[發(fā)明專利]一種臘腸香辣鹵豆干及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510010842.X
• 申請日: 2015-01-09
• 公開（公告）號: CN104585338A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 麻志剛
• 申請（專利權(quán)）人: 馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種臘腸香辣鹵豆干及其制備方法。

背景技術(shù)

鹵豆干是一道著名的漢族小吃，深受大家喜愛。色澤金黃，質(zhì)地柔嫩，冷食更佳。鹵豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。多食用鹵豆干可以有益于人體健康，而不同的口感又可以促進(jìn)人進(jìn)食，在保證鹵豆干的基礎(chǔ)營養(yǎng)的同時，再加入各種保健成分，更可以豐富鹵豆干的營養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種臘腸香辣鹵豆干及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種臘腸香辣鹵豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

干黃豆角250-320、山楂6-8、年糕4-6、冬瓜6-7、臘腸8-12、稀奶油1-2、蒜苗汁7-8、辣椒汁5-10、火龍果汁7-8、葡萄籽油1-2、茼蒿粉7-8、鈣果葉1-3、掐不齊1-2、當(dāng)歸1-2、魚腥草1-2、玉美人0.5-1、醬油2-3、料酒5-7、五香粉8-10、食鹽12-15、營養(yǎng)添加粉6-7；

所述的營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成：

松乳菇6-7、菠蘿莓7-8、培根7-9、白蘭地1-2、食用油1-2、洋蔥圈1個、椰果5-6、玉米粉6-8、韭黃5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圓1-2、萊菔子3-4、石榴籽1-2、合歡花1-2；

制備方法為：（1）將洋蔥圈置于有食用油的平底鍋中，將培根置于洋蔥圈中，再在洋蔥圈中倒入白蘭地，煎至培根兩面熟香，取出培根，切成培根丁；

（2）將翻白草、桂圓、萊菔子、石榴籽、合歡花混合，用紗布包裹，制成中藥包，將中藥包與剩余除玉米粉以外的各原料混合入鍋，加4-6倍水，文火熬煮至水干，去除中藥包，將鍋內(nèi)其余混合物搗碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末與玉米粉、培根丁混合均勻，即得。

所述的一種臘腸香辣鹵豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將干黃豆角置于清水中浸泡8-12小時后撈出，加5-6倍水磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；

（2）將鈣果葉、掐不齊、當(dāng)歸、魚腥草、玉美人混合，加8-10倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得中藥液；將醬油、料酒、五香粉、食鹽與中藥液混合入鍋，煮沸后，得鹵汁；

（3）將山楂、年糕、冬瓜切成粒，拌上稀奶油，先置于烤箱中焙干，再置于有葡萄籽油的鍋中翻炒5-6分鐘，出料；將臘腸切段，與蒜苗汁、辣椒汁、火龍果汁混合入鍋，文火熬至水干，取出臘腸段，裹上茼蒿粉后置于烤箱中焙干，與上述粒狀混合物混合均勻；

（4）將生豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟（3）處理后的物料以及剩余各原料混合均勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚，將豆干胚置于鹵汁中浸泡鹵制20-30分鐘，撈出、晾干、滅菌、包裝，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明的豆干先將臘腸進(jìn)行處理，再將得到的香辣口味的臘腸添加在豆干中，使得豆干口味得到大大改善，而且還具有豐富的保健價值，其中當(dāng)歸具有活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤燥滑腸的功效，玉美人具有潤膚烏發(fā)、滋陰補(bǔ)腎、美容養(yǎng)顏的作用。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實施例：

一種臘腸香辣鹵豆干，由以下重量份的原料制成：

干黃豆角320、山楂8、年糕6、冬瓜7、臘腸12、稀奶油2、蒜苗汁8、辣椒汁10、火龍果汁8、葡萄籽油2、茼蒿粉8、鈣果葉3、掐不齊2、當(dāng)歸2、魚腥草2、玉美人1、醬油3、料酒7、五香粉10、食鹽15、營養(yǎng)添加粉7；

所述的營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成：

松乳菇7、菠蘿莓8、培根9、白蘭地2、食用油2、洋蔥圈1個、椰果6、玉米粉8、韭黃8、菠菜7、翻白草2、桂圓2、萊菔子4、石榴籽2、合歡花2；

制備方法為：（1）將洋蔥圈置于有食用油的平底鍋中，將培根置于洋蔥圈中，再在洋蔥圈中倒入白蘭地，煎至培根兩面熟香，取出培根，切成培根丁；