[發(fā)明專利]豆?jié){樣飲料和豆腐的制造方法以及該制造方法中使用的氣流粉碎裝置

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510031450.1
• 申請日: 2015-01-22
• 公開（公告）號: CN104798889B
• 公開（公告）日: 2019-06-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 南川勤
• 申請（專利權(quán)）人: 南產(chǎn)業(yè)株式會社
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23C20/02;B02C19/06;B02C23/00
• 代理公司: 北京旭知行專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11432
• 代理人: 王軼;李偉

1.一種豆?jié){樣飲料的制造方法，其特征在于，具有如下工序：

胚軸粉末準(zhǔn)備工序，將生大豆干燥后，進行脫皮處理，取出胚軸，對該胚軸進行加熱處理后，將所述胚軸在55℃以下進行氣流粉碎，微粉碎成中位徑為20～40μm、并且粒徑100μm以下的比例為90％以上的胚軸粉末，

大豆粉末準(zhǔn)備工序，將所述取出了胚軸的大豆在55℃以下進行氣流粉碎，微粉碎成中位徑為20～40μm、并且粒徑100μm以下的比例為90％以上的大豆粉末，

原料調(diào)合工序，使0.05～2質(zhì)量％所述胚軸粉末、2～22質(zhì)量％所述大豆粉末分散在基底液中，制成豆?jié){樣飲料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆?jié){樣飲料的制造方法，其特征在于，所述加熱處理在150～200℃進行0.5～40分鐘。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的豆?jié){樣飲料的制造方法，其特征在于，作為所述加熱處理，進行焙煎處理。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的豆?jié){樣飲料的制造方法，其特征在于，作為所述焙煎處理的熱源，使用過熱蒸汽。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆?jié){樣飲料的制造方法，其特征在于，接著所述原料調(diào)合工序，具有均化工序，在所述均化工序中，使均化器內(nèi)的壓力為20～60MPa，進行一過性的均化處理。

6.根據(jù)權(quán)利要求1、2、4、5中的任一項所述的豆?jié){樣飲料的制造方法，其特征在于，在所述原料調(diào)合工序中，作為基底液，使用脫氧水，在該基底液中，對大豆粉末和胚軸粉末進行攪拌、分散、溶解、乳化。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的豆?jié){樣飲料的制造方法，其特征在于，在所述原料調(diào)合工序中，作為基底液，使用脫氧水，在該基底液中，對大豆粉末和胚軸粉末進行攪拌、分散、溶解、乳化。

8.根據(jù)權(quán)利要求1、2、4、5中的任一項所述的豆?jié){樣飲料的制造方法，其特征在于，在所述原料調(diào)合工序中，作為基底液，使用70～100℃的熱水，在該基底液中，對大豆粉末和胚軸粉末進行攪拌、分散、溶解、乳化。

9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的豆?jié){樣飲料的制造方法，其特征在于，在所述原料調(diào)合工序中，作為基底液，使用70～100℃的熱水，在該基底液中，對大豆粉末和胚軸粉末進行攪拌、分散、溶解、乳化。

10.一種豆腐的制造方法，其特征在于，具有如下工序：

胚軸粉末準(zhǔn)備工序，將生大豆干燥后，進行脫皮處理，取出胚軸，對該胚軸進行加熱處理后，將所述胚軸在55℃以下進行氣流粉碎，微粉碎成中位徑為20～40μm、并且、粒徑100μm以下的比例為90％以上的胚軸粉末，

大豆粉末準(zhǔn)備工序，將所述取出了胚軸的大豆在55℃以下進行氣流粉碎，微粉碎成中位徑為20～40μm、并且、粒徑100μm以下的比例為90％以上的大豆粉末，

原料調(diào)合工序，使0.05～2質(zhì)量％所述胚軸粉末、2～22質(zhì)量％所述大豆粉末分散在基底液中，制成整粒大豆溶液，

凝固工序，在所述整粒大豆溶液中添加豆腐用凝固劑，使蛋白質(zhì)凝固，制成豆腐。

11.一種氣流粉碎裝置，是權(quán)利要求1～9中的任一項所述的豆?jié){樣飲料的制造方法或權(quán)利要求10所述的豆腐的制造方法中的至少任一方使用的氣流粉碎裝置，其特征在于，具備：

氣流粉碎機，在包含圓筒狀主體和錐狀前蓋的外殼的內(nèi)部，設(shè)置有高速旋轉(zhuǎn)的2個旋轉(zhuǎn)翼，

原料供給機，從圓筒狀主體的背面?zhèn)冗B續(xù)供給原料，

吸引管道，從錐狀前蓋的前部吸引回收粉碎物，

在所述外殼上具有能夠?qū)⒎鬯闇囟纫种圃?5℃以下的冷卻機構(gòu)。

12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的氣流粉碎裝置，其特征在于，冷卻機構(gòu)是使冷卻液循環(huán)的冷卻套。