[發明專利]一種天然發酵果汁

在審

• 申請號: 201510031430.4
• 申請日: 2015-01-16
• 公開（公告）號: CN104621647A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發明（設計）人: 孔德華
• 申請（專利權）人: 沈陽康合生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及食品工程與技術領域，特別提供了一種混合型純天然發酵型果汁。

背景技術

全球經濟地迅猛發展，百姓生活水平不斷提高，百姓在日常生活當中不再滿足于僅僅飲用白開水作為體液的補充劑，而是開始謀求更多的有味飲料去刺激味蕾。然而，市面上的飲料多分為碳酸飲料、功能型飲料、果汁、乳制品。碳酸飲料高糖、高碳酸含量的特性，若長時間飲用，對胰腺、牙齒等會造成不可忽視的影響，同時可能引起肥胖癥；功能型飲料雖然降低了糖的含量，但是人工添加了例如氨基酸、防腐劑等添加劑，飲用初期可能出現亢奮等現象，長時間飲用同樣對身體無益；果汁和乳制品可以提供人體所需的多種必要和非必要氨基酸，且易被人體吸收，特別是果汁，除了含有氨基酸外，富含纖維素等膳食纖維，具有排毒功效。

可是現在市面上可見的飲品為了延長保存期限，多添加抗氧化劑、穩定劑、防腐劑；為了增加風味和色澤，添加香精和色素。上述現象使得天然飲品不再天然，失去了應有的風味和作用。在人們重視食品安全的今天，百姓渴望得到的，是一種純天然、無任何添加劑但是仍然易于保存的健康飲品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種混合型純天然發酵型果汁。

本發明具體提供了一種天然發酵果汁，由下述質量比例的物質組成：樹莓∶藍莓∶菠蘿∶木瓜∶沙棘∶桑葚的比例為1～6∶1～6∶1～6∶1～6∶1～9∶1～9；

制作天然發酵果汁的方法為：

精選優質原料，按比例稱重；清洗原料，去除表面水分；將原料攪拌、粉碎后，送入發酵罐；發酵3～12個月，發酵溫度10～70℃，形成半成品；半成品過濾，取其汁液部分分裝，殺菌，外包裝，質檢，成品入庫；過濾后的殘渣作為有機肥料再利用。

所述的天然發酵果汁，由下述質量比例的物質組成：樹莓∶藍莓∶菠蘿∶木瓜∶沙棘∶桑葚的比例為2～4∶2～4∶2～4∶2～4∶3～5∶3～5。

所述的天然發酵果汁具體由下述質量比例的物質組成：樹莓∶藍莓∶菠蘿∶木瓜∶沙棘∶桑葚的比例為3∶3∶3∶3∶4∶4。

所述的制作天然發酵果汁的方法，發酵時間具體為5～7個月，發酵溫度為25～35℃。發酵時間和發酵溫度根據水果成熟程度、季節等條件具體限定，調整最佳工藝條件。

所述的制作天然發酵果汁的方法，過濾方法具體為壓濾。

所述的制作天然發酵果汁的方法，殺菌方式為巴氏、閃蒸、紫外殺菌方式其中之一或其組合。

所述的發酵罐為不銹鋼發酵罐，并且不銹鋼發酵罐為密閉式攪拌罐。密閉式攪拌罐有效防止空氣中雜菌對感染產品。不銹鋼發酵罐采取人工定期開蓋的泄壓方式。

所述的不銹鋼發酵罐設置有螺旋攪拌裝置。能夠在發酵過程當中自動攪拌，實現果汁在適當的溫度范圍內發酵。

本發明使用自主設計的密閉式發酵罐，完全保證果汁在一個密閉空間內完成發酵過程，防止其他物質的混合，保證了品質。同時本發明采用自然發酵，低溫萃取水果的營養成分，最大限度保留了果汁中的酶、維生素、膳食纖維等成分；并且營養成分經過發酵，更易于人體吸收。更重要的是，本發明在生產過程當中，不添加任何防腐劑等添加劑，保證了原滋原味的純天然。

本發明除原料清洗用水且作為生產循環水使用，生產所剩的殘渣可以作為有機肥料使用外，無任何其他污染物排放，減輕環境負擔，踐行節能降耗、綠色低碳。

具體實施方式

實施例1

本實施例的目的在于提供一種混合型純天然發酵型果汁。

本實施例具體提供了一種天然發酵果汁，由下述質量比例的物質組成：樹莓∶藍莓∶菠蘿∶木瓜∶沙棘∶桑葚的比例為1～6∶1～6∶1～6∶1～6∶1～9∶1～9；

制作天然發酵果汁的方法為：

精選優質原料，按比例稱重；清洗原料，去除表面水分；將原料攪拌、粉碎后，送入發酵罐；發酵3～12個月，發酵溫度10～70℃，形成半成品；半成品過濾，取其汁液部分分裝，殺菌，外包裝，質檢，成品入庫；過濾后的殘渣作為有機肥料再利用。

所述的天然發酵果汁，由下述質量比例的物質組成：樹莓∶藍莓∶菠蘿∶木瓜∶沙棘∶桑葚的比例為2～4∶2～4∶2～4∶2～4∶3～5∶3～5。

所述的天然發酵果汁具體由下述質量比例的物質組成：樹莓∶藍莓∶菠蘿∶木瓜∶沙棘∶桑葚的比例為3∶3∶3∶3∶4∶4。

所述的制作天然發酵果汁的方法，發酵時間具體為5～7個月，發酵溫度為25～35℃。發酵時間和發酵溫度根據水果成熟程度、季節等條件具體限定，調整最佳工藝條件。

所述的制作天然發酵果汁的方法，過濾方法具體為壓濾。