[發(fā)明專利]一種泥鰍槐米鹵豆干及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510010820.3
• 申請(qǐng)日: 2015-01-09
• 公開（公告）號(hào): CN104543024A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 麻志剛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種泥鰍槐米鹵豆干及其制備方法。

背景技術(shù)

鹵豆干是一道著名的漢族小吃，深受大家喜愛。色澤金黃，質(zhì)地柔嫩，冷食更佳。鹵豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。多食用鹵豆干可以有益于人體健康，而不同的口感又可以促進(jìn)人進(jìn)食，在保證鹵豆干的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，再加入各種保健成分，更可以豐富鹵豆干的營(yíng)養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種泥鰍槐米鹵豆干及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種泥鰍槐米鹵豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

干黃豆角320-360、核桃粉3-4、南瓜餅5-6、槐米5-6、胡蘿卜4-6、百香果果肉7-9、泥鰍9-12、芥菜汁8-10、蘆葦葉適量、益母草2-3、白芷2-4、芹菜葉1-2、穿石藤2-3、栝樓皮1-2、生姜汁6-7、干辣椒粉4-5、花椒粉5-6、蔥花粉5-7、冰糖3-4、食鹽12-15、營(yíng)養(yǎng)添加粉6-8；

所述的營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成：

松乳菇6-7、菠蘿莓7-8、培根7-9、白蘭地1-2、食用油1-2、洋蔥圈1個(gè)、椰果5-6、玉米粉6-8、韭黃5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圓1-2、萊菔子3-4、石榴籽1-2、合歡花1-2；

制備方法為：（1）將洋蔥圈置于有食用油的平底鍋中，將培根置于洋蔥圈中，再在洋蔥圈中倒入白蘭地，煎至培根兩面熟香，取出培根，切成培根丁；

（2）將翻白草、桂圓、萊菔子、石榴籽、合歡花混合，用紗布包裹，制成中藥包，將中藥包與剩余除玉米粉以外的各原料混合入鍋，加4-6倍水，文火熬煮至水干，去除中藥包，將鍋內(nèi)其余混合物搗碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末與玉米粉、培根丁混合均勻，即得。

所述的一種泥鰍槐米鹵豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將干黃豆角置于清水中浸泡8-12小時(shí)后撈出，加5-6倍水磨漿，過(guò)濾除渣，得生豆?jié){；

（2）將益母草、白芷、芹菜葉、穿石藤、栝樓皮混合，加8-10倍水文火煎煮30-40分鐘，過(guò)濾除渣，得中藥液；將生姜汁、干辣椒粉、花椒粉、蔥花粉、冰糖、食鹽與中藥液混合入鍋，煮沸后，過(guò)濾，得鹵汁；

（3）將槐米置于芥菜汁中浸泡10-15分鐘，撈出瀝干水分，與核桃粉混合，滾揉均勻；將蘆葦葉墊設(shè)在蒸籠中，將泥鰍切成小段后置于蘆葦葉上，再將上述處理后的槐米粒灑在泥鰍段上，蒸制30-40分鐘，出料，去除蘆葦葉，剩余混合物置于烤箱中烘干水分；

（4）將胡蘿卜、百香果果肉混合，加2-3倍水打漿，將南瓜餅切碎后與上述漿液混合入鍋，文火熬煮成糊；

（5）將生豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟（3）、（4）處理后的物料以及剩余各原料混合均勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚，將豆干胚置于鹵汁中浸泡鹵制20-30分鐘，撈出、晾干、滅菌、包裝，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明的豆干先將泥鰍、槐米進(jìn)行處理，再將得到的泥鰍槐米粒添加在豆干中，使得豆干具有豐富的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，另外，其中添加的白芷具有解熱鎮(zhèn)痛、祛風(fēng)散寒的功效，添加的益母草具有活血祛瘀、調(diào)經(jīng)消水的作用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例：

一種泥鰍槐米鹵豆干，由以下重量份的原料制成：

干黃豆角360、核桃粉4、南瓜餅6、槐米6、胡蘿卜6、百香果果肉9、泥鰍12、芥菜汁10、蘆葦葉適量、益母草3、白芷4、芹菜葉2、穿石藤3、栝樓皮2、生姜汁7、干辣椒粉5、花椒粉6、蔥花粉7、冰糖4、食鹽15、營(yíng)養(yǎng)添加粉8；

所述的營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成：

松乳菇7、菠蘿莓8、培根9、白蘭地2、食用油2、洋蔥圈1個(gè)、椰果6、玉米粉8、韭黃8、菠菜7、翻白草2、桂圓2、萊菔子4、石榴籽2、合歡花2；

制備方法為：（1）將洋蔥圈置于有食用油的平底鍋中，將培根置于洋蔥圈中，再在洋蔥圈中倒入白蘭地，煎至培根兩面熟香，取出培根，切成培根丁；