公開了一種蘆蒿梅干菜的制作方法，包括殺青、干燥、調味以及再干燥等步驟。其在殺青過程中，可以加入氯化鈣以及氯化鈉等成分；干燥過程中可以控制含水率，以降低酶活性。100℃殺青去除蘆蒿的苦味是沒有必要的。此外，200410065746.7也公開了一種添加調味成分的蘆蒿的保存方法。

《鮮切蘆蒿貯藏過程中葉綠素、纖維素及相關酶的變化》（中國野生植物資源.22.4，郁志芳等）公開了蘆蒿內主要酶成分在貯藏后的變化，并指出降低酶活性、抑制纖維量是蘆蒿保鮮必須解決的?！短J蒿保鮮技術研究》（食品科學.25.12，趙伯濤等）公開了氣調保鮮、臭氧濕冷保鮮以及真空預冷保鮮的大體方案，并評價了每一方案的優劣。

200410014273.8（CN1276716C）涉及一種蘆蒿等莖桿型蔬菜的保鮮方法，其包括脫水、保存以及回鮮三個步驟，該方案的特點是回鮮。

過氧化物酶影響蘆蒿的褐變?！鄂r切蘆蒿過氧化物酶特性的研究》（食品科學.26.9，郁志芳等）公開了抑制過氧化物酶（POD）的方法?！鄂r切蘆蒿PPO?特性的研究》（食品科學.27.8，郁志芳等）公開了多酚氧化酶的抑制方法。《鮮切蘆蒿的品質及酶促褐變機理研究》（南京農業大學博士學位論文，郁志芳）詳細說明了褐變機理。H⁺濃度在10mmol/L時的酸性溶液可以抑制酶活性。

200810243191.9（CN101427705B）涉及一種用于莖菜類菜蔬的中草藥保鮮劑，其包括中藥提取液、成膜劑以及溶劑。采用此方案保存的蘆蒿中含有一定量的重要成分，影響口感。

《蘆蒿的脫水與護色工藝研究》（江西農業學報.21.8，王毓寧等）公開了ZnSO₄，特別是Zn²⁺在干蘆蒿護色中的作用。

201210316023.4（103070225?A）涉及一種藜蒿保鮮劑及制備方法，由以下重量份數的材料組成：水1000份，氯化鈣10-20?份，山梨酸鉀1-2?份，抗壞血酸2-3?份，檸檬酸0.5-1.5?份。該案同時公開了使用該保鮮劑的方法，但是該方案有進一步改進的空間。

外源脅迫液可以降低植物代謝，其可以控制細胞分裂速度和酶活性。一般來說，隨著鹽濃度的增加，酶的活性會發生先增加后降低的變化?！尔}脅迫對3種蔬菜幼苗抗氧化酶活性的影響》（安徽農業科學.劉琛等）公開了鹽脅迫對3種蔬菜幼苗超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)活性的影響。

鹽溶液可以降低細胞代謝，延長保藏時間?！董h境脅迫對黃獨帶芽莖段生長發育和離體保存的影響》（山西農業科學.洪森榮等）公開了離體保存黃獨最適宜的Na₂SO₄和CuCl₂濃度分別為2.0?g/L、0.8?g/L。

CN201010276816.9公開了一種鹽脅迫的方法。其指出鈉、鈣、鋅、銅、硝酸根等是小麥的營養成分，改變其中部分組分的含量，亦可以起到脅迫作用，即改變代謝方向和酶活性。該專利可以作為將混合鹽作為遏制酶活性的教導。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種蘆蒿保鮮液及保鮮方法，其可以延長蘆蒿的保存時間，保持蘆蒿的原有色澤和風味。