[發明專利]一種枇杷果醬的生產方法

在審

• 申請號: 201510040133.6
• 申請日: 2015-01-27
• 公開（公告）號: CN104621428A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發明（設計）人: 倪威威
• 申請（專利權）人: 倪威威
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/29
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 呂書桁

技術領域

本發明涉及枇杷的深加工的方法，具體來說涉及一種枇杷果醬的生產方法。

背景技術

?成熟的枇杷味道甜美，營養頗豐，有各種果糖、葡萄糖、鉀、磷、鐵、鈣以及維生素A、B、C等。中醫認為枇杷果實有潤肺、止咳、止渴的功效，因此枇杷在我國廣受人們的喜愛，每年的銷量巨大。本法正是以枇杷為原料的一種深加工的方法，填補了市場空白，使枇杷可以被更多的人所享用。

發明內容

?本發明正是針對現有技術中存在的技術問題，提供一種枇杷果醬的生產方法，該方法不僅簡單，容易操作，既保留了枇杷的營養，又大大的提高了枇杷的保存時間，使喜愛食用枇杷的人，可以在更長的時間里享用枇杷的美味。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下，一種枇杷果醬的生產方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟

1)?將枇杷清洗干凈，備用；

2)?將枇杷放入沸水中燙漂一會兒，立即撈出，馬上放入冷水中，又立即撈出。這樣做的目的是為了很方便地將枇杷的外皮去除；

3)?剝除枇杷的外皮，切開果實，去除果核和果實內部的白膜；

4）將經過上述處理的枇杷果肉放入破碎機中，碎成小塊枇杷；

5）將枇杷粒和白砂糖一同放入干凈的夾層不銹鋼蒸煮鍋中，開啟攪拌器，將物料攪拌均勻后，停止攪拌，靜止1—1.5h；

6）開啟蒸煮鍋中的攪拌器，同時往蒸煮鍋的夾層中通入高溫蒸汽，開始熬煮果醬物料。在熬醬的過程中，應不停攪拌，以免物料因受熱不均而結塊，影響產品的風味和營養價值；

7）當熬到物料較濃稠時，停止加熱，接著放入生物型天然食品保鮮劑，并攪拌均勻；

8）將煮好的枇杷果醬物料趁熱灌入玻璃瓶子中、封口；

9）將枇杷果醬放入冷水池中冷卻。池中的冷水應預先用雙核臭氧殺菌設備等機器進行消毒處理，以提高冷卻水的衛生質量，冷卻水應保持流動；

10）按照相關食品標準，對枇杷果醬進行檢驗，檢驗合格后的枇杷果醬，即可入庫保存。

作為本發明的一種改進，選料時選用外觀正常、飽滿、無病蟲害、成熟度好的枇杷果為加工原料。

作為本發明的一種改進，所述步驟6中蒸鍋的溫度控制在120—140℃。

作為本發明的一種改進，所述步驟8中果醬物必須趁熱裝瓶，目的是目的是為了減少微生物的污染、排出瓶子內的氧氣。

相對于現有技術，本發明的優點如下，1）本方法所制的枇杷醬，口感香甜，味道濃郁，不但具有良好的口感，更具備了一定的藥用價值；2）本法所制成枇杷果醬，保質期更長，更利于長途運輸和保存。

具體實施方式

為了加深對本發明的理解和認識，下面結合具體實施方式對本發明做出進一步的說明和介紹。

實施例1：

一種枇杷果醬的生產方法，所述方法包括以下步驟

1)?將枇杷清洗干凈，備用；

2)?將枇杷放入沸水中燙漂一會兒，立即撈出，馬上放入冷水中，又立即撈出。這樣做的目的是為了很方便地將枇杷的外皮去除；

3)?剝除枇杷的外皮，切開果實，去除果核和果實內部的白膜；

4）將經過上述處理的枇杷果肉放入破碎機中，碎成小塊枇杷；

5）將枇杷粒和白砂糖一同放入干凈的夾層不銹鋼蒸煮鍋中，開啟攪拌器，將物料攪拌均勻后，停止攪拌，靜止1—1.5h；

6）開啟蒸煮鍋中的攪拌器，同時往蒸煮鍋的夾層中通入高溫蒸汽，開始熬煮果醬物料。在熬醬的過程中，應不停攪拌，以免物料因受熱不均而結塊，影響產品的風味和營養價值；

7）當熬到物料較濃稠時，停止加熱，接著放入生物型天然食品保鮮劑，并攪拌均勻；

8）將煮好的枇杷果醬物料趁熱灌入玻璃瓶子中、封口；

9）將枇杷果醬放入冷水池中冷卻。池中的冷水應預先用雙核臭氧殺菌設備等機器進行消毒處理，以提高冷卻水的衛生質量，冷卻水應保持流動；

10）按照相關食品標準，對枇杷果醬進行檢驗，檢驗合格后的枇杷果醬，即可入庫保存。

作為本發明的一種改進，選料時選用外觀正常、飽滿、無病蟲害、成熟度好的枇杷果為加工原料。

作為本發明的一種改進，所述步驟6中蒸鍋的溫度控制在120—140℃。

作為本發明的一種改進，所述步驟8中果醬物必須趁熱裝瓶，目的是目的是為了減少微生物的污染、排出瓶子內的氧氣。

需要說明的是上述實施例僅僅是本發明的較佳實施例，并沒有用來限定本發明的保護范圍，在上述基礎上所作出的等同替換或者替代均屬于本發明的保護范圍，本發明的保護范圍以權利要求書為準。