[發明專利]一種椰汁飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201510036468.0
• 申請日: 2015-01-26
• 公開（公告）號: CN104605440B
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 張玉鋒;桂青;王揮;段岢君;陳衛軍
• 申請（專利權）人: 文昌中椰科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/66
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司44202
• 代理人: 郝傳鑫

1.一種椰汁飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)榨汁：將新鮮的椰肉沖洗干凈，研磨成粉，添加70℃～100℃的水連續榨汁三次，過濾，制得椰奶；

2)乳化：將大豆分離蛋白或脫脂奶粉、乳化劑、穩定劑混合，加入70℃～100℃的水攪拌溶解，制得混合液Ⅰ；

3)調配：將所述椰奶、混合液Ⅰ、白砂糖混合，充分攪拌均勻，制得混合液Ⅱ；

4)均質：將所述混合液Ⅱ進行一級均質、二級均質后，定容到所需體積，并用酸度調節劑調節pH值，制得混合液Ⅲ，所述一級均質壓力為35MPa～40MPa，所述二級均質壓力為20MPa～30MPa；

5)灌裝和滅菌：將所述混合液Ⅲ灌裝后，進行滅菌處理，經冷卻即得所述椰汁飲料；

其中：

椰奶7％～10％、白砂糖4％～7％、大豆分離蛋白2％～3.5％或脫脂奶粉7％～8.5％、乳化劑0.4％～0.8％、穩定劑0.05％～0.1％，余量為水；

所述乳化劑為甘油脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯；

所述穩定劑為膠質或糊精。

2.如權利要求1所述的椰汁飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中，所述酸度調節劑為檸檬酸鈉或焦磷酸鈉，調節pH值范圍為6.7～7.1。

3.如權利要求2所述的椰汁飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中，滅菌溫度為120℃～125℃，滅菌時間10min～20min。