[發明專利]用于制造茶葉的方法

在審

• 申請號: 201480055872.6
• 申請日: 2014-09-24
• 公開（公告）號: CN105611839A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發明（設計）人: 和田真吾;大西邦彥;松浦英人;米持巧
• 申請（專利權）人: 可口可樂公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/16
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 趙曉丹;張雪梅

技術領域

本發明涉及用于生產茶葉等的工藝。

背景技術

綠茶是未發酵茶的總體術語，其中不存在發酵時，茶葉保持綠色。當 生產綠茶的茶葉時，其中通過加熱致使茶葉包含的酶失活的步驟是必要 的，以阻止茶葉發酵。

這一加熱步驟可以具有兩種可能的類型：“汽蒸”，其中使茶葉與蒸汽 接觸，以及“平底鍋炒制(或烘箱加熱)”，其中使茶葉與受熱金屬等接觸； 在日本，通常在生產綠茶時進行使用汽蒸的加熱步驟。

在下表中呈現了其中使用汽蒸進行加熱的用于生產綠茶的工藝的概 述。在汽蒸之后，進行粗摩擦、摩擦和揉捻、中摩擦、細摩擦以及干燥步 驟，并且所有這些步驟可需要約4小時。

[表1]

粗摩擦是其中在熱空氣中攪拌茶葉、并且通過施加摩擦壓力均勻地并 且高效地干燥茶葉的步驟。在這一步驟中，通過維持茶葉表面處于潮濕狀 態，茶的顏色可以保持綠色。摩擦和揉捻是其中茶葉經歷進一步摩擦、并 且被揉捏的步驟，并且是由此茶葉被破壞并且其中的成分變得更易于提取 的步驟。中摩擦是類似于粗摩擦的步驟，其中在熱空氣中進一步摩擦和干 燥。細摩擦是其中通過施加壓力同時加熱干燥來摩擦茶葉以調整茶葉的形 狀的步驟。此后，茶葉在干燥室中緩慢干燥。

同時，以下示出了其中通過平底鍋炒制進行加熱的用于生產綠茶的工 藝的概述。

[表2]

炒制(固定)是其中在高溫下，將采摘的茶葉放在平底鍋中炒制的步 驟；這是例如通過設有如在上表中的兩個滾筒和一個固定的平底鍋的連續 炒制茶葉裝置來進行的。已經描述了摩擦和揉捻，水分干燥(干燥)是這 樣一個步驟，其中將茶葉載入設有明火加熱器和轉筒以及排氣裝置的水分 干燥器，在加熱至高溫的轉筒中通過攪拌干燥來促進的獨特的烹調香味。 受限的炒制是其中在旋轉式干燥器中進一步干燥茶葉期間調整茶葉的卷 曲形狀、隨后在干燥器中緩慢干燥的步驟。因此，對于所有步驟，使用平 底鍋炒制的工藝還需要約3小時。

考慮茶葉的外觀、連同味道和風味來評估其品質。類似手揉茶的外觀 是理想的，光滑并且具有針狀形狀，并且當熱水傾倒其上時，給出原始茶 葉的形狀。因此，除了顯出綠茶的顏色和風味，以上每個步驟還設置有獲 得具有類似手揉茶的的外觀的茶葉的目標。

然而，近年來，包裝在容器(例如PET瓶和罐)中的茶、和茶包、茶 提取物以及粉狀茶等的消費已經日益增多。因為這些產品是在消費者并未 將眼光集中在茶葉的形狀上的情況下生產的，所以對于類似手揉茶的外觀 不存在需要。

相應地，已經提出了用于使用簡單機器生產茶的工藝，其目標是簡化 并且加速生產工藝，而不是關注外觀(例如，專利文獻1)。然而，關于這 種工藝，是存在問題的，例如茶葉的原始氣味保留而風味受到不利影響的 事實，因此為了改進這些，已經提出了涉及進行茶葉的汽蒸處理或摩擦處 理的工藝(作為載入這樣一種機器中的茶葉的預處理)(專利文獻2)。因 此，為了改進味道和香味，即使當目標在于簡化時，汽蒸和摩擦/揉捻步驟 仍是必需的。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：JPH11-169076A

專利文獻2：JP2010-259387A

發明概要

本發明旨在解決的問題

本發明解決的問題是提供一種工藝，該工藝使得能夠通過簡單工藝并 且在短時間內生產可以從其提取深綠色茶、具有綠茶的強烈氣味和甜味特 征的茶葉。

用于解決問題的手段

諸位發明人已經完善了本發明，這是由于用來解決上述問題的協同的 研究，通過借助以下三個步驟確認這一點：在150℃-500℃的極高溫度加 熱原料茶葉持續一段短時間，通過CTC工藝或轉子葉片(Rotorvane)等 對這些原料茶葉進行壓縮和/或顆粒精煉，并且最終進行干燥，有可能縮短 所有這些步驟所需的時間至約三分之一，并且可以從所得茶葉提取具有深 綠色并且具有綠茶的強烈氣味和甜味特征的茶。

因此，本發明涉及：

[1]用于生產茶葉的工藝，該工藝包括：通過暴露于在150℃-500℃的 熱空氣來干燥原料茶葉的步驟，對上述經干燥的茶葉進行壓縮和/或顆粒精 煉的步驟，以及干燥上述經壓縮的和/或顆粒精煉的茶葉的步驟；