[發明專利]高蛋白水果味飲料；高蛋白水果和蔬菜制品；以及相關方法和食品產品

有效

• 申請號: 201480065502.0
• 申請日: 2014-10-23
• 公開（公告）號: CN105792667B
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 亨里克·佩德森;莫滕·汀萊夫
• 申請（專利權）人: 阿拉食品公司
• 主分類號: A23L2/66
• 分類號: A23L2/66;A23L2/60;A23L2/68;A23L2/02;A23L2/56;A23C9/13;A23C9/133;A23L21/12;A23L29/30;A23L29/20;A23L19/00;A23L33/17
• 代理公司: 北京安信方達知識產權代理有限公司 11262
• 代理人: 鄭霞

1.一種高蛋白水果味飲料，包含：

-水，

-一種甜味劑

-至少4％(w/w)的總量的蛋白質

-相對于該飲料總重量至少2％(w/w)的總量的一種變性乳清蛋白組合物的固體，該變性乳清蛋白組合物含有：

-相對于該變性乳清蛋白組合物總重量、基于干重至少70％(w/w)的總量的蛋白質，

-具有1-10微米范圍內的顆粒大小的不溶性乳清蛋白顆粒，其中所述不溶性乳清蛋白顆粒的量是在相對于該變性乳清蛋白組合物的該蛋白質總量50％-100％(w/w)范圍內，

-相對于該飲料總重量至少5％(w/w)的量的一種水果調味劑，以及

-一種食品酸味劑，

所述飲料具有3.0-4.8范圍內的pH。

2.根據權利要求1所述的高蛋白水果味飲料，其中該變性乳清蛋白組合物是：

-一種粉末，或

-一種水性懸浮液。

3.根據權利要求1所述的高蛋白水果味飲料，其中該變性乳清蛋白組合物的總蛋白:灰分含量重量比是至少15。

4.根據權利要求1所述的高蛋白水果味飲料，其中該變性乳清蛋白組合物的總蛋白:灰分含量重量比是至少20。

5.根據權利要求1所述的高蛋白水果味飲料，其中該變性乳清蛋白組合物的總蛋白:灰分含量重量比是至少30。

6.根據權利要求1所述的高蛋白水果味飲料，其中該變性乳清蛋白組合物的總蛋白:灰分含量重量比是至少40。

7.根據權利要求1所述的高蛋白水果味飲料，其中該變性乳清蛋白組合物的總蛋白:灰分含量重量比是至少50。

8.根據權利要求2所述的高蛋白水果味飲料，其中該變性乳清蛋白組合物的總蛋白:灰分含量重量比是至少15。

9.根據權利要求2所述的高蛋白水果味飲料，其中該變性乳清蛋白組合物的總蛋白:灰分含量重量比是至少20。

10.根據權利要求2所述的高蛋白水果味飲料，其中該變性乳清蛋白組合物的總蛋白:灰分含量重量比是至少30。

11.根據權利要求2所述的高蛋白水果味飲料，其中該變性乳清蛋白組合物的總蛋白:灰分含量重量比是至少40。

12.根據權利要求2所述的高蛋白水果味飲料，其中該變性乳清蛋白組合物的總蛋白:灰分含量重量比是至少50。

13.根據權利要求1-12中任一項所述的高蛋白水果味飲料，其中該變性乳清蛋白組合物的該蛋白質總量是基于干重至少85％(w/w)。

14.根據權利要求1-12中任一項所述的高蛋白水果味飲料，其中該變性乳清蛋白組合物的該蛋白質總量是基于干重至少75％(w/w)。

15.根據權利要求1-12中任一項所述的高蛋白水果味飲料，其中該變性乳清蛋白組合物的該蛋白質總量是基于干重至少80％(w/w)。

16.根據權利要求1-12中任一項所述的高蛋白水果味飲料，其中所述高蛋白水果味飲料中的該蛋白質總量是至少5％(w/w)。

17.根據權利要求13所述的高蛋白水果味飲料，其中所述高蛋白水果味飲料中的該蛋白質總量是至少5％(w/w)。

18.根據權利要求14所述的高蛋白水果味飲料，其中所述高蛋白水果味飲料中的該蛋白質總量是至少5％(w/w)。