[發明專利]一種雞腿菇醬的生產方法

無效

• 申請號: 201510040189.1
• 申請日: 2015-01-27
• 公開（公告）號: CN104621539A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發明（設計）人: 倪威威
• 申請（專利權）人: 倪威威
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/28
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 呂書桁

技術領域

本發明涉及雞腿菇的深加工方法，具體來說涉及一種雞腿菇醬的生產方法。

背景技術

雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品。雞腿菇這兩年在市場上的售價居高不下，導致種植雞腿菇的菇農越來越多，市場供大于求，越來越多的雞腿菇無法銷售出去，給菇農造成極大的經濟損失。

發明內容

本發明正是針對現有技術中存在的技術問題，提供一種雞腿菇醬的生產

方法，本法即解決了雞腿菇產能過剩的問題，又為菇農創收提出了一個全新的方法。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下，一種雞腿菇醬的生產方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟

1)?洗凈雞腿菇，攤開瀝干，并切成薄片，晾至大半干后切成末狀；

2)?蒜瓣剝皮洗凈，放入攪拌器內攪成蒜泥狀；

3)?用辣味強、含水量低的優質紅辣椒，去雜洗凈，稍加晾干后切細切碎；

4）鍋內放入適量菜籽油，燒熱，雞腿菇碎末分次倒入網眼較密的絲撈子中，置鍋內油炸，同時不斷晃動絲撈子，使其受熱均勻，至酥脆時撈出；

5）將辣椒末分次倒入鍋內炸至略顯黃褐色，注意要不停地晃動絲撈子，以防部分辣椒料油炸不足；

6）盛出大鍋內的熟菜籽油，分別按配方放入各種輔料，接著過濾適量熟菜籽油加入醬體，充分攪拌，并加熱升溫至83℃以上，維持1—3min進行裝罐；

7）醬體按200g或250g稱重，裝入洗凈消毒過的瓶罐內，添加一層香油蓋頂后立即封罐。

作為本發明的一種改進，雞腿菇醬中各原料的質量比為：雞腿菇25%、豆瓣醬35%、紅辣椒10%、精鹽2%、糖2%、姜1%、菜籽油50%、香油8%。

作為本發明的一種改進，所述步驟1中，雞腿菇薄片的厚度為2—3mm。

作為本發明的一種改進，所述步驟4中，菜籽油加熱至140-150℃。

相對于現有技術，本發明的優點如下，1）本法所制雞腿菇醬，開罐時醬香濃郁，食用起來味道鮮美，回味悠長，是一款不可多得的小食佐料；2）雞腿菇種植成本高昂，菇農種植成本投入巨大，因此本發明不但有助于深化產業結構，還可以穩定市場價格，提高菇農的經濟收益。

具體實施方式

為了加深對本發明的理解和認識，下面結合具體實施方式對本發明做出進一步的說明和介紹。

實施例1：

一種雞腿菇醬的生產方法，所述方法包括以下步驟

1)?洗凈雞腿菇，攤開瀝干，并切成薄片，晾至大半干后切成末狀；

2)?蒜瓣剝皮洗凈，放入攪拌器內攪成蒜泥狀；

3)?用辣味強、含水量低的優質紅辣椒，去雜洗凈，稍加晾干后切細切碎；

4）鍋內放入適量菜籽油，燒熱，雞腿菇碎末分次倒入網眼較密的絲撈子中，置鍋內油炸，同時不斷晃動絲撈子，使其受熱均勻，至酥脆時撈出；

5）將辣椒末分次倒入鍋內炸至略顯黃褐色，注意要不停地晃動絲撈子，以防部分辣椒料油炸不足；

6）盛出大鍋內的熟菜籽油，分別按配方放入各種輔料，接著過濾適量熟菜籽油加入醬體，充分攪拌，并加熱升溫至83℃以上，維持1—3min進行裝罐；

7）醬體按200g或250g稱重，裝入洗凈消毒過的瓶罐內，添加一層香油蓋頂后立即封罐。

作為本發明的一種改進，雞腿菇醬中各原料的質量比為：雞腿菇25%、豆瓣醬35%、紅辣椒10%、精鹽2%、糖2%、姜1%、菜籽油50%、香油8%。

作為本發明的一種改進，所述步驟1中，雞腿菇薄片的厚度為2—3mm。

作為本發明的一種改進，所述步驟4中，菜籽油加熱至140-150℃。

需要說明的是上述實施例僅僅是本發明的較佳實施例，并沒有用來限定本發明的保護范圍，在上述基礎上所作出的等同替換或者替代均屬于本發明的保護范圍，本發明的保護范圍以權利要求書為準。