[發明專利]一種高得率低排污的酸溶提取魚肉蛋白的方法及其魚糜有效
| 申請號： | 201510016657.1 | 申請日： | 2015-01-13 |
| 公開（公告）號： | CN104543323B | 公開（公告）日： | 2017-10-20 |
| 發明（設計）人： | 朱志偉;孫大文;曾慶孝;田金河;曾新安 | 申請（專利權）人： | 華南理工大學 |
| 主分類號： | A23J1/04 | 分類號： | A23J1/04 |
| 代理公司： | 廣州市華學知識產權代理有限公司44245 | 代理人： | 羅觀祥 |
| 地址： | 510640 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 排污 提取 魚肉 蛋白 方法 及其 | ||
1.一種高得率低排污的酸溶提取魚肉蛋白的方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）將預處理后的水產原料與水混合高速均質，形成魚肉勻漿；
（2）調節魚肉勻漿的pH值至酸性；
（3）對上述酸性魚肉勻漿進行超聲波處理，將雜質與蛋白溶液分離；
（4）將蛋白溶液pH值調節至等電點，使蛋白發生沉淀，分離，得到魚肉蛋白；
步驟（3）中所述的超聲波處理指在15～40 kHz的頻率下進行；
步驟（3）中所述的超聲波處理的超聲功率密度為10 W/cm2以上；
整個提取過程中保證溶液體系溫度均處于0～5℃。
2.根據權利要求1所述的高得率低排污的酸溶提取魚肉蛋白的方法，其特征在于：步驟（2）所述的酸性指pH值為3.0～4.0。
3.根據權利要求1所述的高得率低排污的酸溶提取魚肉蛋白的方法，其特征在于：步驟（4）中所述的等電點指pH值為5.5。
4.根據權利要求1所述的高得率低排污的酸溶提取魚肉蛋白的方法，其特征在于：步驟（1）中所用水產原料和水的質量比為1:6～1:10。
5.根據權利要求1所述的高得率低排污的酸溶提取魚肉蛋白的方法，其特征在于：步驟（1）的均質后和步驟（2）的pH值調節前均進行超聲波處理。
6.根據權利要求1所述的高得率低排污的酸溶提取魚肉蛋白的方法，其特征在于：所用的水產原料為經簡單處理的魚肉或者生產魚糜的魚骨魚皮下腳料。
7.一種魚糜，其特征在于根據權利要求1～6任一項所述的方法制備得到。
8.根據權利要求1～6任一項所述的高得率低排污的酸溶提取魚肉蛋白的方法在魚肉蛋白提取領域中的應用。
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