[發(fā)明專利]擠出片及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201480061351.1
• 申請(qǐng)日: 2014-11-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105705033A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: H·M·J·尚夫里爾;C·多特勒蒙;O·杰羅米尼;P·N·考爾;S·佩萊格里尼
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/117
• 分類號(hào): A23L7/117;A23L23/00;A23L23/10;A23L33/00;A23L2/39;A23L2/52;A23K10/30
• 代理公司: 北京市中咨律師事務(wù)所 11247
• 代理人: 楊春剛;黃革生

背景技術(shù)

本公開(kāi)整體涉及根據(jù)在制備過(guò)程中調(diào)節(jié)谷物片的物理特性來(lái)制備具有 特定質(zhì)地特性的谷物片。

谷物片是很受歡迎的早餐食品，并且已投入生產(chǎn)若干年。谷物片通常 包含諸如玉米、大米、小麥和燕麥的谷粒，也可包含糖、鹽、油和其他調(diào) 味劑、著色劑和防腐劑、維生素和礦物質(zhì)強(qiáng)化劑。

谷物片可通過(guò)擠出的方法制備，該方法結(jié)合了混合、烹煮、揉捏、剪 切和形成。通常，原材料被送入擠出機(jī)料筒中，螺桿沿著料筒傳輸原材 料。對(duì)原材料進(jìn)行加熱、壓縮和混合，以形成熱塑性料團(tuán)。然后將原材料 從擠出機(jī)料筒擠出成為線狀或繩狀，并將其切割成粒料。隨后干燥粒料， 用軋片輥將其軋成薄片，并進(jìn)行烘烤。烘烤過(guò)程有時(shí)引起薄片略微膨化或 薄片卷曲。

或者，谷物片通過(guò)輥式干燥的方法制備，該方法結(jié)合了制備漿料、烹 煮、干燥和研磨。通常，將原材料混合到容器中，將其送到烹煮和干燥輥 的表面上，從輥上分離經(jīng)烹煮的片材，對(duì)其進(jìn)行干燥并研磨至所需粒度。

US4044159公開(kāi)了一種即食型擠出谷物產(chǎn)品。該文獻(xiàn)的唯一實(shí)施例建 議使用約0.015英寸(約0.038mm)厚的擠出片，然后將該薄片傳輸?shù)侥シ? 機(jī)中。這種制備研磨谷物片的兩步法技術(shù)是已知的。該文獻(xiàn)未公開(kāi)薄片的 結(jié)構(gòu)特性，也未公開(kāi)其重構(gòu)特性。

根據(jù)本發(fā)明人的經(jīng)驗(yàn)，1973年的擠出機(jī)無(wú)法達(dá)到高切割頻率。因此， 擠出產(chǎn)品具有較厚的壁和較低的膨化率。

目前生產(chǎn)谷物片的一個(gè)問(wèn)題是，制造商在擠出步驟后必須提供另外的 加工步驟，以便調(diào)節(jié)擠出谷物片的物理特性，從而獲得重構(gòu)后的特定質(zhì)地 特征。例如，其質(zhì)地特征可以是遇水立即浸濕的薄片，也可以是遇水仍然 保持酥脆的薄片。

發(fā)明內(nèi)容

公開(kāi)提供了改善的谷物片及其制備方法。在一個(gè)實(shí)施方案中，本公開(kāi) 考慮了薄片結(jié)構(gòu)(例如，平均泡孔尺寸、平均壁厚和孔隙度)與重構(gòu)后的 物理特性(例如，吸附水或吸附奶)和感官特性(例如，質(zhì)地)之間的相 關(guān)性。

例如，本公開(kāi)提供了一種食品級(jí)薄片，該薄片具有介于50％和90％之 間的孔隙度、介于30μm和90μm之間的平均壁厚、介于0.5mm和2mm之 間的厚度、介于2mm和8mm之間的長(zhǎng)度、介于100g液體/100g薄片和 600g液體/100g薄片之間的液體吸收指數(shù)。

在另一個(gè)實(shí)施方案中，該薄片以碳水化合物材料為基礎(chǔ)。

在另一個(gè)實(shí)施方案中，該薄片能通過(guò)烹煮-擠出-直接膨化的方法獲 得。在另一個(gè)實(shí)施方案中，該薄片能通過(guò)不包括展平步驟的方法獲得。

在另一個(gè)實(shí)施方案中，該薄片在復(fù)水后3分鐘即形成粥。在另一個(gè)實(shí) 施方案中，該薄片能在65℃在小于5分鐘內(nèi)重構(gòu)到水或奶中。在另一個(gè)實(shí) 施方案中，該薄片具有介于2mm和8mm之間的全徑。本公開(kāi)還提供了具 有介于50％和90％之間的孔隙度、介于30μm和90μm之間的平均壁厚、介 于0.5mm和2mm之間的厚度的粗磨片，該粗磨片能通過(guò)粗磨上述薄片獲 得。

本公開(kāi)還提供了一種干燥食物組合物，該干燥食物組合物能通過(guò)粗磨 上述薄片獲得，所述組合物包含細(xì)磨片和按重量計(jì)至少50％的粗磨片。

本公開(kāi)還提供了一種干燥食物組合物，該干燥食物組合物包含上述薄 片或粗磨薄片或它們的混合物，其中該食物產(chǎn)品選自嬰兒谷物產(chǎn)品、成人 谷物產(chǎn)品、脫水醬、脫水湯、脫水菜、可重構(gòu)飲料或脫水寵物食品。

本公開(kāi)還提供了一種制備食品級(jí)薄片的方法，該方法包括：在單螺桿 或雙螺桿擠出機(jī)中混合碳水化合物材料，形成面團(tuán)；在介于100℃和180℃ 之間的溫度且在介于5％和30％之間的含水量條件下在擠出機(jī)中烹煮面團(tuán)； 通過(guò)擠出模具擠出面團(tuán)；以200Hz至3000Hz范圍內(nèi)的切割頻率，在模具出 口處將面團(tuán)直接切割成薄片；將薄片干燥至介于2％和8％之間的含水量。

在另一個(gè)實(shí)施方案中，該方法不包括展平步驟。

在另一個(gè)實(shí)施方案中，該方法還包括粗磨該薄片。

在另一個(gè)實(shí)施方案中，該方法還包括將碳水化合物材料與非谷物的淀 粉組分、蛋白質(zhì)組分、脂質(zhì)組分、強(qiáng)化成分和調(diào)味成分中的一種或多種進(jìn) 行混合。

本文描述了額外的特征和優(yōu)點(diǎn)，并且根據(jù)以下具體實(shí)施方式和附圖， 這些特征和優(yōu)點(diǎn)將顯而易見(jiàn)。

附圖說(shuō)明

圖1示出比較例所述的輥軋片的X-射線層析圖像。比例：A：8× 8mm；B：8×4mm