[發(fā)明專利]乳清蛋白與還原性低聚糖美拉德產物作為微膠囊壁材及包埋益生菌的應用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510010904.7
• 申請日: 2015-01-09
• 公開（公告）號: CN104543611A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設計）人: 李曉東;朱永明;李東花;杜玲玲;曲佳琳;王春潮;馬賽榮;莊建鵬
• 申請（專利權）人: 東北農業(yè)大學
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/30;A23C9/123;A23C19/032;A23G9/36;A23K1/00
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種乳清蛋白與還原性低聚糖美拉德產物微膠囊壁材,其特征在于:?乳清蛋白與低聚異麥芽糖按照質量比1:1-10:1配制成蛋白含量為8-12%溶液，調整pH為7.6-8.0，4℃冰箱過夜；85-90℃恒溫水浴加熱2-4h，使發(fā)生不同反應程度美拉德反應，生成含不同含量的接枝物做為壁材溶液。

2.根據權利要求1所述的美拉德產物微膠囊壁材，其特征在于:?乳清蛋白與低聚異麥芽糖按照質量比2:1-5:1配制成蛋白含量為10-12%溶液，調整pH為7.6-7.8，4℃冰箱過夜；85℃恒溫水浴加熱2-3小時，冷卻。

3.?一種如權利要求1或2所述的美拉德產物微膠囊壁材在益生菌微膠囊中應用，其特征在于：將上述美拉德產物微膠囊壁材溶液中與益生菌菌懸液按體積比10:1-50:1混合，菌懸液中益生菌總含量在10^10-11CFU/g，益生菌為具有益生作用的植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌中的一種或二種以上；每種菌的含量在10^8-11CFU/g。

4.?根據權利要求3所述的美拉德產物微膠囊壁材在益生菌微膠囊中應用，其特征在于：將上述美拉德產物微膠囊壁材溶液，按照壁材溶液與菌懸液體積比10:1-50:1混合均勻，最后將上述混合溶液加入凝固劑后倒入油相中恒溫攪拌2h后洗滌離心制成益生菌微膠囊。

5.?根據權利要求4美拉德產物微膠囊壁材在益生菌微膠囊中應用，其特征在于：凝固劑為加入2.0-4.5g/L葡萄糖酸內酯（GDL）、0.1-0.2?M?CaCl₂中的一種或二種；油相由大豆油構成或由大豆油和Span-80或Tween-80中一種按照5:1-10:1混合。

6.?根據權利要求4美拉德產物微膠囊壁材在益生菌微膠囊中應用，其特征在于：加入凝固劑的壁材與菌懸液混合液與油相按照1:50-1:10混合，40℃恒溫磁力攪拌300?-900?r/min，2h后在4℃冷凍離心機，1000g離心5min，用生理鹽水清洗離心兩遍；即得到濕益生菌微膠囊。

7.?根據權利要求6所述的美拉德產物微膠囊壁材在益生菌微膠囊中應用，其特征在于：所獲得的益生菌微囊產品可放入牛奶、酸乳、干酪、果凍、冰激凌或奶粉食品中做成含益生菌的功能食品，作為飼料添加劑應用于畜禽養(yǎng)殖；或通過添加其他藥物學可接受的輔料或食品領域采用輔料繼續(xù)加工成片劑或灌裝成大膠囊。