[發明專利]方便面的制造方法及方便面有效
| 申請號： | 201480054572.6 | 申請日： | 2014-09-30 |
| 公開（公告）號： | CN105636454B | 公開（公告）日： | 2017-10-13 |
| 發明（設計）人： | 田中充;吉沼俊男;石川宏海 | 申請（專利權）人： | 日清食品控股株式會社 |
| 主分類號： | A23L7/113 | 分類號： | A23L7/113 |
| 代理公司： | 中科專利商標代理有限責任公司11021 | 代理人： | 葛凡 |
| 地址： | 日本國*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 方便面 制造 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種方便面的制造方法，其包括對生面條施以所述生面條經受的溫度為120～200℃的過熱蒸氣的過熱蒸氣處理工序，
所述生面條由面坯制成，
所述面坯中添加有相對于主原料粉的重量為0.5～6重量％的在常溫為固態的粉末狀的油脂和/或乳化劑。
2.如權利要求1所述的方便面的制造方法，其特征在于，所述粉末油脂的添加量相對于主原料粉的重量為1.0～3.0重量％。
3.如權利要求1或2所述的方便面的制造方法，其特征在于，在所述過熱蒸氣處理工序中，所述生面條經受的過熱蒸氣的溫度為130～180℃。
4.如權利要求1或2所述的方便面的制造方法，其特征在于，在所述過熱蒸氣處理工序中，所述生面條接觸過熱蒸氣的時間為15～60秒。
5.如權利要求1或2所述的方便面的制造方法，其中，在所述過熱蒸氣處理工序之后，包括干燥工序，
所述干燥工序是通過對經過所述過熱蒸氣處理工序的面條進行油炸干燥處理、熱風干燥處理、高溫熱風干燥處理、過熱蒸氣干燥處理、微波干燥處理或冷凍干燥處理、或者它們的組合使面條干燥的工序。
6.如權利要求1或2所述的濕法方便面的制造方法，其特征在于，在所述過熱蒸氣處理工序之后，對經過所述過熱蒸氣處理工序的面條進行pH調節·完全密封·加熱殺菌。
7.一種方便面，其是用權利要求1～6中任一項所述的制造方法制造的。
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