[發(fā)明專利]一種牛肉莜麥腸及其制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201510034490.1 | 申請(qǐng)日： | 2015-01-23 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104544266A | 公開（公告）日： | 2015-04-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陸玉龍 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 陸玉龍 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/317 | 分類號(hào)： | A23L1/317;A23L1/314;A23L1/315;A23L1/164;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京紐樂康知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11210 | 代理人： | 王珂 |
| 地址： | 014299 內(nèi)蒙古*** | 國(guó)省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 牛肉 莜麥 及其 制作方法 | ||
1.一種牛肉莜麥腸，其特征在于，所述牛肉莜麥腸由以下重量份的原料制成：牛肉5kg、熟莜麥粒2.5kg、碎雞肉5kg、雞皮2.5kg、玉米淀粉1kg、變性淀粉1kg、冷水6kg、食鹽0.308kg、白糖0.066kg、白胡椒0.0264kg、卡拉膠0.0897kg、亞硝0.030kg、紅曲粉0.075kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肉莜麥腸，其特征在于，所述牛肉采用西門達(dá)爾與魯西黃牛雜交成年牛的牛肉。
3.權(quán)利要求1所述的牛肉莜麥腸的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
步驟一：利用預(yù)先準(zhǔn)備好的孔板一、孔板二和孔板三分別將所述牛肉、碎雞肉和雞皮絞至肉餡，放置備用；
步驟二：在絞好的牛肉和碎雞肉中填入上述組分的所述冷水、熟莜麥粒、食鹽、白糖、白胡椒、卡拉膠、亞硝、紅曲粉腌制，并放入攪拌機(jī)中攪拌兩小時(shí)；
步驟三：待攪拌完畢后，加入上述組分的所述玉米淀粉，變性淀粉以及絞至肉餡的雞皮，繼續(xù)攪拌均勻；
步驟四：待攪拌均勻后，取出預(yù)先準(zhǔn)備好的腸衣和灌腸機(jī)，利用灌腸機(jī)將上述攪拌均勻后的肉餡灌入腸衣內(nèi)；
步驟五：將灌好的腸放入熏蒸爐中，在溫度為75℃的環(huán)境下干燥30分鐘，接著，在溫度為83℃的環(huán)境下蒸50分鐘，最后取出冷卻；
步驟六：冷卻完畢，抽真空包裝，繼續(xù)在溫度為95℃的環(huán)境下二次滅菌30分鐘即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的牛肉莜麥腸的制作方法，其特征在于，所述孔板一中孔的孔徑為12mm，所述孔板二中孔的孔徑為8mm，所述孔板三中孔的孔徑為3mm。
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