[發明專利]加工乳的方法

在審

• 申請號: 201480064754.1
• 申請日: 2014-11-25
• 公開（公告）號: CN105792657A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: H·卡里奧伊寧;J·帕爾蒂;J·埃斯凱利寧
• 申請（專利權）人: 維利奧有限公司
• 主分類號: A23C9/142
• 分類號: A23C9/142;A23C3/03;A23C7/04
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 楊春剛;黃革生

發明領域

本發明涉及加工乳的方法，以及生產乳制品的方法。

發明背景

將乳熱處理，以便滅活不合需要的酶和破壞乳中存在的病原微生物和 其他有害微生物，以及以便提供對健康無害且具有良好味道的乳制品，這 是乳制品生產中已被很好確立的慣例。在本領域中存在通常使用的各種熱 處理，其區別在于熱處理的劇烈程度。例如，可提及的是熱殺菌、巴氏殺 菌法、超高溫巴氏殺菌法和滅菌。熱殺菌是溫和的熱處理，通常在57-68℃ 下進行至多40分鐘(例如在63-65℃下保持15秒)。巴氏殺菌法通常在 72-75℃下進行15-20秒(例如在72℃下保持15秒)。巴氏殺菌法還可在63℃ 下進行30分鐘。對于奶油，巴氏殺菌法可在>80℃下進行1-2秒。超高溫 巴氏殺菌法或高溫巴氏殺菌法通常在125-138℃下進行2-4秒。容器中的 滅菌是最劇烈的熱處理，通常在115-120℃下進行20-30分鐘，這破壞所 有的微生物。除上述定義之外，對所述本領域常用的熱處理，還存在另外 的定義。不同的定義主要取決于使用熱處理的國家。因此，對于在整個食 品工業中天然使用的各個不同的熱處理，不是只有一個具體的定義。然而， 因為熱處理引起產品營養價值和感官性質的變化，所以熱處理對乳制品還 具有不良作用，這是本領域眾所周知的。根據產品的預期用途，以及使終 產品的變化合乎需要地最小化，選擇適當的熱處理。

當今，生產乳制品的常規方法是所謂的組分生產(component production)，其中通過各種技術，將乳分成不同的級分(fraction)。根據所用 的技術，可將不同的乳組分富集至分離的級分。然后，由得到的級分以適 當比率構成乳制品，以提供所需組成和特性的產品。在構成完畢后，將產 品以適當方式熱處理，并在無菌條件下包裝。

WO2004/110158A1公開加工乳的方法，其中將乳分離為奶油部分和 脫脂乳部分。將脫脂部分微濾，以形成具有低細菌負載的滲透物。將滲透 物進行巴氏滅菌，并將奶油部分進行高溫巴氏滅菌，或者與滲透物合并并 進行巴氏滅菌。在乳分離成奶油部分和脫脂部分之前，將乳進行離心凈化， 以降低細菌負載和體細胞。

WO2010/085957A2公開生產有效期長的乳或乳相關制品的方法，其 中將乳衍生物進行微生物物理分離處理后，將其在140-180℃高溫處理， 保持至多200毫秒。物理分離可以是離心除菌和/或微濾。

WO2012/010699A1公開生產有效期長、包裝的、乳糖降低的乳相關 制品的方法，其中將乳糖降低的乳相關的食料在140-180℃下進行高溫 (HT)-處理，保持至多200毫秒，然后包裝。該文獻還公開將乳進行超濾 (UF)，以提供UF滲余物和UF滲透物，并將UF滲透物再進行納米過濾(NF)， 以提供NF滲余物和NF滲透物。然后，可將UF滲余物或者UF滲余物和 NF滲透物的組合用作乳糖降低的乳相關食料，并進行所述的HT處理。

WO2009/000972A1公開生產耐貯存低乳糖或無乳糖乳制品的方法， 其中將乳的蛋白質和糖類分至不同級分。將所述級分分別地進行直接的超 高溫(UHT)處理，然后組合成低乳糖或無乳糖產品。據報道，可以將乳的 纖溶酶系統滅活，避免Maillard褐變反應，由此，可避免超高溫處理的乳 制品的味道、顏色和結構缺陷。

現有技術方法的缺點是乳制品生產過程中進行的熱處理是耗能的，并 產生重大費用。UHT設備的能力受所用熱處理方法能力的限制。

我們已發現根據現代組分制備來生產乳制品的節省能量的方法，在所 述現代組分制備中，乳制品由分離乳得到的一種或多種級分構成。

發明簡述

一方面，本發明提供加工乳的方法，其包含下述步驟：

a)提供脫脂乳，

b)分離脫脂乳，以提供兩種或更多種級分，

c)將所述兩種或更多種級分中的一部分或全部提供到至少兩種組合 物中，

d)將所述至少兩種組合物進行至少一種減少微生物負載的處理，其中 所述至少一種減少微生物負載的處理對于各組合物是不同的。

另一方面，本發明提供生產乳制品的方法，其包含下述步驟：

a)提供脫脂乳，

b)分離脫脂乳，以提供兩種或更多種級分，

c)將所述兩種或更多種級分中的一部分或全部提供到至少兩種組合 物中，