[發明專利]一種蜂蜜姜汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201510011308.0
• 申請日: 2015-01-12
• 公開（公告）號: CN104605221A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: 王兆昕
• 申請（專利權）人: 王兆昕
• 主分類號: A23L1/08
• 分類號: A23L1/08;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，它具體涉及一種蜂蜜姜汁及其制備方法。

背景技術

現有的蜂蜜姜汁是用老姜與蜂蜜制備的保健品，目前市面上蜂蜜姜汁的種類很多，常見的原料組成包括姜汁、蜂蜜配以棗汁、白糖、紅糖、香料、可溶性淀粉等，不同的原材料配比能得到不同口味及保健功效的產品。

原材料為老姜，有益揮發油成分少的同時，反而有引起上火的副作用。

目前的主要加工手段是將姜等原料進行煮制，由于包裝食品的需要，普遍需要高溫殺菌包裝，高溫的加工及殺菌過程，導致了現有技術具有以下不足：

1、蜂蜜溫度過高(一般不要超過50℃)會使蜂蜜中的酶失活，維生素損失，傳統的殺菌(如巴氏殺菌)必須在高溫下進行，使其營養流失較大；2、姜汁儲存不當容易變質，變質的姜汁含有黃樟素，可使肝細胞變性、壞死，誘發肝癌、食道癌等疾病，所以在加工過程中必須添加防止其變質的防腐物料等來解決；3、傳統的加工方法主要經過加水蒸煮的方式進行，其加工溫度超過100℃，使很多原材料中的營養成分流失，破壞了產品的營養價值。

同時，姜的辛辣味道局限了蜂蜜姜汁的服用人群，雖然蜂蜜姜汁有諸多好處，還有有相當一部分人群因為姜的味道無法接受服用，為了迎合大眾口感，傳統調制方法姜汁的含量不超過5％，削弱了蜂蜜姜汁的保健及藥用價值。

因此，傳統的加工存在工藝難控制并容易破壞其原材料的營養成分，營養、保健及藥用價值低等缺點，不符合現代食品安全的需要。

超高壓技術是指在常溫下使用壓力100MPa以上的壓力對原材料及成品進行處理，使其在常溫超高壓環境下對原材料及成品的細胞壁、細胞膜進行破壁膜處理及殺菌，目前，一些國家已將其技術應用在一些高端食品加工上并已上市，如美國AVOMAX公司生產的超高壓鱷梨醬，西班牙ESPUNA公司生產的超高壓肉制品、美國Nisbet牡蠣公司生產的超高壓牡蠣、西班牙IAN公司生產的方便飯、德國ABRAHAM公司生產的超高壓肉制品、日本MICHUNORI株式會社生產的蟹貝肉、加拿大OSEAN?CHOISE公司生產的超高壓龍蝦肉、美國SIMPLYFRESCO公司生產的超高壓番茄醬、韓國遠東集團生產的方便大米飯、澳大利亞DONNY?BOY公司生產的超高壓鮮果醬、AVURE公司生產的超高壓果汁等。

現有的超高壓技術能夠最大限度的保留原料的營養物質以及風味，但是在蜂蜜姜汁上并沒有應用，也沒有相關超高壓技術能改變蜂蜜姜汁的風味的研究及報道，也沒有相關在高濃度姜汁情況下改善口味的相關研究。

因此通過蜂蜜姜汁配方的改善，結合超高壓技術，提供風味甜美，適合大眾口味，營養豐富的蜂蜜姜汁，是亟待解決的問題。

發明內容

為獲得一種新型蜂蜜姜汁及其制備方法，本發明人對此經過大量的深入研究，在付出了充分的創造性勞動后，完成了本發明。

一種蜂蜜姜汁，其組分包括：蜂蜜、超高壓鮮姜汁、可溶性淀粉。

作為一種示例性例舉，在所述蜂蜜姜汁中，以重量份計，其具體組分含量如下：

蜂蜜0.3-0.5份、超高壓鮮姜汁0.2-0.5份、可溶性淀粉0.01-0.3份。

進一步的，所述蜂蜜姜汁還包括紅糖，所述紅糖含量為0.2-0.3份；

進一步的，所述蜂蜜姜汁還包括超高壓菊花水，所述超高壓菊花水含量為0.1-0.5份；

進一步的，所述蜂蜜姜汁還包括超高壓枇杷汁、超高壓鮮梨汁、白糖，所述超高壓枇杷汁含量為0.1-0.3份、超高壓鮮梨汁0.2-0.3份、白糖0.1-0.2份；

進一步的，所述蜂蜜姜汁還包括紅糖0.2-0.3份、超高壓棗汁0.1-0.3份。

進一步的，所述蜂蜜姜汁還包括石斛汁0.2-0.6份。

所述蜂蜜可為蜂王漿，蜂王漿含量為0.5-0.7份。

所述蜂蜜姜汁的制備方法為：

1)、制備超高壓組分汁，按照所需功效，根據配方，將各植物組分分別在常溫下放入200-500MPa的超高壓容器內保壓5-15分鐘，將保壓后的各組分分別在常溫下壓榨成汁，制得超高壓組分汁；

2)、將步驟1)中所得超高壓組分汁分別在100目的過濾容器內進行過濾處理；

3)、按照配方組分分別稱重，混合各過濾后的超高壓組分汁，并分別按照配方的要求加入蜂蜜(或蜂王漿)、紅糖、白糖、可溶性淀粉等，在常溫下進行充分混合攪拌，既得初步蜂蜜姜汁；

4)、將步驟3)中混合攪拌好的初步蜂蜜姜汁過真空消泡處理后再經過20-50MPa的均質機進行充分的均質處理；