[發明專利]一種山藥桃酥及其制備方法

在審

• 申請號: 201510008793.6
• 申請日: 2015-01-08
• 公開（公告）號: CN104604980A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: 梁德亭;梁浩然;梁浩明
• 申請（專利權）人: 梁德亭
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/18;A21D13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種山藥桃酥，其特征在于：包括皮料和餡料，所述的皮料和餡料的重量比為6：4；所述的皮料按照重量份計，包括低筋面粉60-70份、谷朊粉5-10份、山藥粉20-30份、雞蛋8-10份、植物油15-25份、木糖醇10-15份、小蘇打0.3-0.5份、泡打粉0.3-0.5份和水5-8份，所述的餡料按照重量份計，包括山藥30-50份、蘋果20-30份、梨10-15份、紅棗粉10-15份、木糖醇2-3份和竹葉多糖0.1-0.2份。

2.根據權利要求1所述的一種山藥桃酥，其特征在于：所述的皮料按照重量份計，低筋面粉65份、谷朊粉8份、山藥粉22份、雞蛋8份、植物油20份、木糖醇12份、小蘇打0.4份、泡打粉0.4份和水7份。

3.根據權利要求1所述的一種山藥桃酥，其特征在于：所述的餡料按照重量份計，包括山藥40份、蘋果25份、梨15份、紅棗粉15份、木糖醇2份和竹葉多糖0.1份。

4.根據權利要求1-3任一項所述的一種山藥桃酥，其特征在于：所述的植物油按照重量份計，由10份大豆油、5份花生仁油和5份葵花油組成。

5.一種權利要求1-4任一項所述的山藥桃酥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

第一步、皮料的制備：首先將雞蛋去殼，打成蛋漿，將低筋面粉、谷朊粉、山藥粉、木糖醇、小蘇打和泡打粉混合均勻，將蛋漿、植物油和水依次加入到混合后的原料并攪拌均勻，得到面團，將面團放入4℃冰箱中醒面20-30min；

然后將面團取出揉搓30-40min，再放入4℃冰箱中醒面20-30min，反復醒面3-4次；最后將面團分塊，壓成面片備用；

第二步、餡料的制備：將山藥去皮，蒸熟，放涼備用；將蘋果和梨去籽，洗凈，蒸熟備用；然后將山藥、蘋果、梨、木糖醇、紅棗粉、竹葉多糖和水混合均勻，備用；

第三步、成型：將餡料包入皮料，然后模壓成型；

第四步、烘烤：將第三步模壓成型的酥餅放入烤箱，烘烤，即得山藥桃酥。

6.根據權利要求5所述的一種山藥桃酥的制備方法，其特征在于：所述的烘烤具體為：160-180℃，烘烤30-50min。