[發明專利]一種無核金刺梨與甜酒釀復合功能飲料生產方法

在審

• 申請號: 201510022250.X
• 申請日: 2015-01-16
• 公開（公告）號: CN104560518A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 劉憲春;曾榮妹;杜鑫;韓琳;吳廣黔;駱燕
• 申請（專利權）人: 貴州省輕工業科學研究所
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 東莞市中正知識產權事務所 44231
• 代理人: 徐康

技術領域

本發明涉及一種食品保健飲料，具體是一種無核金刺梨與甜酒釀復合功能飲料生產方法。

背景技術

甜酒(醪糟)釀，即醪糟的湯汁，由糯米經酒曲中的根霉和米曲霉等微生物發酵而成，是我國傳統的發酵食品，其蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的B組維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分。我國傳統醫學認為，甜酒釀有健脾開胃、舒筋活血、祛濕消痰、強心益智、補血養顏、延年益壽的功能。現代醫學發現，酒釀可以改善血液循環，增加免疫力，促進食欲，催乳和美容的功效，是老幼均宜的傳統營養佳品。

無核金刺梨屬薔薇科薔薇屬，多年生常綠叢生灌朩，與普通刺梨樹即不同科也不同屬，果實成熟金黃亮麗，老果呈艷麗的橙黃色，完全成熟的果實表皮毛刺基本脫落，果肉比普通刺梨肉厚，非常脆嫩，香甜爽口，酸味適中，果實特鮮美。無核金刺梨為貴州特產，含糖量是普通刺梨的6倍以上，含酸較低，單寧含量極少，風味清香，口感優于普通刺梨，其營養豐富，維生素C（1000mg/100g鮮果）、維生素P（蘆丁）、超氧化物歧化酶（SOD）雄冠世界所有水果之首，有三王水果之稱。其不但具有普通刺梨生津、提神、開胃、滋補、降血脂、降血糖的功效，還具有抗氧化，延緩衰老、自然輔助腸道消化，開胃增進食欲，通便促進新陳代謝，提高人體維C含量的功能，食補、藥補作用明顯。

發明內容

本發明的目的在于提供一種無核金刺梨與甜酒釀復合功能飲料生產方法，?本發明利用甜酒釀含糖25%-30%，且風味優美，無核金刺梨富含維生素C、維生素P、超氧化物歧化酶等優勢，將兩者復配制成無核金刺梨與甜酒釀復合功能飲料，能彌補甜酒釀缺乏維生素C的不足及金刺梨汁口感不佳的缺點，二者在保健功能、風味上互補，同時采用超高溫瞬間滅菌、無菌灌裝的生產工藝，能最大的保存該飲料的營養成分及風味，形成的復合飲料不僅風味獨特，無需另加甜味劑，而且具有良好的營養價值及保健功能。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種無核金刺梨與甜酒釀復合功能飲料生產方法，具體步驟為：

（1）制備甜酒釀：將糯米清洗后冷水浸泡7-9小時，瀝干水分；然后將糯米蒸煮糊化；再用無菌水將熱糯米飯冷卻至30℃，打散后用酒曲拌勻，然后在27-30℃下發酵48-53小時即成甜酒；再用離心機提取甜酒汁，澄清過濾后即得甜酒釀；

（2）制備無核金刺梨汁：將無核金刺梨去雜、清洗后用壓榨機榨取無核金刺梨汁，澄清過濾后備用；

（3）調配：將甜酒釀、無核金刺梨汁和過濾水，按照5-7：2-4：1的體積比進行調配；

（4）殺菌灌裝：調配后進行脫氣，在110-121℃下滅菌處理3-6秒，然后無菌灌裝，冷卻至38℃以下，即得無核金刺梨與甜酒釀復合功能飲料。

作為本發明進一步的方案：步驟（1）制備甜酒釀：將糯米清洗后冷水浸泡8小時，瀝干水分；然后將糯米蒸煮糊化；再用無菌水將熱糯米飯冷卻至30℃，打散后用酒曲拌勻，然后在28℃下發酵48小時即成甜酒；再用離心機提取甜酒汁，澄清過濾后即得甜酒釀。

作為本發明進一步的方案：步驟（3）調配：將甜酒釀、無核金刺梨汁和過濾水按照6：3：1的體積比進行調配。

作為本發明進一步的方案：步驟（4）殺菌灌裝：調配后進行脫氣，在121℃下滅菌處理4秒，然后無菌灌裝，冷卻至38℃，即得無核金刺梨與甜酒釀復合功能飲料。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

（1）甜酒釀含有多種氨基酸、葡萄糖、豐富的B組維生素、低含量的乙醇等成分，唯獨缺少維生素C，營養不均衡；將富含維生素C的無核金刺梨與之復合，無核金刺梨特有的果香與傳統甜酒的糯香有機的結合，賦予飲料獨特的風味；二者保健功能互補，營養豐富，老少皆宜，實為一種新型的滋補飲料。

（2）現代人喜歡甜酒釀的保健功能而苦于制作程序復雜；且傳統的甜酒釀不耐貯存，在夏天放置2天就會因微生物的繁殖產生苦味；本發明制備的該飲料，為此類人群提供食用的便利和更優的保健功效。

（3）隨著我國經濟水平不斷提高，人們對健康越來越重視，營養、健康的食品將越來越受歡迎，此產品可充分保留兩種食品的活性功能成分，為消費者提供保健、營養、安全的優質天然飲品；該飲料生產工藝適于工業化、規模化生產，市場前景廣闊。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本專利的技術方案作進一步詳細地說明。

實施例1

一種無核金刺梨與甜酒釀復合功能飲料生產方法，具體步驟為：