[發明專利]風干山雞的制備方法

在審

• 申請號: 201510001467.2
• 申請日: 2015-01-04
• 公開（公告）號: CN104522713A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發明（設計）人: 孫鳳菊
• 申請（專利權）人: 孫鳳菊
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 青島發思特專利商標代理有限公司 37212
• 代理人: 王志義

1.一種風干山雞的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)將山雞灌酒，2-3小時后宰殺，脫毛、除內臟；

(2)將步驟(1)中得到的處理干凈后的山雞放入盛有醬油的容器中，用醬油蓋住山雞，加入大茴、小茴、花椒粉、胡椒粉、香葉、陳皮、桂皮、蔥、姜、石落子和野山菌，進行腌制；

(3)在步驟(2)腌制一天后再加入山楂片，兩天后再加入菠蘿塊，再腌制3-5天；

(4)將步驟(2)中得到的腌制完畢的山雞掛在通風處風干3天，每天涂抹配料一次，

(5)再將山雞風干3-5天；

(6)將步驟(4)得到的山雞用水蒸2-3小時；

(7)風干1天，裝袋，得到產品。

2.根據權利要求1所述的風干山雞的制備方法，其特征在于：步驟(1)在每只山雞灌酒100g。

3.根據權利要求1所述的風干山雞的制備方法，其特征在于：步驟(2)中山雞、大茴、小茴、花椒粉、胡椒粉、香葉、陳皮、桂皮、蔥、姜、石落子和野山菌各物質的重量份數為：山雞500份、大茴3-5份、小茴3-5份、花椒粉1-2份、胡椒粉1-2份、香葉2-3份、陳皮1-2份、桂皮1-2份、蔥8-10份、姜8-10份、石落子1-2份和野山菌100份。

4.根據權利要求1所述的風干山雞的制備方法，其特征在于：步驟(3)中山雞、山楂片、菠蘿片的重量份數為：山雞500份、山楂片20-30份、菠蘿塊20-30份。

5.根據權利要求1所述的風干山雞的制備方法，其特征在于：步驟(4)中涂抹配料的方法為：先將蜂蜜涂抹在山雞表面，10分鐘后再將麻油涂抹山雞表面，10分鐘后再將香油涂抹山雞表面，再過10分鐘后再將蜂蜜涂抹山雞表面。

6.根據權利要求5所述的風干山雞的制備方法，其特征在于：步驟(4)中蜂蜜、麻油和香油的重量比為2:1:1。

7.根據權利要求5或6所述的風干山雞的制備方法，其特征在于：蜂蜜為槐花蜜。

8.根據權利要求5所述的風干山雞的制備方法，其特征在于：涂抹配料的時間為下午3點到5點之間。