[發明專利]一種風干雞及其制作工藝

在審

• 申請號: 201510037579.3
• 申請日: 2015-01-26
• 公開（公告）號: CN104705681A
• 公開（公告）日: 2015-06-17
• 發明（設計）人: 吳俊章;李明元;曾澤生;丁文武;劉義
• 申請（專利權）人: 四川省巴山娃食品開發有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

1.一種風干雞，其特征在于，它由下述重量份的原料組成：

?????雞肉：????800～1200；??????????白砂糖：????20～30；

?????味精：????25～35；?????????????亞硝酸鈉：??0.1～0.3；

?????食鹽：????90～120；????????????鹵料：??????40～65；

?其中，所述鹵料由下述重量份的原料組成：

草寇：?0.5～1.5；????八角：???2～3；????山奈：?2.5～4.0；

白扣：?0.5～1.5；????小茴香：??2～3；???良姜：?3～4；

畢卜：?0.6～1.8；????砂仁：?0.6～1.8；???肉蔻：?2～3；

白芷：??3～4；???????花椒：?0.5～1.5；???桂皮：?0.5～1.5；

陳皮：?0.5～1.5；????丁香：??0.3～0.8；???草果：?1～3；

辛夷：?1～3；????????老姜：??18～25；????水：???1800～2200。

2.如權利要求1所述的一種風干雞，其特征在于，所述花椒為青花椒。

3.如權利要求1或2所述的一種風干雞的制作工藝，其特征在于，它包括以下步驟：

S1.?活雞處理：將活雞進行宰殺、放血、褪毛、凈毛；

S2.?清洗處理：將經過凈毛處理后的雞去除內臟后，用自來水沖洗干凈，瀝干水分，將白酒均勻涂抹于雞身，常溫下晾12～36h；

S3.?鹵制

S31：制備鹵水：按比例稱取鹵料的各原料，混合后將其粉碎至粒徑為0.5～3mm的粗粉，并用紗布將粗粉包好，制得香料包；將白砂糖、味精、食鹽和亞硝酸鈉溶于水中，加入香料包，加熱至沸騰后控制溫度為70～100℃熬制30～40min，即為鹵水；

S32：腌制：將清洗處理后的雞肉放入上述冷卻的鹵水中腌制3～5d，保持鹵水的溫度為8～12℃；

S4.?烘烤：將腌制后的雞肉常溫下晾曬5～7d，晾曬后送入烘干房中烘烤，所述烘干房的溫度為45～48℃，烘烤時間為18～20h，即制得風干雞。

4.如權利要求3所述的一種風干雞的制作工藝，其特征在于，步驟S32中所述腌制前還包括用小刀尖在雞腿部和雞胸脯錐孔的步驟。